高中學(xué)校餐飲食堂網(wǎng)格化監(jiān)管策略探討

龍軍

【摘 要】在當(dāng)前高中學(xué)校中，食堂是重要的組成部分，解決學(xué)生生活上的餐飲問題。因此食堂所提供的餐食安全問題直接對(duì)影響全校師生的安全問題。因此本文將詳細(xì)敘述通過有效的手段來實(shí)現(xiàn)對(duì)高中餐飲食堂網(wǎng)格化監(jiān)管的策略，完善高中食堂的監(jiān)管信息化建設(shè)。網(wǎng)格化監(jiān)管模式是創(chuàng)新自查以及監(jiān)管方式的有有效措施，嚴(yán)格按照其中的監(jiān)管理念去完成，進(jìn)而通過這樣的方式來保障全校師生的食品安全問題，對(duì)高中學(xué)校的食堂形成一種約束，提升食堂工作人員的服務(wù)效率。

【關(guān)鍵詞】高中學(xué)校;餐飲食堂;網(wǎng)格化監(jiān)管

引言：

在高中院校的食堂食品安全的問題需要進(jìn)行嚴(yán)格的把控，來保障全校師生的身體健康。所以在高中的食堂餐飲方面需要將監(jiān)督管理放在首要位置。根據(jù)當(dāng)前社會(huì)的發(fā)展形式，高中學(xué)校的食堂也將進(jìn)行也進(jìn)行調(diào)整，通過利用網(wǎng)格化監(jiān)管來提升相關(guān)工作人員的食品安全意識(shí)，使學(xué)校的安全管理制定的東岸進(jìn)一步的完善，并且將責(zé)任落實(shí)到負(fù)責(zé)人的頭上，加強(qiáng)食品監(jiān)督，避免食品在加工的過程中出現(xiàn)差錯(cuò)。

1.在高中食堂影響食品安全的因素

1.1原材料的采購(gòu)與保存

高中學(xué)校食堂對(duì)學(xué)生與教師的身體健康起著非常關(guān)鍵的作用。但是在以往的餐飲行業(yè)中就普遍存在著食品安全的問題，其中主要涉及到食品原材料的采購(gòu)質(zhì)量，以及儲(chǔ)存的條件。在夏天因?yàn)闇囟冗^高容易細(xì)菌滋生，將會(huì)導(dǎo)致食品的原材料出現(xiàn)發(fā)霉變質(zhì)的現(xiàn)象。還有些不良商家節(jié)省食品的成本來提高自身的經(jīng)濟(jì)效益，購(gòu)買一些品質(zhì)較差的材料，甚至在夏天大量?jī)?chǔ)存，使用變質(zhì)的食材等。特別使微生物更加喜歡高溫的生活環(huán)境，其中單增李斯特菌、致病性大腸桿菌、副溶血性弧菌等致病菌的生長(zhǎng)代謝則可能會(huì)引發(fā)各種食源性疾病。如果不進(jìn)行及時(shí)的避免將會(huì)導(dǎo)致一部分人在食堂進(jìn)食過后經(jīng)常出現(xiàn)腸胃不適情況。因此應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食堂食品采購(gòu)的重視程度，主要在于相關(guān)的負(fù)責(zé)并有發(fā)揮自身的管理作用，有效的落實(shí)管理工作[1]。

1.2烹飪時(shí)間

在高中學(xué)校的食堂中學(xué)生的用餐時(shí)間將按照學(xué)校的規(guī)定來完成，所以說對(duì)食堂的工作人員來說也是一種挑戰(zhàn)。在面對(duì)著用餐時(shí)間的大量工作，食堂的工作人員為了減少自身的工作量，在中午或晚上會(huì)出現(xiàn)用餐時(shí)間，會(huì)提前準(zhǔn)備好食品，等待學(xué)生來完成，這就存在著已經(jīng)做好的食物在存放的時(shí)間過長(zhǎng)，進(jìn)而出現(xiàn)食品安全的問題。一般食品的儲(chǔ)存基本在10℃-60℃之間，但是這樣的區(qū)間是最容易造成食品危險(xiǎn)的，尤其是存放的時(shí)間超過了兩小時(shí)以上，感染致病性的病菌將會(huì)滋生，嚴(yán)重將會(huì)誘發(fā)食物中毒的現(xiàn)象。

