關于食品科學與工程本碩一體化人才培養體系的思考

宋益善 閻俊 謝晶

[摘 要]食品科學與工程專業是應用非常廣泛的學科，構建良好的人才培養體系有助于為食品行業輸送高質量人才。文章就食品科學與工程專業本碩一體化人才培養體系的構建，從課程體系、實施環節等方面進行思考，探討食品科學與工程專業本碩一體化課程體系建設思路。

[關鍵詞]本碩一體化;人才培養;食品科學與工程

[基金項目]2019上海市高水平地方高校建設項目上海海洋大學研究生教育教學探索

[作者簡介]宋益善（1980—），男，山東聊城人，博士，上海海洋大學食品學院副院長，副教授，主要從事水產副產物綜合利用相關研究;閻 俊（1989—），男，碩士，上海海洋大學食品學院，工程師，主要從事方向食品微生物研究;謝 晶（1968—），女，博士，上海海洋大學食品學院，教授，主要從事食品冷鏈物流研究。

[中圖分類號] G642.0[文獻標識碼] A[文章編號] 1674-9324（2020）32-0343-02[收稿日期] 2019-11-29

在全國教育大會上習近平總書記強調，新時代新形勢，改革開放和社會主義現代化建設、促進人的全面發展和社會全面進步，對教育和學習提出了新的更高的要求。近些年，社會對創新性人才的需求不斷擴大，也為高等教育提出了新的要求。本碩一體化培養可以優化人才培養體系和改革人才培養模式，切實提高國際化研究生的質量，對于促進我國建設一流大學和教育建設都具有重要意義。

食品科學與工程作為與人類關系十分密切并且應用非常廣泛的學科，研究食品的營養健康、工藝設計與社會生產、食品的加工貯藏與食品安全衛生等，是生命科學與工程科學的重要組成部分，是連接食品科學與工業工程的重要橋梁。本文從課程體系構建和一體化教學實施等方面出發，探討食品科學與工程專業一本碩體化建設的思路。

一、本碩一體化人才培養概念

本碩一體化培養模式借用了碩博連讀的概念，將本科生教育與研究生教育結合在一起，是現行研究生招生中推免制度的補充與延伸，是高等教育多元化的一種嘗試。隨著在全國重點高校的不斷嘗試和推廣，該模式逐漸得到教育界人士的認可。本碩一體化培養模式，可以縮短研究生培養周期，提升培養效率，促進本科生的學習，有助于學生創新能力、學術能力和應用能力的培養，還可以優化本科生教育與研究生教育的協調發展。本碩一體化培養模式應用在食品科學與工程專業，可以促進素質教育和提高人才培養質量，為食品行業培養創新型的高層次人才。

二、本碩一體化人才培養的開展

食品科學與工程專業本碩一體化培養模式，可以采用本碩連讀創新班模式。在學生本科入學后，通過自愿報名、考試篩選的方式，選拔有意向攻讀本校研究生的優秀本科生進入創新班。

創新班的學制為6年。其中，前三年學習專業的基礎課程和專業課程，第四年學習碩士研究生相關課程，后兩年進入導師實驗室從事研究生階段的科學研究工作。相應的，要針對創新班的特點制定人才培養方案，該方案要特別注意各教學環節之間的有機聯系，如本科課程和研究生課程之間的聯系、有學生淘汰出創新班后和普通專業學生課程的銜接等。

創新班實行能進能出的淘汰制，以保證人才的培養質量。進行創新班后，如果在學業或紀律方面達不到要求，可以通過相關制度，取消其資格，退出創新班，轉到食品科學與工程專業普通班繼續學習，攻讀學士學位。如在碩士工作階段達不到碩士學位要求，也要退出創新班，并獲學士學位。

三、本碩一體化的課程體系建設

本碩一體化的課程體系，要注重課程效率。和現行本科階段課程和碩士階段課程學習時間總和相比，學生應可以利用更短的時間修完相關課程，方便學生有更多的時間投入到科研創新工作中。

總體來說，課程體系的建設原則有連貫性、基礎性和層次性，要能夠充分體現出“本科階段重基礎，研究生階段重提升”。在本科階段，要更加注重基礎知識和基本理論的傳授，注重學生實踐能力的培養;在碩士階段，更側重知識的系統性和專業性，注重提升學生獲取文獻能力和看展科研能力的培養。

課程設置和教學內容上，注重課程的有效銜接。如食品科學與工程專業學生，在本科階段學習食品化學、食品微生物學等課程，研究生階段學習高級食品化學、高級食品微生物學等課程。這樣，在創新班課程的教學中，可以把前后課程結合在一起考慮，避免基礎知識的重復講授，提升教學效率。

