六個山楂品種在山西的果實性狀和品質分析

楊明霞，崔克強，趙士粵，任 瑞，楊 萍，溫映紅

（山西農業大學果樹研究所，山西晉中 030815）

0 引言

山楂（Crataegusspp.） 是薔薇科山楂屬植物，是我國特有的藥果兼用樹種和重要經濟樹種。果實富含各類營養物質和微量元素，風味獨特，主要用于鮮食、食品加工、制藥等。藥用價值高，具有消食、化積、健胃、抗氧化性、抗菌、抗癌、降血脂等功效，極具開發和研究價值[1-2]。

山楂生產在山西歷史悠久，是一些果業區域經濟的主要經濟支柱[3-4]。目前，山西山楂產區栽培的山楂從外省引進品種較多，主要有大金星、紅五棱等品種。為了解不同山楂品種在山西的表現，選取了近年來山西引進并大面積栽培的6 個山楂品種，進行了果實外觀性狀調查和營養品質研究，為山西山楂區域化、良種化和規模化生產提供參考。

1 試驗區概況

山西省地處華北西部的黃土高原，東經110°14′～114°33′，北緯34°34′～40°44′。地貌類型復雜多樣，大部分地區海拔在1 000 m 以上。氣候類型屬暖溫帶、中溫帶大陸性氣候。年平均氣溫為-4～14 ℃。南北之間，平地和山地平均氣溫差異較大。無霜期南長北短，平川長、山地短，為110～220 d。年降水量為400～650 mm，但季節分布不均勻，夏季6～8 月降水高度集中且多暴雨，降水量占全年的60%以上。山楂產區主要位于晉中、臨汾、運城、晉城中南部地區。

2 材料和方法

2.1 試驗材料

試驗選取山西山楂產區大面積栽培的品種6 個，均為外省引進品種，分別為七月紅、八月紅、大綿球、大金星和紅五棱。山楂果實成熟時，每個品種選取100 個果實進行外觀性狀調查和營養成分測定。

2.2 測定方法

2.2.1 果實外觀性狀調查和測定

山楂果實成熟時，對每個品種果實的形狀、顏色、果點、著生狀態、果肉顏色、果肉質地、果實風味等9 種性狀進行調查、記錄。調查果實數：每個品種各選10 個。

測量山楂果實質量，測量儀器為電子天平，最后計算平均單果質量，并結合肉眼對果實大小進行觀測，單位為g。按照《山楂種質資源描述評價系統》中對果實大小以平均單果質量的標準，將果實分為9 種類型。測量山楂果實的縱徑和橫徑，測量工具為游標卡尺，并計算平均縱徑和橫徑，單位為mm[1，5-6]。

2.2.2 果實營養成分測定

總糖含量用蒽酮比色法測定[7]，可滴定酸含量用酸堿滴定法測定[7]，維C 含量用2,6 - 二酚靛酚滴定法測定[8-9]，黃酮含量用紫外分光光度法測定[10]，總酚含量用Folin-Ciocalteu 比色法測定[11-12]。試驗于2017年在山西省農業科學院果樹研究所果樹種質創制和利用實驗室進行。

3 結果與分析

3.1 山楂果實表型性狀

對6 種山楂果實表型性狀調查表明，山楂果實大部分為扁圓形，果皮顏色為不同程度的紅色，因調查人員不同略有差異；山楂果實果點均顯著，果點大小和多少略有不同，因田間管理水平差異較大；果肉顏色多為黃白或淺黃；新采收的山楂肉質較硬，僅有大綿球肉質松軟，適合鮮食，不便于貯藏；果實風味多表現為酸，不同的果園因管理水平、施肥種類不同而程度不同。

不同山楂品種果實表型性狀調查見表1。

表1 不同山楂品種果實表型性狀調查

3.2 果實特征差別

歪把紅、七月紅、八月紅、大金星、大棉球、紅五棱6 個品種中，平均單果質量差異較大，其中大金星和紅五棱差異最顯著（p<0.05），平均單果質量最大，可達16.210，16.129 g；歪把紅差異也最顯著（p<0.05），平均單果質量最小，僅為9.681 g；其他各品種之間差異均顯著（p<0.05）。從各品種的縱徑平均值來看，紅五棱顯著大于其他品種（p<0.05）；七月紅顯著小于其他品種（p<0.05）；其他品種差異不顯著。從各品種的橫徑平均值來看，歪把紅顯著小于其他品種（p<0.05）；八月紅、大綿球、大金星和紅五棱之間不顯著（p<0.05）。

果形指數是商品果實的質量指標之一。山楂為薔薇科植物，可參照蘋果的果形指數。通常果形指數是0.8～0.9 為圓形或近圓形，0.8～0.6 為扁圓形，0.9～1.0 為橢圓形或圓錐形，1.0 以上為長圓形[13]。從各品種的果形指數來看，歪把紅為長圓形，果形指數為1.017，顯著大于其他品種（p<0.05）；七月紅、八月紅、大綿球接近圓形或近圓形，果形指數為差異不大（0.808～0.827），顯著小于其他品種；大金星和紅五棱為橢圓形或圓錐形。從果形指數得出的果形與感官判斷有所差異，可能感官判斷受環境因素、個人因素較多導致。

