儀器分析法在食品檢測中的應用

赫麗娟

【摘 ?要】隨著經濟的發展，人們生活水平發展也日新月異，對食品安全的重視程度也越來越高。人們的生存和發展離不開食物，食物可以為人體補充所需能量和營養物質。但是，近年來食品安全問題層出不窮，人們更加關注食品安全問題，為了有效保證食品生產安全，市場上出現了儀器分析檢測技術，逐漸取代了傳統食品檢測技術，有效提升了檢測的準確性和可靠性。所謂的儀器分析法，就是通過對各種先進精密儀器的有效運用，對樣品進行檢測，有效判斷食品屬性，明確各種成分所占比重，清晰直觀的檢測出一些微量或痕量分子，從根本上提升檢測效率，有效保證食品安全質量。

【關鍵詞】儀器分析法;食品檢測;應用

引言

隨著社會的進步，食物從種類到品相都有了很大的發展與進步，且呈現出空前的豐盛，既有對傳統食物的傳承與改進，也有在現代技術發展的支持下對食物進行的新創造、新加工。食物在極大豐富、發展的同時，也帶來了許多食品安全問題，而且加大了食品安全監測的難度。隨著科技的飛速發展，食品安全問題已成為令人不安的話題。如食物原料在生長期時需要的肥料，加工期時需要的防腐劑、添加劑等化學劑，在流水線上時的衛生問題，加工時使用的油鹽醬醋等品質問題，還包含隨時存在的各種指標超標問題。食品隨著社會的發展變得更為豐富，也隨著社會的進步變得更加“危險”。基于此種狀況，各種關于食品安全檢測的方法層出不窮，本研究簡要地分析儀器分析法在食品安全檢測中的應用及技術分類。

1.儀器分析法在食品安全檢測中的技術分類

隨著科學技術的不斷進步，食品安全檢測方法也在更新換代，而且在不斷的發展中出現了以現代科技為基礎的新方法。儀器分析方法、技術及種類愈加豐富，憑借方便、快捷、準確的優勢在各行各業的檢驗檢測工作中得到了廣泛應用。依據儀器分析法在食品安全檢測檢驗中的特點，大致可以分為電化學分析法、光學分析法、色譜分析法、質譜分析法等。在此基礎上，出現了氣相色譜儀、高效液相色譜儀、氨基酸自動分析儀、原子吸收分光光度計以及掃描光譜紫外-可見分光光度計、熒光分光光度計等專用儀器，使食品檢測方面的科學性和專業性都有了很大的發展。同時，配合先進的計算機數據的應用，儀器分析數據可以快速準確的提供給檢驗者。多種技術的組合，使儀器分析法得到了廣泛的應用，也使食品檢驗檢測技術步入一個新的時期。儀器分析法在食品安全檢測中的應用，既有依靠現代科技進步而不斷完善、發揮更為重要的作用，又存在著一定的局限性。由于社會的發展，科技的進步，食品也呈現出空前的豐盛品類，造成儀器分析法無法滿足食品安全檢測的全面需求，只能在一定程度上滿足食品安全檢測的需求。且儀器分析法，又是針對某種或某類問題進行檢測，為不斷提高食品安全檢測的能力，需要多部門聯動，同時結合多種儀器分析方法，共同發揮作用。食品安全檢測要建立在食品安全的需求上，除了儀器分析法，也應在食品生產的其他流程把好關，發揮安全監督、安全檢查的作用，為儀器分析法在食品安全檢測中發揮作用減少障礙。

