特殊煙葉烘烤技術研究

阿非子呷

摘要：煙草對于農戶來說，是一種非常重要的農作物，可以為農戶增加可觀的經濟收益，為農業增效提質、轉型發展貢獻力量。隨著市場經濟的不斷深入，煙草行業也得到了非常迅猛的發展，鮮煙葉質量在“三化”技術的推動下，也有了很大的提高。但是，特殊煙葉的烘烤方法仍然處在探索階段。為了進一步適應市場經濟激烈競爭的趨勢，需要完善和提升特殊煙葉的烘烤技術。本文圍繞烘烤技術對于提升特殊煙葉品質的重要性，進行了分析和研究，針對不同種類的特殊煙葉，提出有針對性的烘烤工藝和采裝方法，以供參考。

關鍵詞：特殊煙葉烘烤;技術研究

煙葉烘烤技術是一項對技術水平和能力要求很高的技術，其烘烤原理就是運用烤房中濕度變化、溫度變化和氧氣的變化，促進煙葉在排除水份、提高溫度和發揮香氣的過程中，經歷一系列的化學變化，進而產生活性淀粉酶、蛋白酶，從而使煙葉中的成份分解、轉化和固定下來，達到烘烤的目的。由于特殊煙葉的成熟度和含水量存在區別，所以烘烤的技術就要有所區別，針對不同的煙葉，需采用與之相適應的烘烤技術，從而提高特殊煙葉的烘烤質量。下面根據實際特殊煙葉烘烤中幾種不同的烘烤技術介紹如下：

一、干旱煙

采收與裝煙要點：成熟采收是發揮干旱煙的優勢、增質節能、增加效益的關鍵。在成熟采收、正常編竿基礎上，應適當稠裝煙，以利于保濕變黃。

烘烤技術要點：低溫慢烤是烘烤旱天煙的基本策略，在變黃階段應加強保溫，保持干球溫度35℃，當濕球偏低時，應注意及時加水補濕，并大膽提高變黃程度，促進煙葉內含物轉化完全。轉火后在煙葉含水多和變黃殘留任務大時，慢升溫，也可以在48℃～49℃延長一段時間。隨煙葉含水量下降和變黃完全，逐漸加快升溫，防止回青與掛灰。定色期間宜控制較高的濕球溫度，增進煙葉外觀色澤，濕球溫度可控制在39℃～41℃。在54℃充分延長時間，直至全炕所有葉片都定色后，再轉入干筋期，干筋溫度控制在68℃，濕球溫度保持在42℃～43℃。干球溫度不可高，濕球溫度不可低，以防烤紅和香氣大量逸失，還可節煤。

二、旱黃煙

采收與裝煙要點：旱黃煙是長時間干旱造成的假熟煙，若能解除干旱，煙葉仍會恢復生長，為此，應千方百計灌溉補水，等其真正成熟時再采收;若無灌溉條件，應盡可能推遲采收，等待降雨;若煙葉已出現枯尖焦邊，應及時采收。旱黃煙含水少，應裝滿炕，以利保濕變黃，但也不宜裝煙過稠。

烘烤技術要點：變黃穩溫段溫度宜稍高（如39℃），促使煙葉脫水變軟，同時增加炕內濕度。等葉片發軟后，再適當降低溫度（降至37℃）保濕變黃，否則煙葉失水過多，難以變黃。轉火后，升溫不可快，防止出現回青與掛灰。同時，升溫不能慢，以防內含物過度消耗而變黑。通常，在46℃以前以平均2～3小時升溫1℃的速度升溫，之后以1～2小時升溫1℃的速度升溫。變黃階段濕球溫度宜稍高，保持干濕差1～2℃，必要時還應及時向炕內加水補濕。在干球溫度50℃之前，濕球溫度控制在38℃左右;在干球溫度50℃之后濕球溫度控制在39℃左右，以利煙葉排濕定色。轉火時，煙葉變黃程度要比正常煙葉略低一些，但干燥程度不能低，達到青筋黃片、葉片基部微帶青、主脈尖部1/3變軟即可。殘留的青色在定色升溫段繼續變黃。所以，轉火后的升溫要慢中求快，確保煙葉含水多時慢變黃，緩慢達到干葉。烘烤中一般情況下不需要太大的通風與燒火。但是，若發現煙葉變黃超過失水程度、有可能變黑時，即應采取大通風、大燒火、大排濕的措施，加速葉片干燥。

三、含水量大的下二棚煙

采收與裝煙要點：下二棚煙葉采收時，成熟度的判斷應以葉面顏色變化為主要依據。一般葉面呈現綠中泛黃至黃綠色即視為成熟，特別是在田間陰蔽程度較大時，更應注意適當早收，并注意不采露水煙。由于下二棚煙葉往往葉片大而薄，含水量多，定色時排濕較困難，因此編竿和裝煙時，宜稀不宜稠，確保煙葉能順利定色。

烘烤技術要點：裝煙后及時點火升溫，以每小時升溫1℃的速度把干球溫度升到37℃～38℃，水分較大的下二棚煙起點溫度應再高一點。保持干濕球溫度差2℃～3℃，使煙葉失水凋萎。待底棚煙葉變黃5成左右、主脈1/3以上變軟后，仍以每小時1℃的速度把干球溫度升高到40℃，保持濕球溫度36℃～37℃，使二棚煙葉變黃5成左右，干燥至主脈1/2以上變軟。升干球溫度至42℃，仍保持濕球溫度36℃～37℃，使底棚煙葉變黃至黃片青筋微帶青，干燥至主脈發軟，充分塌架，再將干球溫度升至45℃～47℃，保持濕球溫度37℃～38℃，使房內煙葉全部變黃、干燥，達小卷筒。以后按正常煙葉烘烤方法進行。下二棚煙葉烘烤時間不宜過長，一般4天左右烤一炕煙。

結語：

綜上所述，烘烤技術對于提升煙葉的烘烤品質有至關重要的作用。由此可見，加強對煙葉烘烤技術的研究，嘗試行之有效的烘烤新工藝，可以為優質煙葉的生產和制作提供有力的科學支撐。同時，也為我國煙草行業的可持續發展增添助力。

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