簡析化學添加劑在食品檢測中的應用

叢明辰 張美靜

摘要：食品是人類生存不可缺少的一部分，當前社會經濟在高速發展中，帶動了食品工業的發展，同時食品添加劑也變成食品生產制作中不能缺少的原料之一。在食品中添加添加劑，能夠對味道、香度以及顏色等方面進行改善，能夠有效提升其食品的檔次和價值。一些食品生產企業為了追求經濟效益，往往會在食品生產中濫用食品添加劑，進而不斷出現食品安全問題。隨著社會的發展，食品添加劑的安全問題日益受到人們的關注。

關鍵詞：化學添加劑;食品檢測二應用

一、化學添加劑對食品安全的影響

化學與人們的生活息息相關。各種化學元素也是人們維持健康的重要元素。它們可以增強酶的活性并調節細胞內外的滲透壓。如果人體缺乏鈣，就會出現骨質疏松和神經松弛的問題;鐵是血紅素的主要成分，如果人體缺乏鐵，就會發生貧血;如果人體缺乏碘，甲狀腺腫便會出現大問題。各種化學元素具有重要作用。不同的化學元素在人體中保持“平衡”狀態。只有在這種狀態下，人體的各種功能才能有效發揮作用。“失衡”會影響人體健康。民以食為天，飲食是人體攝取營養的必要方式。通過飲食，可以補充各種元素，然后可以調節或維持人體的化學元素，以使其處于“平衡”狀態并保持身體健康。在食品中添加不同的化學添加劑既有積極的影響，也有消極的影響，這就需要全面解決化學添加劑對食品安全的雙重影響，進而讓食品生產惠民的功效得到最大程度的發揮，最大化地保存各種天然食材的營養。

（一）積極影響

在食物中添加化學添加劑具有積極影響，主要體現在其能夠讓食物的各個方面得到改善和提升，提升食物的價值，滿足消費者在飲食方面的各種要求，還能夠促進食品自動化生產能力的提升，讓生產實現規模化以及標準化。在食品中加入氧化劑以及防腐劑等，可以延長食物的保質期，增加產品的使用期限，防止出現消費者誤食過期食品而影響身體健康的問題;可以使人體更好地攝取各種微量元素，給產品研發人員提供了便利，可以結合人群的需求情況開發人們需要的產品[1]。

（二）消極影響

在食品中需要適當、合法地添加化學添加劑，否則會出現嚴重的食品安全問題。例如，亞硝酸鹽看起來就像是食鹽，如果食用亞硝酸鹽超過3g，就會出現生命危險。糖精是一種食品化學添加劑，如果攝入的糖精量太多，就會使腸胃消化酶的正常分泌能力受到影響，小腸的吸收能力會下降，出現食欲減退的癥狀。除此之外，一些食品加工企業為了提升自身的經濟效益，會在食品中加入影響人類身體健康的有害和有毒物質，以此方式來提升產品的美感，增加產品的賣點。因此，如何制止食品生產企業在食品中加入有害、有毒的化學添加劑是一個十分重要的問題，也是把控食品安全的重要部分。

二、化學添加劑在食品檢測中的應用

（一）液相色譜檢測技術與應用

有許多測試食品添加劑的技術，色譜法是常用的。其中，高效液相色譜法通常用于測試。操作更方便，更有效，并且可以正確測試。它還可以同時檢測多種食品添加劑。例如，高效液相色譜法可以檢測油脂中分類的抗氧化劑的含量，并可以在短時間內測量多種所含物質。檢測時間約為40s，總共可以檢測9種物質。該方法在檢測準確度和速度上均具有顯著優勢，許多國內學者都認可該方法。液相色譜檢測方法還可以有效檢測食品中的山梨酸和苯甲酸等添加劑，檢測的效率和準確性是理想的[4-6]。中國對高效液相色譜的研究越來越深入。采用固相萃取一高效液相色譜檢測方法，可以有效，定量地檢測蛋糕食品中的山梨酸和脫氧乙酸。此外，在早期處理樣品時，可以將多維氣相色譜系統與檢測技術和設備結合使用，以使定性檢測更加準確。例如，結合使用火焰離子檢測器和電子捕獲檢測器，可以更快地檢測食品中所含的化學添加劑。在檢測食品中的甜味劑和防腐劑的過程中，可以檢測到苯甲酸，糖精鈉等多種物質進行分析。

（二）離子色譜檢測技術與應用

離子色譜檢測技術在20世紀70年代就得到了運用，和最開始的液相色譜檢測技術相比，離子色譜檢測具有更多的優勢，隨著該技術的不斷發展，也被廣泛應用在食品檢測工作中[7]。在檢測中運用離子色譜檢測技術，主要具備以下3個顯著的優勢：

（1）離子色譜檢測技術對條件限制的要求不多，可以不用進行提純樣品操作，在高基體濃度的環境下，可以對低濃度產品進行檢測。不用對食品中包含的不同化合價態進行分析，能夠同時進行檢測，快速得出結果。

（2）離子色譜檢測技術對檢測范圍進行了拓展，一些氣相色譜法和液相色譜法不能檢測的物質，可以使用該技術和相關的儀器設備進行操作，如離子型化合物以及各種極性有機物等。

（3）對比傳統的檢測技術，離子色譜檢測技術的靈敏度更高，可以確保檢測結果的準確性。

（三）氣相色譜檢測技術與應用

要是流動相的體現模式是氣相，那么通常就會選擇氣相色譜檢測技術進行檢測。然而使用氣相色譜檢測技術受到一些客觀條件的限制，如食品添加劑的分子量需要小于1000，化學物的沸點不能超過50。C，不然就不能進行有效的檢測[8-9]。在檢測中采取氣相色譜檢測技術，在氣相條件下需要分離待檢測樣品，這一技術的分離效率要小于液相色譜法。近些年來，食品檢測的需求不斷增加，出現了很多檢測設備，高敏檢測器就是其中一種，將其和氣相色譜法進行結合，可以在沸點低或者是微量樣品的檢測中進行應用，如檢測食品中的酸性防腐劑、醋型防腐劑等。

三、結束論

隨著科學技術的高速發展，食品安全問題頻發，這也變成社會廣泛關注的一個熱點問題。隨著人們對食品檢測的日益重視，出現了各種各樣的食品添加劑檢測技術，其具有顯著的優勢，在食品檢測中得到了廣泛的應用。當前食品添加劑的種類不斷增加，這就需要實時提升和完善檢測技術、設備和方法等，進而更好地檢測食品中的化學添加劑，確保食品安全。

參考文獻：

[1]王寧.液相色譜技術在食品檢測中的應用[J].食品安全導刊，2018（24）：88.

[2]趙群，徐振斌.超高效液相色譜快速測定糧食中黃曲霉毒素含量[J].糧食科技與經濟，2017（3）：43-45.