食品檢測中農藥殘留檢測的研究

寇雷　張莉　考薩爾·吐爾遜別克

摘 要：食品是指供人食用的食物或原材料，食品可以給人們提供能量，解決溫飽問題。因此，食品在保證我國人體健康方面具有重要作用。但是，我國時常發生食品安全問題，當人們購買不合格的食品后，消費者會出現食物中毒的不良后果。所以，為了減少食品安全問題，本文將主要闡述目前食品檢測中農藥殘留的檢測方法，并提出如何提高食品農藥檢測結果的準確度，以使食品農藥檢測結果更準確，我國的食品安全問題越來越少。

關鍵詞：食品檢測;農藥殘留;現狀;措施

目前，隨著我國人口數量的不斷增長，人們每日所需的食物也會越來越多，但是在我國發生的食品安全性問題屢見不鮮。所以，食品檢測技術在檢驗食品安全性是否達標中具有重要作用。為此，本文主要講述當今時代下，我國食品檢測中農藥殘留檢測技術和檢測現狀，通過分析食品檢測現狀思考如何提高農藥殘留檢測的準確性，以使我國食品檢測結果越來越準確，食品安全質量得到提高。

1 食品農藥殘留檢測的現狀

1.1 高效液相色譜法檢測食品農藥殘留

高效液相色譜法（簡稱HPLC）是食品檢驗很常用的實驗檢測手段，該實驗方式可以快速檢測食品中的農藥殘留量。該實驗的操作是：先將待檢測食物進行預處理成待測樣品，其次是將樣品加入到設定好的儀器中進行檢測。例如：食品檢驗員在檢測辣椒的農藥殘留情況時就可以使用高效液相色譜儀器進行快速定量檢測。具體的做法是：在食品質量安全檢測前，食品檢驗員先設定好儀器的相關參數等，其次是，對待檢測食物進行預處理，把處理好的食物放入高效液相色譜儀器中檢測辣椒中的有機農藥含量，最后對數據進行分析就可以判斷辣椒中農藥的殘留情況[1]。

1.2 酶聯免疫吸附實驗用于食品農藥殘留檢測

酶聯免疫吸附實驗又稱ELISA，它方法也是實驗室檢測食品農藥殘留的一種基本手段，該實驗具有快速、可定性定量檢測食品農藥殘留的特點。ELISA主要是利用抗原-抗體復合物可特異性結合的原理檢測食品的農藥殘留狀況。將食品中的某一農藥成分作為“抗原”，實驗藥品作為帶有酶標記的“抗體”，當食品中的農藥與帶有酶標記的抗體結合，再加入反應物使反應物與的酶發生相關的酶促催化反應，反應一段時間后加入終止液終止反應，最終將產物放入分光光度計中測量光度值。食品檢驗工作者通過分光光度計測得的樣品吸光光度值可以間接反映食品中農藥的類型和劑量，吸光光度值可以代表農藥的具體殘留量。這對快速判斷農藥的殘留狀況具有重要意義。

2 提高食品農藥檢測質量的策略

2.1 工作人員要熟練掌握食品農藥殘留的各種檢測方法

在食品的農藥檢測中，不同的檢測手段都有一定的優缺點。這時就需要食品檢驗工作者熟練掌握不同的實驗檢測方式，以便食品檢測工作者在食品檢測過程中，可以根據不同食品的待檢成分采用不同的檢測手段，甚至是聯合使用多種食品檢測手段，以判斷食品檢測的準確性。例如：當食品檢測人員在檢測香菜中的擬除蟲菊酯成分是否超標時，檢測人員就要根據香菜中農藥的檢驗特點去判斷哪種食品檢驗方式更加適宜擬除蟲菊酯的定性定量快速檢測。食品檢驗員通過判斷食品檢測類型并采取合適的方法檢測農藥的殘留成分，這可以在很大程度上降低食品檢測成本，甚至是讓食品檢驗結果的準確性更可靠[2]。

2.2 食品檢測人員要及時觀察檢測儀器狀況

食品檢驗員在檢測食品中的農藥殘留情況時肯定會使用相應的檢驗儀器和實驗藥品。所以，食品檢驗員在做食品安全性檢測前，要留意實驗設備是否出現故障，如果實驗設備出現了故障并使用了該儀器進行食品檢驗，這就很有可能導致實驗的數據和實驗結果受影響。因此食品檢驗員要及時觀察實驗儀器是否出現故障，倘若實驗儀器出現了故障，需要及時報告上級，讓檢修人員對儀器進行檢修。例如：食品檢驗員在檢測芹菜中的有機磷農藥含量是否超標時，應當先檢測儀器的使用是否出現了問題，如果儀器出現了故障，食品檢驗員要告知儀器檢修員儀器哪里出現故障，其次要考慮更換芹菜的農藥檢測實驗方法，以便讓芹菜的有機磷農藥的檢測結果更可靠。

3 總結

在食品檢驗中，食品檢驗員的每一步操作都會影響實驗數據和結果。因此，食品檢驗工作者選用合適的檢驗儀器和實驗手段能讓食品中農藥殘留的檢測結論更可靠，因此，本文主要描述了食品中農藥的檢測方法，并提出了提高食品農藥殘留檢測的方法，望此篇文章能夠對食品檢驗工作人員有所啟發，以達到提高食品農藥檢測準確度的目的。

參考文獻

[1]袁文洪，高宇明，易守敏.食品檢測中農藥殘留檢測技術研究[J].食品界，2019（8）：68.

[2]陳姝君.食品中農藥殘留檢測技術的研究[J].食品安全導刊，2019（24）：27.

作者簡介：寇雷（1992—），男，漢族，新疆烏魯木齊人，本科，助理工程師。研究方向：食品檢測。