食品微生物檢驗及其質量控制分析

程淑君

摘 要：近年來，伴隨人們物質生活水平的不斷提高，食品安全問題也得到了各界的高度關注，但在當前食品微生物檢驗過程中，質量控制工作成效與預期作業目標之間始終存在一定差距。為此本文主要基于食品微生物檢驗作業內容，對檢驗質量控制優化策略進行了系統化剖析，由此在提升食品安全的基礎上，為國民的健康發展奠定良好基礎。

關鍵詞：食品安全;微生物檢測;檢驗內容;質量控制

1 食品微生物檢驗基本概述

“微生物檢驗”簡單來講，主要是檢驗食品中的微生物種類及含量。經大量調研數據分析可知，食品中的微生物有兩類，即有害微生物和無害微生物，從某方面而言在某些特定條件下，有害微生物會導致食物變質或者是使攜帶的致病病原體進入食用者體內，給人體生命健康安全造成極為不利的影響[1]。

2 食品微生物檢驗內容

2.1 食品中微生物食品菌落污染程度

在食品微生物檢驗過程中，菌落總數檢驗作為一項重要的檢測內容，其檢驗結果是否符合衛生標準，是衡量食品是否安全的重要評判標準。在檢驗時，通常而言是檢驗工作人員選取一定量的食品和飲用水樣本，在特定條件下對其進行培養，之后以“每1 g（mL）檢測樣品的菌落總數（CFU）”作為污染程度的評判依據，對食品安全性進行合理化評判。

2.2 食品中致病菌的檢驗

在食品檢驗過程中，檢驗工作人員除了要對食品菌落進行檢驗外，還要對致病菌進行規范化檢測，究其原因不僅是因為國家發布的相關食品衛生安全標準中明確規定了致病菌的生物限量范圍，還因為這種細菌對于人體的危害是十分巨大的。但在進行致病菌檢驗時，由于不可能對所有致病菌進行全方位系統化檢驗，為此檢驗工作人員通常采取一種食品或不同區域范圍內的不同食品，選擇一種或幾種致病菌體進行檢測，并以檢測數據作為食品安全的評判依據[2]。

3 食品微生物檢驗質量的控制優化策略

3.1 實驗室內部質量控制手段

在食品微生物檢驗過程中，實驗室作為檢驗的重要場所，內部檢驗工作是否嚴格按照檢驗要求操作，對于檢驗結果準確性的影響是十分巨大的。為此要想保證檢測精準度，不斷優化和完善空白實驗、合理選擇樣本、檢定校準儀器等操作是十分必要的。在進行檢驗時，一方面工作人員需嚴格按照檢驗操作要求從“事前、事中、事后”3方面對檢測全過程進行嚴格控制，在保證微生物檢測數據科學有效的同時，確保檢測結果可作為后期評判報告的重要依據;另一方面在實際工作中要對整個樣品檢驗過程以及各個重點檢測環節進行精度控制，檢測工作報告完成后，需由專門人員進行分析，針對其中存在的偏差和問題進行梳理，并提出合理的改進方案。

3.2 實驗室環境和設備質量控制手段

通常而言在食品微生物檢驗時，除了要保證檢驗工作人員嚴格按照檢驗流程開展檢驗工作外，對實驗室環境和設備質量進行嚴格控制，也是確保檢驗數據精準度的重要措施。在進行檢驗前，檢驗工作人員需對檢測工作區域進行嚴格的區分，重點劃分辦公區域和檢測操作區域，保障微生物檢測數據的準確度;對實驗室環境進行全方位檢查，確保環境各項條件符合檢驗作業要求后再開展檢驗工作，并對一些不相容的活動區域進行有效隔離，以防其影響檢驗數據。與此同時在進行檢驗時，洗滌、培養以及消毒等工作的需在獨立房間內進行，確保檢驗數據精準度的同時，防止對周圍的環境產生不良污染。

3.3 不斷提高檢驗工作人員的檢驗素質

食品微生物檢驗人員作為檢驗工作的實操者，其自身專業能力和綜合素養水平的高低，對檢驗數據結果的精準度有著直接影響，換言之，為從根本上確保檢驗工作質量和效率，提高數據的精準度和科學性，不斷提高檢驗工作人員的綜合素質和職業能力也是十分必要的。就目前來看，食品檢驗機構需一開始就提高檢驗工作人員的選拔標準，確保聘用的檢驗人員無論是能力還是綜合素質都滿足檢驗作業的規范化要求。在日常工作中，機構還需定期或不定期對人員進行教育培訓，在端正檢驗工作人員態度的同時，使其了解微生物檢測工作的工作流程以及重點的檢測方法，使其具備專業的知識和相應的操作能力，由此確保檢測工作的有效性。

4 結語

簡而言之，食品安全作為一項基本民生問題直接影響社會的發展，食品微生物檢測在食品安全檢驗檢測中至關重要。伴隨著人們物質生活水平的不斷提高，食品衛生安全近年來受到了人們的高度重視，為此要想從根本上保證國民健康，在開展食品微生物檢驗工作時，對檢測質量進行嚴格控制以確保結果的精準度，是目前檢測機構的核心發展方向。

參考文獻

[1]孟柯，李雯雯，徐小林.基于食品檢驗檢測的質量控制分析[J].食品安全導刊，2019，12（15）：115-116.

[2]徐琳娜，張海宇，徐濤濤.食品檢驗檢測的質量控制及細節問題分析[J].食品界，2018，12（6）：144-147.