不同山楂品種果實特征比較見表2。

3.3 果實營養品質分析

不同山楂品種營養成分比較見圖1，不同山楂品種果實營養成分比較見表3。

表2 不同山楂品種果實特征比較

圖1 不同山楂品種營養成分比較

3.3.1 不同山楂品種總糖含量分析

果實中的糖分高低直接影響消費者的口感。6 個山楂品種總糖含量結果表明，大金星、歪把紅和紅五棱3 個品種之間總糖含量為15.442～17.174 mg/g，顯著高于七月紅、八月紅和大綿球3 個品種（9.676～11.764 mg/g） （p<0.05）。七月紅、八月紅和大綿球3 個品種的成熟期為9 月上旬，另外3 個品種的成熟期為10 月上旬。說明早熟山楂品種糖分積累少，晚熟品種糖分積累多；生長期越長，果實中積累的糖分越多。

表3 不同山楂品種果實營養成分比較

3.3.2 不同山楂品種可滴定酸含量分析

山楂鮮食受影響因素之一就是口感偏酸，因此品種果實含酸量多少是衡量山楂品質特性的重要指標之一[14]。山楂含酸量越高，其風味表現越酸，口感越差；含酸量越低，口感則好。從6 個山楂品種的可滴定酸含量分析結果來看，各品種酸含量變異幅度并不是很大，在0.423%～0.746%，但相互間仍有差別。

七月紅、八月紅和大綿球3 個早熟品種之間酸含量差異不大，但顯著高于3 個晚熟品種；晚熟品種中，大金星含酸最低，且顯著低于參試品種（p<0.05）。結合各品種的成熟期分析，早熟品種的含酸量普遍高于晚熟品種。這與糖分積累的規律一致。

3.3.3 不同山楂品種維C 含量分析

山楂中含有豐富的維生素，尤其維C 含量最高，遠高于蘋果、梨等水果，是高維C 水果之一[15]。從圖1 可見，各山楂品種的維C 含量變幅并不是很大，但從表3 中可見4 個品種相互之間仍有顯著差異（p<0.05），且與成熟期沒有明顯的關聯關系。

3.3.4 不同山楂品種黃酮含量分析

黃酮類化合物具有改善血管疾病、預防癌癥、抗氧化、抑菌等作用，是山楂功能性成分之一。參試品種中，大金星和歪把紅的黃酮含量最高，顯著高于其他品種；七月紅、八月紅和大綿球3 個早熟品種的黃酮含量變化不大，變幅為1.672～1.855 mg/100 g，顯著低于3 個晚熟品種。晚熟品種中，紅五棱的黃酮含量顯著低于其他2 個品種。

3.3.5 不同山楂品種總酚含量分析

山楂藥食同源，富含酚類物質，其生物活性主要包括抗氧化、預防心血管疾病、降脂、消炎、抗腫瘤等，很好地體現了山楂的功能性作用。各山楂品種總酚含量較高，變幅較大，為65.043～122.554 mg/100 g，大部分品種之間差異顯著。總酚含量最高的品種是歪把紅，最低的品種是大綿球。

3.3.6 不同山楂品種營養品質綜合評價

山楂果實品質受多種因素影響，為避免單個指標評定山楂品質的片面性，試驗采用各山楂品種的總糖、可滴定酸、維C、黃酮和總酚等5 項含量作為主要評價指標，采用隸屬函數評分法，對山楂果實進行綜合評價。各品種的函數平均值越大，山楂的品質越好。

不同山楂品種果實品質綜合評價見表4。

表4 不同山楂品種果實品質綜合評價

由表4 可見，歪把紅品質最好，大金星和紅五棱次之，大綿球表現最差。試驗結果基本與市場接受程度相一致。但就鮮食口感而言，大綿球在鮮食市場的接受程度要高。數據分析結果與現實略有差異，說明這種隸屬函數評分法并一定適合對山楂果實進行綜合評價，需要探索更合理的評價方式。

4 結論

6 個山楂品種果實的果皮顏色、果點、大小、著生狀態、果肉顏色、果肉質地、果實風味等9 種表型性狀受一定外界環境影響，主要包括調查人員的個人偏好、田間管理水平、施肥種類等因素。

6 個山楂品種的果實特征差異較大，與品種特性密切相關。因此，引進栽培新品種時，一定要考慮品種特性，引進適合當地氣候特點的品種。

6 個山楂品種果實營養品質分析，主要包括果實的總糖、可滴定酸、維C、黃酮和總酚等5 項含量，大部分品種單項品質之間存在顯著差異。總糖和可滴定酸與品種的成熟期有一定的相關，晚熟品種的總糖和可滴定酸比早熟品種高。所有山楂品種的總酚含量均比較高，總酚含量最高的品種是歪把紅，最低的品種是大綿球。對山楂果實的綜合評價結果，說明對山楂果實的綜合評價是一個復雜的體系，需要更適合的分類評價本系。