四、突出實踐教學

食品科學與工程學科與實際生活和生成聯系密切，涉及到食品的營養健康、衛生安全、加工與貯藏、物流運輸等方面。因此，在本科和研究生階段，可以針對性的設置實踐環節，以解決實際問題和產業需求為導向，通過校外實習實訓基地等形式，培養學生的實踐能力。

在研究生階段，鼓勵學生論文選題多來自于生活與實踐，做到課題背景明確、應用性強，增強學生為社會發展服務的能力與意識。

五、教學方法改革

目前，高校教學中采用傳統灌輸式的教學方式較多。而創新班要注重學生邏輯能力、創新能力、探索能力的培養，所以，在教學方式上必須做出改革，多采用互動式、啟發式、討論式、鼓勵案、例式教學、課堂seminar等教學方式，做到可以充分調動學生的主觀能動性，激發學生的思維意識和探索興趣，從而提高教學質量。

六、導師隊伍建設

導師制是本碩一體化人才培養中的重要環節，所以，創新班應建立完善的導師制必不可少。可以為創新班成立導師工作組，組員選擇具有較好科研水平的教師，也可以根據學院特色進行組建。以本院為例，主要有“水產品高質化加工利用”“食品質量安全風險評估”“食品冷鏈物流品質控制”“食品營養健康功能評價”“食品熱加工工程新技術”等學科團隊，在導師的安排上，可以考慮各方向平衡性，盡量把創新班的學生分散在每個團隊。

創新班的學生在本科階段就可以接觸團隊和導師，對學院的學科和研究領域會更早熟悉，科研能力更早得到鍛煉，對日后的研究生科研工作的開展具有積極作用。

另外，導師對學生正確價值觀、人生觀和世界觀的形成影響很大。所以，導師應發揮好榜樣模范作用，不僅僅是傳道、授業、解惑，還應該注重德育，培養學生的規范性學術行為，積極引導學生樹立學術道德規范，學術研究上要講究誠信。

七、科研創新能力培養

創新班的學生就讀時間比正常本、碩學制少了一年，從本科到碩士過渡時間少。因此，如果在本科階段不能很好的接收科研能力和創新能力的培養，沒有為進入研究生階段做好及時有效的鋪墊，可能會導致在學生不能快速、融洽的適應碩士階段的科研模式。

所以，應激勵創新班同學積極申報國家級、省級和校級的創新創業訓練項目，并多參加行業相關競賽。這樣，學生在完成項目的過程中，可以培養其項目申請書撰寫和查閱文獻的能力，強化其科研意識和創新思維，提升其獨立思考解決問題的能力，鍛煉其動手能力，為以后研究生階段科學研究打下良好的基礎。

八、學術氛圍營造

好的學術氛圍對提升學生的科研素養和能力具有促進作用，因此，可以為學生營造好的學術氛圍。創新班學生進入研究生工作階段后，會被分散到導師實驗室，不再像本科階段集中式學習。但是，班級建制仍然保留，可以通過學術沙龍等形式促進同學間的交流，還能夠帶動其他研究生同學一起參與，促進學院研究生整體學術水平的提升。

特別是在高等教育國際化的背景下，可以邀請國外高水平專家、學者來學院訪問，為學生進行大量高水平的學術報告或前沿課程，所講內容選取食品科學與工程學術領域的前沿問題和先進科研成果。也可以多創造條件，組織學生參加國內外學術會議，了解學科相關進展。

九、學風建設

學生在入學后能夠通過選拔進入創新班，說明學生具有良好的基礎。但鑒于學生進入大學階段容易放松學習的普遍現象，應注重創新班學生的學風建設，營造營造良好的學習氛圍，使創行班具有勤奮刻苦、頑強拼搏的學習態度和求真務實、奮發圖強的學習精神。

十、學涯規劃

創新班的學生具有不同的學制，同時有著被淘汰的可能。因此，需要注重提升學生的規劃意識，讓學生有目的性地根據自己的興趣、愛好、能力、特點以及職業傾向等進行綜合分析與權衡，確定就學期間的奮斗目標。

十一、結語

食品科學與工程專業本碩一體化人才培養，是食品類人才教育改革的重要部分。積極探索本專業本碩一體化培養模式，可以使本科教育與研究生教育相互貫通、相互促進，提升人才培養質量，為食品行業和社會發展培養優秀的復合型人才。