食品檢驗檢測的質量控制

郝明明　寇雷

摘 要：隨著人民生活水平的普遍提高，人們對食品安全的關注度越來越高，而食品作為人們生活和發展的重要條件，其的檢驗檢測一定要高度重視。在檢測食品質量的過程中會用到許多專業的技術，這就需要檢測人員對這些技術有充分的了解，保證食品的檢測質量。本文主要是對食品檢測過程中可能出現的問題進行研究分析。

關鍵詞：食品安全;檢測檢驗;質量控制

食品安全直接關系著人們的身體健康，因此必須要充分重視對食品質量的檢測，嚴格把控食品生產運輸等環節，并且積極采取有效的解決方法，充分保障食品安全。

1 食品檢驗過程中存在的問題

1.1 食品檢驗環節

食品檢驗主要是對食品微生物的檢驗、食品理化性質的檢驗等。食品檢驗的對象是企業生產和流通領域的食品，檢驗必須嚴格按照國家相關標準開展工作，并且要保證實驗條件和環境滿足標準要求。現如今我國在檢測過程中還存在一些問題，例如檢測標準不統一，同一檢測項目有不同的檢測方法，檢驗標準更新不及時，會使得檢測效率下降，影響食品檢測工作的開展[1]。

1.2 質量保障體系的運轉

質量保障體系在運轉過程中所遇到的問題是由很多原因造成的，最主要的是對質量文件的制定和管理。質量文件主要包含質量手冊，檢測流程和檢測指導書與記錄本，管理主要是對檢測數據、檢測人員的素養和檢測工作效果等方面進行管理。

1.3 檢測設備方面

檢測設備方面存在的問題，主要體現在儀器管理的條理性不強，缺乏定時保養維修，從而導致檢查結果存在一些偏差。要對檢測設備方面的問題加以重視，保證食品安全[2]。

2 食品檢驗中常見的檢測技術

2.1 儀器分析法

儀器分析法主要是指通過使用儀器進行檢測，主要有光學儀器、電化學儀器和色譜分析等方法。電化學儀器分析法主要是通過電流分析、電位分析、庫侖分析、極譜法和電導法等對食品中的化學成分進行解析;色譜法能夠對混合物進行有效的分離檢測，常見的方法有離子交換色譜法、液相色譜法、氣相色譜法等。現如今檢測儀器的出現為食品檢測提供了更大的便利。

2.2 食品微生物檢測

微生物廣泛存在于空氣和水資源中，食品中富含蛋白質等營養元素更是為微生物提供了優良的生活環境。對微生物進行檢測能夠充分判斷食品的安全質量，并對保質期進行界定。通過對微生物進行檢測還能夠了解清楚食品中的細菌、病毒指標，堅決防止食品出現質量問題[3]。

2.3 感官檢測技術

食品的感官檢測技術主要是依據人的感知器官對食品的各種質量特征進行判斷，如：味覺、嗅覺、聽覺、視覺等;然后再記錄數據，依據統計學的分析方法加以統計，最后得出結論。食品感官科學是研究食品感官品質屬性的科學，是現代食品科學技術中最具特色的學科分支，也是現代食品科學技術及食品產業發展最迫切需要拓展的領域。

3 食品檢驗檢測問題的應對措施

3.1 建立完善的質量管理體系

想要解決食品檢測過程中出現的問題，最重要的是對質量管理體系進行完善，充分保證食品安全。由于食品種類多、且較為復雜，各種安全指標不同，因此需要建立相應的質量管理文件，質量管理體系可以使食品檢驗工作形成一個科學的數據管理系統，充分保證工作的順利開展。

3.2 強化檢驗過程管理

食品檢驗流程管理是檢測行業質量管理的重點內容，應建立科學的流程，在檢驗過程中要合理選擇儀器和檢驗方法，提高檢測人員的工作技能和素質，選擇適宜的檢驗環境，為檢驗結果的可靠性提供全方位保障。

3.3 建立檢驗器具設備管理制度

管理檢測儀器時要有一定的條理性，充分保證檢測儀器的妥善保管，并且要對檢測儀器進行定期維護，充分保證檢測儀器的準確性，保證食品安全質量檢測更加有效，保障人們的食品安全。

4 結語

食品安全質量檢測過程中會遇到許多問題，也會這些問題會影響檢測結果的真實性，提高食品安全質量檢測已經成為當今我國最重視的民生問題。本文主要對食品檢測過程中會遇到的各種問題進行分析，并且尋找出最為有效的檢測方式，幫助相關部門對食品進行檢測，從而保證食品的質量安全，讓人們在實用過程中更加放心。

參考文獻

[1]王睿智.論食品檢驗檢測的質量控制[J].科技創新與應用，2013（8）：78.

[2]孫晉陽.食品檢驗檢測的質量控制[J].科技傳播，2013（16）：109-110.

[3]劉月東.食品檢驗檢測的質量控制探究[J].食品安全導刊，2015（27）：115.

作者簡介：郝明明（1984—），女，漢族，河南武陟人，碩士，工程師。研究方向：食品檢測。