“食品工廠設(shè)計”教學(xué)改革之現(xiàn)存教學(xué)問題的探討

陳梅梅

（廣州工商學(xué)院，廣東 廣州 510850）

“食品工廠設(shè)計”是一門綜合性課程，不僅具有知識性、實(shí)踐性，還有特別強(qiáng)的工程性，涵蓋的內(nèi)容特別廣泛，不僅包括“食品機(jī)械與設(shè)備”“食品工業(yè)企業(yè)管理”“食品工藝學(xué)”“食品微生物學(xué)”等食品相關(guān)課程的知識，還包括給排水、供電、供氣等工程相關(guān)知識，以及食品工廠建設(shè)前后的技術(shù)經(jīng)濟(jì)分析所需具備的技術(shù)經(jīng)濟(jì)相關(guān)知識等。該課程的教學(xué)目的不僅是為了讓學(xué)生掌握食品工廠的設(shè)計，尤其是食品工廠工藝設(shè)計的基礎(chǔ)理論知識，還應(yīng)該注重培養(yǎng)學(xué)生收集、歸納整理資料并綜合運(yùn)用所學(xué)和所歸納的知識分析和解決實(shí)際問題的能力，為學(xué)生今后從事食品、化工等生物相關(guān)工作奠定基礎(chǔ)[1-2]。

“食品工廠設(shè)計”是食品相關(guān)專業(yè)尤其是本科專業(yè)教學(xué)計劃中非常重要的課程，也是現(xiàn)代食品工程人員必需學(xué)習(xí)和掌握的課程之一。不管是建設(shè)新的食品工廠還是對現(xiàn)有的食品工廠進(jìn)行改建或擴(kuò)建，都必需具備“食品工廠設(shè)計”的相關(guān)知識和技能，而且“食品工廠設(shè)計”對食品工業(yè)的發(fā)展起著非常重要的作用，其現(xiàn)代化的程度是其效能與管理的基礎(chǔ)。因此，課程的教學(xué)質(zhì)量影響著從事食品專業(yè)相關(guān)工作學(xué)生的實(shí)踐能力，甚至影響著整個食品工業(yè)的發(fā)展。

“食品工廠設(shè)計”課程目的在于培養(yǎng)學(xué)生設(shè)計相關(guān)的能力和工程實(shí)踐的技能，一般都會安排在第6 個或第7 個學(xué)期，學(xué)生通過之前的學(xué)習(xí)能夠熟練掌握食品工藝流程設(shè)計等知識，但是工程相關(guān)的知識較為陌生，且無任何平面制圖基礎(chǔ)，因此對食品相關(guān)專業(yè)的學(xué)生來說，課程學(xué)習(xí)起來相對吃力。這也預(yù)示著“食品工廠設(shè)計”教學(xué)存在一定的難度，總結(jié)在“食品工廠設(shè)計”實(shí)際教學(xué)中出現(xiàn)的問題，為課程的教學(xué)改革提供思路和方向。

1 教學(xué)目標(biāo)不明確

教學(xué)目標(biāo)是指在教學(xué)活動中所期待得到的學(xué)生學(xué)習(xí)結(jié)果，在教學(xué)過程中，一切教學(xué)任務(wù)都應(yīng)該在教學(xué)目標(biāo)的引導(dǎo)下進(jìn)行設(shè)計和開展。課程內(nèi)容繁多、復(fù)雜，只有明確了教學(xué)目標(biāo)，并以教學(xué)目標(biāo)作為導(dǎo)向進(jìn)行教學(xué)活動，才能較好地完成課程教學(xué)，達(dá)到教學(xué)目的。

在實(shí)際的教學(xué)過程中課程目標(biāo)要么過于簡單，要么過于復(fù)雜，使得教學(xué)質(zhì)量差強(qiáng)人意。根據(jù)“食品工廠設(shè)計”課程的目的——培養(yǎng)學(xué)生運(yùn)用所學(xué)基礎(chǔ)知識和專業(yè)技能進(jìn)行食品工廠設(shè)計的能力，明確課程的教學(xué)目標(biāo)。

（1） 明確食品工廠工藝設(shè)計在總設(shè)計中的地位和作用，掌握生產(chǎn)工藝設(shè)計的范圍、內(nèi)容、基本方法和步驟、要求等基本理論知識；

（2） 要求學(xué)生在規(guī)定的時間內(nèi)，按照給定的設(shè)計任務(wù)要求，綜合運(yùn)用所學(xué)知識以及搜索的文獻(xiàn)資料，獨(dú)立完成某個食品工廠的生產(chǎn)工藝設(shè)計任務(wù)；

（3） 掌握生產(chǎn)工藝設(shè)計對公用工程設(shè)計的要求，了解公用工程設(shè)計的相關(guān)知識，能夠判斷工程設(shè)計是否符合食品工廠設(shè)計的特殊要求；

（4） 掌握食品工廠設(shè)計的有關(guān)規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)及技術(shù)經(jīng)濟(jì)分析等的內(nèi)容和具體要求；

（5） 培養(yǎng)學(xué)生用簡潔的文字和簡單實(shí)用的圖表呈現(xiàn)調(diào)查結(jié)果的能力，掌握工藝設(shè)計說明書和工藝設(shè)計圖的有關(guān)內(nèi)容、特點(diǎn)、表示方法、規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)等；

