速凍食品全流程智能制造新模式的應用研究

摘要：隨著人們生活水平的不斷提升，對食品的食用安全提出了更高的要求。食品安全問題，不僅會給國民生活質量的整體提升帶來影響，而且還會影響整個食品市場的消費環境。而速凍食品是一種常見的食品保存方式，我國也成了世界上速凍食品的第三大消費國。因此，我們就應做好速凍食品全流程智能制造新模式的應用工作，確保能夠不斷的加快農田到餐桌的全冷鏈智能制升級工作，實現對冷凍食品的高質量安全保存，以此來不斷的滿足消費者的食用安全需求。

關鍵詞：速凍食品;全流程智能制造;新模式;應用

一、引言

雖然我國冷凍食品發展較為迅速，但是冷藏鏈的發展速度還較為緩慢，還無法跟隨速凍食品的發展步伐，以此也就導致食品在生產或者流通環節易出現質量問題，這樣也就給冷凍食品的安全食用帶來了影響。而通過應用全流程智能制造新模式，就能實現對冷凍食品各個環節的有效監督，一旦發現存在問題，就能做到及時解決，避免影響冷凍食品的食用性能，以此就能更好地提升速凍食品的附加值。本文就針對速凍食品全流程智能制造新模式的應用展開具體的分析與討論。

二、研究背景

科技技術的不斷創新以及經濟體制的不斷改革，既給食品企業的發展帶來了新的發展契機，同時也帶來了許多發展挑戰。而食品企業要想具備較強的競爭優勢，就應加大科技的創新力度，撇棄傳統的發展模式，而是不斷的推動傳統制造向智能化生產和個性化生產的方向轉變，促進轉型升級，以此確保能夠提高食品企業的發展競爭力。其中，影響速凍食品轉型升級質量的最主要因素是食品機械制造業，食品機械設備的使用性能在一定程度上決定了食品的使用安全性。此外，速凍食品包裝技術的科技化與個性化，也會在一定程度上影響著產品的增值性能。為了有效地應對新一輪科技革命和產業變革，我國提出了三個十年的“三步走”的戰略，確保能夠積極地轉變我國的經濟發展方式，確保各個企業都能朝著更加智能化、自動化、集成化以及綠色化的方向發展，以此就能促進我國逐漸地從制造大國轉變為制造強國[1]。

三、速凍食品的種類及特點分析

（一）速凍食品種類

速凍食品種類繁多，只要是經過速凍技術處理的食品都稱為速凍食品。例如，我們經常在超市見到的速凍魚，蝦，肉，速凍蔬菜都屬于速凍食品。

（二）速凍食品特點分析

如果食品經過低溫快速冷凍 處理后，可以有效地保證其原始的營養成分，并且可以限制微生物的活動，保證食物的質量以及安全，在速凍過程中，速凍食品要經過預處理，清洗，熱燙等過程。每個環節的衛生條件非常嚴格，這樣就可以保證速凍食品的安全。冷凍食品，通常是成品或半成品，可以通過解凍和簡單加熱來食用，以節省烹飪時間;冷凍食品營養好，成分損失少。為了保證食物的質量，有必要快速冷凍食物。同時，快速冷凍可以迅速冷凍食物中的水分，不僅不破壞食物細胞的組織，而且可以更好地保證其原有的營養。速凍食品對溫度有嚴格的要求，通常低于-18℃，可以抑制食品中大多數微生物的生長。

四、速凍食品發展現狀與需求分析

速凍食品行業的發展較其他食品行業發展不同的是：其不僅原料種類較多。產業鏈條較長，而且所受外界條件因素的影響較大。其中，就針對當前我國速凍食品的發展而言，產品的采購、生產以及銷售各個環節之間還缺乏較為緊密的聯系，這樣就無法對食品從生產到銷售的整個工程形成全方位的監督，以此也就會影響食品的食用安全質量。此外，隨著人們生活水平的不斷提高，人們對于食品的食用提出了各式各樣的需求，以此也就降低了第三方咨詢數據的統計效率，進而也就無法推測出市場消費行為的主要發展方向。因此，在此種背景下，就應建立較為完善的速凍食品行業全流程可視化質量追溯體系，確保實現對速凍食品各個環節的高質量監督，確保能夠使用更柔性的智能制造新模式，以此來有效地促進食品行業的快速穩定發展[2]。

五、研究技術路線

為了有效地完成制造大國向制造強國轉變的發展目標，我國提出了“中國制造2025”的發展戰略。而在該項政策的支持引導下，并通過對當前食品行業發展現狀的分析與了解，我們就可借助數字孿生、三維建模與仿真、速凍食品賦碼技術以及人工智能集成技術等有關技術，來做好信息化系統的建設工作，確保能夠建設一個較為完備的信息化平臺，實現對速凍食品的高質量管理。此外，通過運用這些技術，還應確保提高速凍食品企業的智能化分析與決策能力、綜合創新等能力，以此確保能夠完成食品行業的發展目標，提高食品行業的發展競爭力[3]。