2.儀器分析法的應用概述

隨著現代科學技術的不斷快速發展，在食品檢測分析中儀器分析法有著越來越廣泛的應用，并且在實際應用中具有重要的作用及價值。儀器分析法是在食品檢測分析中，通過對相關儀器設備的充分利用，依據食品自身的化學性質及物理性質而實行檢測分析的一種方法。在食品檢測分析方面，通過對儀器分析法進行科學合理應用，以有效分析食品各個方面的指標，相比于傳統檢測分析方法，這種食品檢測分析方法的優點是靈敏度較高，且能夠使食品檢出限量有效降低，同時這一方法的相關操作也十分簡單，對于食品內部各種指標都能夠實現快速檢測及分析，且能夠快速得到數據結果。此外，在對儀器分析法進行合理應用的基礎上，對于食品檢測中涉及的有關數據，進行合理的分類處理，全面檢測出食品中各種物質的含量，對食品內部情況實行詳細分析，進而實現食品檢測效果的有效提升，及時發現其中存在的問題，使食品安全得到保障，避免不合格食品進入市場。

3.儀器分析法的具體應用

3.1光學分析技術

根據物質吸收、發射電磁輻射以及各種物質與電磁輻射的相互作用分析待測樣品的方法稱之為光學分析法，比如紫外-可見分光光度法、原子發射與原子吸收光譜法、原子和分子熒光光譜法以及質譜法等。其中紫外分光光度分析法在食品的磷酸鹽以及亞硝酸鹽檢測中有著十分重要的作用。原子吸收和原子熒光檢測方法主要用于檢測原子態物質，對食品中重金屬含量是否超標的檢測效果較好。

3.2氣相色譜法

氣相色譜檢測技術是最為常見的檢測技術，可以快速分離出食品中所含有的有機物質，一般常用于有機物或氣化物的快速分離。在現階段的食品安全問題中，農藥殘留問題所占比重較大，因為農藥中含有大量化學成分，會加大人體器官負擔，甚至引發癌變，所以，必須做好農藥殘留檢測工作，防止農藥超標。此技術主要針對有機硫、有機磷等農藥成分進行檢測，有效提升食品安全評價標準，同時，還可以檢測出食品中酒精的含量。

3.3極譜分析法

極譜分析法是通過測定電解過程中所得到的極化電極和電流-電位曲線，實現對檢測溶液的濃度測定，此檢測技術在食品檢測中的應用頻率較高，但在實際檢測過程中，電極類型會影響檢測結果的精準性以及電流曲線的穩定性。伴隨著科技水平的不斷發展進步，此項技術也得到了不斷的改進和創新，現階段主要用于食品中氰化物的檢測，其檢測結果準確直觀。不僅如此，在食品中微量金屬元素檢測中，一般會選擇應用溶出伏安法術，其可以直接檢測樣品，不需要任何加工和處理，且能夠清晰直觀的顯示出食品中有害物質的含量和種類。

3.4多部門聯動，共同推進食品安全檢測工作

為滿足食品安全的檢測需求，增強儀器分析法在食品安全檢測中的重要作用，要組織多個相關部門聯動，爭取共同推進食品安全檢測工作。食品生產部門可以提交相關的食品生產要素及過程，提供食品安全需要檢測的要素，食品營養鑒定、研究等相關部門可以為食品安全檢測工作提供理論依據，為儀器分析法的完善提供檢測目標，等等。多個部門共享檢測數據，并進行有效的溝通和探討，在源頭上對食品檢測可能存在的安全隱患有較為準確的認知，為儀器分析方法的選用、結合，以及改進提供科學準確的信息。為儀器分析法在食品安全檢測中進行多樣化的有機結合提供更為準確、完備的安全檢測依據，為民眾提供安心、安全的食品。儀器分析法在食品中的應用，雖然緩解了食品安全檢測的需要，但也存在著一些問題。如有些檢測方法只側重于食物中的某一種或某幾種問題，具有一定的狹隘性和限制性，在對食品進行儀器分析檢測時，要尋求更為科學的多種分析方法。同時，要求食品檢測員能夠對儀器分析方法有較深入的認識，能夠靈活地運用各種儀器分析方法，使其達到預期的檢測目標。

4.結語

在目前食品檢測分析工作中，對于檢測水平的要求也不斷提升，需要科學合理的應用檢測分析方法。因此，食品檢測技術人員需要掌握光譜分析法、色譜分析法及電化學分析法等儀器分析法，以便更好的進行食品檢測分析，進而保證食品質量安全。

參考文獻

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