（6） 通過課程設(shè)計培養(yǎng)學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題、收集資料、歸納總結(jié)和解決問題的能力，同時也應(yīng)監(jiān)督學(xué)生樹立正確的工作作風(fēng)，做到實(shí)事求是、認(rèn)真負(fù)責(zé)等。

由以上課程教學(xué)目標(biāo)可以看出，食品相關(guān)專業(yè)的學(xué)生需要重點(diǎn)掌握的內(nèi)容是食品工廠設(shè)計中的工藝設(shè)計，這就要求教師應(yīng)該合理地選擇教學(xué)內(nèi)容，在有限的課時內(nèi)讓學(xué)生“學(xué)有所重”“學(xué)有所得”。

2 教學(xué)手段落后

國內(nèi)高校幾乎已經(jīng)普及了多媒體教學(xué)，但是大多數(shù)教師依然施行傳統(tǒng)的“填鴨式”教學(xué)模式，即教師為主導(dǎo)的課堂講授、學(xué)生被動接受。對于“食品工廠設(shè)計”這樣一門實(shí)踐性較高的課程來說，迫切需要改變傳統(tǒng)的教學(xué)方式，用更加生動、形象、直觀的形式將所教授的內(nèi)容呈現(xiàn)在學(xué)生面前。

課程的教學(xué)應(yīng)該充分利用現(xiàn)代教育技術(shù)，比如近年來在高校中較為流行的“翻轉(zhuǎn)課堂”“慕課”“對分課堂”等新興的教學(xué)手段，相比傳統(tǒng)的教學(xué)方式，能夠提高學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性和個人參與感。這些新的教學(xué)手段和教學(xué)模式不僅可以用生動有趣的視頻、動畫等將生硬、高深的知識表述清楚，還可以擴(kuò)展課程的學(xué)習(xí)時間，讓學(xué)生充分利用課外時間，查找相關(guān)資料并總結(jié)制作PPT，向全班展示。這不僅有利于提高學(xué)生對知識的掌握程度，還能夠培養(yǎng)其演講、表達(dá)能力，為走上工作崗位奠定良好基礎(chǔ)。

3 缺乏工程實(shí)踐能力較強(qiáng)的教育人才

教師是課程的開發(fā)者、建設(shè)者和主導(dǎo)者，對于“食品工廠設(shè)計”來說，不僅要求教師具有扎實(shí)的基礎(chǔ)理論知識，更要具備豐富的實(shí)踐經(jīng)驗和一定的工程實(shí)踐能力，這樣才能保證課程的教學(xué)質(zhì)量[3]。

普通院校食品相關(guān)專業(yè)引進(jìn)的教師一般都是從教學(xué)、研究型大學(xué)食品科學(xué)與工程或相關(guān)專業(yè)畢業(yè)的碩士或博士，幾乎無工廠實(shí)踐經(jīng)歷，而且工程知識和經(jīng)驗也不足，有的教師甚至不善于理論聯(lián)系實(shí)際。然而，“食品工廠設(shè)計”是一門實(shí)踐工程性的課程，缺乏工廠實(shí)踐經(jīng)歷和工程教育背景的教師很難保證課程的教學(xué)質(zhì)量。

4 缺乏實(shí)踐考核方案

學(xué)生課程成績評定主要以期末考試為主，考核內(nèi)容大多是教材上的基礎(chǔ)理論知識或是一些簡單幾何圖形的繪制。但是這種考核方式不適用于實(shí)踐性較高的課程。根據(jù)“食品工廠設(shè)計”課程的性質(zhì)和特點(diǎn)，為了強(qiáng)調(diào)課程設(shè)計實(shí)踐的重要性，該課程成績評定應(yīng)該降低一次性的考試比例，著重制定實(shí)踐考核方案，且至少占總成績的60%。例如，參觀某食品工廠后，進(jìn)行某個產(chǎn)品的工藝流程設(shè)計占50%，車間平面布置的設(shè)計占30%，整個設(shè)計過程中的行為表現(xiàn)占20%。增加實(shí)踐考核方案的課程考核體系能夠更全面、準(zhǔn)確、客觀地評價學(xué)生的成績，也能夠極大地提高學(xué)生學(xué)習(xí)課程的積極性[4]。

“食品工廠設(shè)計”課程考核方案建議見圖1。

圖1 “食品工廠設(shè)計”課程考核方案建議

5 部分院校對課程重視度不足

一些應(yīng)用型大學(xué)和農(nóng)林院校的食品相關(guān)專業(yè)并沒有工程教育認(rèn)證的硬性規(guī)定，開設(shè)該課程的目的也只是為了達(dá)到學(xué)科學(xué)分要求，且對食品工廠設(shè)計類的論文數(shù)量并無要求。因此，課程的學(xué)習(xí)得不到相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)及教師的重視，這也是該課程在實(shí)際教學(xué)中出現(xiàn)的客觀問題。

6 結(jié)語

“食品工廠設(shè)計”是食品工業(yè)發(fā)展的重要保證，是食品工廠工業(yè)化生產(chǎn)安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)食品的基礎(chǔ)[5]。在課程的教學(xué)中不僅需要不斷總結(jié)現(xiàn)在教學(xué)中存在的問題，接受教學(xué)過程中的經(jīng)驗和教訓(xùn)，還要深挖提高教學(xué)質(zhì)量的方法，著力開發(fā)學(xué)生的潛力，注重發(fā)展學(xué)生的綜合職業(yè)能力。