2.高中學(xué)校餐飲食堂網(wǎng)格化監(jiān)管存在的問題和現(xiàn)狀

2.1食堂監(jiān)管負(fù)責(zé)人監(jiān)管不到位

學(xué)校將全程保障學(xué)生的飲食問題，建立相應(yīng)的后勤部分進(jìn)行管理。通過學(xué)校后勤工作人員在食堂、超市方面的管理。在當(dāng)前高中學(xué)校的食堂管理中，負(fù)責(zé)監(jiān)管的工作人員基本上都偏向于老齡化，缺少當(dāng)前食品監(jiān)督管理專業(yè)的知識(shí)。所以導(dǎo)致在實(shí)際的工作中沒有具體的管理措施，使食堂所制定的相關(guān)食品安全條例只是留存于表面，在日常的巡視過程中發(fā)現(xiàn)問題也并沒有去明確指出[2]。根據(jù)當(dāng)前高中學(xué)校食堂的經(jīng)營(yíng)情況，可以發(fā)現(xiàn)外包的現(xiàn)象普遍存在，基本上學(xué)校將相關(guān)的食品安全監(jiān)督管理自查工作省報(bào)給外面的公司，所以在出現(xiàn)問題的同時(shí)，學(xué)校食堂與外包公司互相推脫責(zé)任，導(dǎo)致責(zé)任無法落實(shí)到實(shí)處。而這樣的公司所追求的就是利益的最大化，因此在實(shí)際的監(jiān)管過程中并沒有將安全問題放在心上，造成安全管理工作的疏忽。而且在食堂的工作過程中，相關(guān)的工作人員無視食堂的食品安全規(guī)定，使高中學(xué)校餐飲食堂的監(jiān)督管理工作難以順利的開展。

2.2食堂工作人員的食品安全素質(zhì)較差

根據(jù)食堂的發(fā)展情況分析，大部分的食堂工作人員都來自于城郊或者農(nóng)村都嫩而過地區(qū)，并沒有進(jìn)行過系統(tǒng)的培訓(xùn)，文化程度不高，對(duì)食品安全的法律問題一概不知。因?yàn)槭程米陨淼沫h(huán)境以及設(shè)備都存在嚴(yán)重的衛(wèi)生問題，衛(wèi)生達(dá)不到檢查的標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)而沒有食品衛(wèi)生經(jīng)營(yíng)的許可證，根據(jù)我國(guó)《視頻安全法》中的規(guī)定：國(guó)家對(duì)于食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)實(shí)行許可制度。所以一些并不符合健康標(biāo)準(zhǔn)的工作人員進(jìn)行隱瞞。在2015年4月我國(guó)對(duì)《中華人民共和國(guó)食品安全法》進(jìn)行了修訂，其中主要涉及到第三方平臺(tái)提供者的義務(wù)，其中包括了學(xué)校食堂，并且必須擁有食品衛(wèi)生經(jīng)營(yíng)許可證，該規(guī)定也將嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)來發(fā)揮自身的審查義務(wù)，遏制一些違反規(guī)定的商戶。并且還有相關(guān)的規(guī)定來約束工作人員的條件，不但食堂的經(jīng)營(yíng)者需要健康整明，食堂的工作人員也要辦理健康證，來證明自身無傳染性疾病，一旦后期出現(xiàn)糾葛，方便進(jìn)行維權(quán)處理[3]。

3.高中學(xué)校餐飲食堂網(wǎng)格化監(jiān)管的策略研究

3.1構(gòu)建網(wǎng)格化監(jiān)管體系

在高中學(xué)校食堂的監(jiān)督管理中，需要建立符合標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)定的餐飲食堂，通過網(wǎng)格化監(jiān)管體系的設(shè)立，為學(xué)校的食堂建立嚴(yán)格的監(jiān)管原則，將食堂容易出現(xiàn)的問題進(jìn)行分析，明確工作的職責(zé)與范疇。將高中學(xué)校的食堂進(jìn)行有效的等級(jí)劃分，比如第一監(jiān)管網(wǎng)格包括區(qū)食品安全辦公室、食品藥品監(jiān)督管理局和街道管理，第二級(jí)監(jiān)管網(wǎng)格是各個(gè)街道食品安全辦公室以及安全工作負(fù)責(zé)人所在區(qū)域組成的，最后將所有食堂的商戶建立一個(gè)完整的單元，成為第三級(jí)監(jiān)管網(wǎng)格。