六、速凍食品全流程智能制造新模式應用的技術方案

速凍制品全流程智能制造新模式主要就是依據智能制造標準與安全體系，通過運用數字化建模和仿真等技術，來實現對速凍食品全過程監督的一種可視化系統。該系統具有多樣化功能，不僅能夠實現對各個環節的質量追蹤，而且還能給食品行業的發展提供智能化決策，確保能夠促進食品行業的可持續穩定發展。下面，就針對速凍食品全流程智能制造新模式應用的技術方案展開具體的分析與討論。

（一）全流程可視化質量追溯體系構建

全流程可視化質量追溯體系主要由：企業追溯管理平臺與ERP、MES、DMS、TMS組合而成，該系統能夠實現打碼系統與食品采購、生產、質檢、物流以及各個銷售環節資源信息的有效整合，確保能夠有效地打通供應商、生產過程、冷鏈物流、銷售終端以及消費者速凍食品行業的各個鏈條，這樣就能實現對各個環節的有效監督。該體系的構建還能全方位的追溯物流轉換信息、終端智能冰柜實時信息，避免在速凍食品的任何一個環節出現問題，以此就能有效地適應各種情況下的全流程可視化質量追溯需求。其中，對于銷售階段的追溯，主要體現在：在產品出售之前冰柜的溫度是否正常，是否存在異常情況以及冰柜中的同批次貨物是否存在過期現象，過期的批量有多少？以此就能實現對銷售環節的食品質量的合理把控，及時的篩選出不合格的冷凍食品，避免不合格冷凍食品走進市場，而危害人們的生命安全。倘若銷售階段沒有出現質量問題，就應追溯到物流階段，查看運輸食品的在途時間是否符合有關規定？運輸中的溫度是否正常，以此就能實現對速凍食品的高質量運輸。如果發現在運輸過程中食品出現了質量問題，必要時還應追溯到食品的生產階段，確保能夠及時地找到影響食品食用安全性的主要原因，以此來有效的延長速凍食品的使用壽命。最后，就應對原材料的供應環節進行查看，檢驗食品是否在原材料的供應環節出現問題。因此，通過構建全過程質量追溯體系，就能實現對食品各個環節的高質量把控，確保能夠給食品企業發展決策的提出提供數據支持，以此就能有效的保障速凍食品的食用安全。

（二）基于用戶畫像的柔性智能制造

基于用戶畫像的柔性智能制造主要就是指：通過相應的智能銷售重點來大規模的部署有關網絡，實現對消費者行為的合理采集和分析，進而再結合訂單管理系統、智能冰柜管理系統以及CRM等第三方咨詢機構的數據，通過運用AI技術，來形成用戶畫像，確保能夠為商業決策提供支撐，能夠有效地指導企業柔性制造活動的有序進行。在具體運用時，還應提取消費者行為的有關特征，并通過使用人工智能技術來對用戶畫像展開研究，確保能夠為新品類型的研發以及營銷推廣戰略的部署提供技術性指導。

七、速凍食品發展的思考

迄今為止，中國冷凍食品行業的發展仍然存在許多問題，原材料的獲取，加工，批量生產，安全測試，產品包裝，存儲，冷鏈物流和貨架銷售等一系列加工技術需要不斷改進。例如，影響冷凍食品保質期質量變化的關鍵因素是運輸過程中的儲存溫度和循環過程中的溫度變化。然而，冷凍食品的質量受許多因素影響，例如食物的內部質量和各種外部因素。因此，為解決冷凍食品崩解的問題，有必要加強食品質量管理體系，嚴格控制加工，儲運過程中食品的必要條件。結合現代傳感器技術，化學，微生物檢測和感官分析技術等多種技術，通過這一系列的過程和質量變化，持續研究從生產到銷售的速凍食品，滿足消費者需求食品，為消費者提供安全，優質和營養豐富的冷凍食品。

八、結論

不斷的應用速凍食品全流程智能制造新模式，對于有效地實現對速凍食品各個環節的高質量監督，提高速凍食品的食用安全性以及促進食品行業的穩定發展，滿足人們對食品的食用需求都具有至關重要的作用。因此，我們應首先認識與了解研究背景和速凍食品發展現狀與需求，進而從全流程可視化質量追溯體系構建以及基于用戶畫像的柔性智能制造兩個方面對速凍食品全流程智能制造新模式應用的技術方案進行合理分析，確保為保障國內速凍食品安全提供強有力的支撐，不斷地推動食品行業的轉型升級，構建良好的速凍食品行業新生態，以此來有效地滿足新時代消費者對食品的食用需求。

參考文獻：

[1]毛雅菲，洪成蹊，任子龍，林偉森，黃威，張冬梅.速凍食品生產企業的冷鏈倉網物流需求推演——以H企業為例[J].物流工程與管理，2019，41（09）：105-107.

[2]趙文珂.速凍食品全流程智能制造新模式的應用研究[J].南方農機，2018，49（17）：95-96.

[3]吳萌. 消費者速凍食品購買行為及其影響因素研究[D].沈陽農業大學，2018.

作者簡介：

趙奇瑋（1984.10-），男，漢族，本科，2007年畢業于江蘇科技大學，2011年就職上海山實食品有限公司，食品檢驗員，持有FSPCA，CIPS，CILT證書，負責公司供應鏈管理。