生物檢測技術在食品安全檢測中的應用探討

侯磊 周杰

摘要：我國當前的食品生物檢測技術相較于發達國家還存在一些不足，但經過幾年的發展，我國的生物檢測技術也獲得了長足發展，在應用質量和應用效率上獲得了充分提升。

關鍵詞：生物檢測技術;食品安全檢測;應用探討

我國社會經濟與科學技術的不斷完善與發展，提高了人們的生活質量和水平，使人們越來越關注食品安全問題。為了保證食品的安全，有必要改進食品檢測技術和設備的使用，對食品進行檢查，找出問題所在，以免不合格食品流入市場。其中，生物檢測技術可以使食品檢測更快，更方便，從而促進了現場快速檢測工作的實施，提高了工作效率，可以確保中國食品安全的穩定發展。

一、食品安全檢測的重要性

當前，我國的食品問題引起了社會的關注與重視。為此，我們需要建立一個完善的管理制度，規范食品市場的監督與管理工作，保證食品安全性的同時提高生活質量。目前，保證食品的安全刻不容緩，需要提高重視與管理，尤其是食品的化學污染物監測技術。

二、食品安全檢測的現狀

目前，食品檢測過程主要集中在以下幾個方面：一是重金屬污染。隨著中國農業經濟的發展，某些谷物，蔬菜和乳制品將發生一定程度的金屬污染。原因仍然是由于社會環境的污染，這個問題不能在短期內立即解決。這是食品安全中最重要，最困難的問題。第二，食品添加劑問題。在食品的制備和生產過程中，為了提高食品的保質期，企業將使用添加劑。這些添加劑可以改善食物的味道和外觀。但是，如果超出范圍使用，將影響食品安全，從而造成人身傷害。第三，農藥殘留問題。在種植農作物的過程中，農民會噴灑殺蟲劑和雜草，但是如果不注意數量和時間，將導致農產品的農藥殘留超過標準。目前，我國對此問題的控制相對較強，農藥殘留標準降低到3%，但高毒農藥問題仍然存在，這是一個亟待解決的關鍵問題。

三、當前食品檢測中常用的生物檢測技術

生物酶技術。生物酶技術的主要用途是檢測食品中的農藥、微生物含量，這種技術的原理為，生物酶能夠加快相關物質的反應及水解速度，在短時間內產生大量生成物，通過對這些生成物含量的計算能夠有效探究食品中被檢測物質的含量。在當前的食品檢測體系中，該項技術的應用程度最高，尤其是對于生鮮食品，通過這種技術的應用能夠快速準確找到食品中相關物質的含量，尤其是在當前檢測技術不斷完善與優化的大背景下，已經開發出了酶聯免疫生物酶技術，檢測精度和速度獲得進一步提升。

PCR技術。PCR技術的應用原理與生物酶有關，只是這種技術在應用過程中會檢測生物中酶的變化，通過對這種變化的了解和探究分析出食品中微生物的含量。這種技術起源于轉基因技術與克隆技術，尤其能夠有效檢測食品是否為轉基因食品。

生物傳感器技術。在該技術的應用中，將會根據檢測到生物的內容產生與該種生物特性向對照的信號，最終對這些信號進行解讀，能夠探究食品中的相關生物含量。該項技術本身具備很高的檢測精度和檢測速度，同時具備很高的檢測獨特性，在當前用途極其廣闊。除了生物傳感器技術，當前還存在生物芯片技術，這種技術的原理為應用微量點等內容實現生物檢測，在當前的外貿類食品中有極其廣闊的應用前景。

四、生物檢測技術在食品檢測中的實際應用

有害微生物的檢測。在食品檢測中，一個重要的檢測內容便是食品中的有害微生物。在當前的食品有害微生物檢測中，通常應用生物芯片檢測技術。應用該項技術時，首先要應用擴增儀對食品中存在的DNA進行擴增，保證食品中的微生物DNA能夠被檢測到;其次將設備中的熒光針以及取樣DNA插入到樣品中，為后續的實驗過程打下基礎;最后應用掃描機對樣本進行掃描，以檢測食品中DNA的分布情況，最終確定食品中有害微生物的種類和數量。這種技術當前已有很高的檢測精度和檢測速度，并且已經能夠實現對沙門氏菌、志賀氏菌等多種微生物的精準檢測。檢查食品質量。食品質量檢驗的內容主要是食品中蛋白質的含量和水分的含量。在當前的食品質量檢查中，最常用的檢測技術是生物傳感器技術。該技術的檢測系統包括生物材料，信號設備和能量設備。該技術自動化程度高，操作要求低，可實現食品中各種營養成分的全面，快速檢測。

食品中農藥的檢測。對于食品原料來說，如果它含有過多的殘留農藥，就會影響食品的安全性，因此食品中農藥的檢測是重要的內容。在當前殘留農藥的檢測中，主要的應用方法是生物酶的檢測方法。具體方法是將生物酶放入食物中。在這些生物酶的作用下，食品中的殘留農藥將迅速分解，最終產生反應物。檢查人員可以通過確定這些產品的含量來確定食品中農藥殘留的含量。

五、結束語

綜上，隨著我國社會生活水平的提高，人們對于食品的安全性越來越關注，只有加強檢測技術才能夠保證食品的安全。但在檢測的過程中可能會受到多方面因素的影響，從而對檢測結果造成誤差，這就需要提高檢測技術人員的相關技術，還要保證檢測設備的正常使用，最終提供真實、準確、及時的檢測結果，保證食品安全。

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