3.2建立層級(jí)制的負(fù)責(zé)機(jī)制

在高中學(xué)校餐飲食堂網(wǎng)格化監(jiān)管具體實(shí)施的過程高中要進(jìn)行層級(jí)質(zhì)的負(fù)責(zé)機(jī)制。將每個(gè)層次所要負(fù)責(zé)的職責(zé)進(jìn)行范圍的劃分。例如上述一級(jí)監(jiān)管網(wǎng)絡(luò)的工作職責(zé)主要是進(jìn)行決策與部署，嚴(yán)格負(fù)責(zé)學(xué)校的餐飲重大決定，并且還要負(fù)責(zé)下一級(jí)網(wǎng)格化監(jiān)管建設(shè)來進(jìn)行有效的監(jiān)管，實(shí)現(xiàn)對(duì)整個(gè)食堂的管理的監(jiān)督。并且在建設(shè)的過程中將實(shí)用性作為核心的關(guān)鍵，所以方便用戶操作，又能便于系統(tǒng)管理更新。同時(shí)系統(tǒng)應(yīng)該提供更優(yōu)質(zhì)的用戶體驗(yàn)的界面設(shè)計(jì)。并且在學(xué)校需要進(jìn)行大力的宣傳，首先學(xué)校需要具備較為成熟的技術(shù)，能夠?qū)崿F(xiàn)軟件與硬件發(fā)揮其功能，數(shù)據(jù)的儲(chǔ)存以及訪問技術(shù)上可以應(yīng)用自如，保證有正確的安全機(jī)制，來保證獲取數(shù)據(jù)并有效保存。

3.3加強(qiáng)高科技的管理的應(yīng)用

為了使整個(gè)網(wǎng)格化管理更加的完善，可以利用可視的矮墻、透明隔斷、監(jiān)控以及網(wǎng)絡(luò)直播的形式打造陽(yáng)光廚房，使食堂的工作人員能夠?qū)φ麄€(gè)烹飪過程進(jìn)行監(jiān)督，可以清晰的觀察到廚房?jī)?nèi)對(duì)食材的具體加工，以及參加的清洗、消毒等過程。杜絕了食堂工作人員采用低質(zhì)量的餐飲食材，導(dǎo)致學(xué)校廣大師生出現(xiàn)一系列的健康問題[5]。整個(gè)餐飲企業(yè)后廚的操作進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)控，使監(jiān)督部門的工作能夠順利開展，將高中食堂的責(zé)任劃分更加明確，進(jìn)而能夠提高工作人員對(duì)相關(guān)食品安全管理制定的遵守情況。進(jìn)一步完善網(wǎng)格化監(jiān)督體系，可以讓學(xué)生家長(zhǎng)、學(xué)生本身與教師也參與其中，與相關(guān)部門形成配合，提高食堂工作人員對(duì)食品安全的意識(shí)，都在和諧監(jiān)管的局面[4]。

4.結(jié)束語(yǔ)

根據(jù)上述文章的敘述，高中學(xué)校在食堂監(jiān)督管理環(huán)節(jié)出現(xiàn)許多的紕漏。對(duì)安全管理的體系認(rèn)識(shí)不到位，并且學(xué)校食堂的硬件與軟件的基本配套設(shè)施都需要進(jìn)行完善。因此同網(wǎng)格化監(jiān)管來提高食堂食品安全問題。

參考文獻(xiàn)：

[1]徐靈敏. 福清市中小學(xué)食堂食品安全管理水平評(píng)價(jià)[D].福建農(nóng)林大學(xué)，2019.

[2]劉雷，王千千.高職院校中針對(duì)餐飲食堂實(shí)現(xiàn)網(wǎng)格化監(jiān)管策略的研究[J].計(jì)算機(jī)產(chǎn)品與流通，2019（05）：210.

[3]陳培榕.淺析食品藥品安全網(wǎng)格化監(jiān)管工作[J].現(xiàn)代食品，2017（22）：9-11.

[4]王秀玲，付杰.餐飲空間與就餐心理探討[J].山西建筑.2007（24）.