應(yīng)用于嬰幼兒配方奶粉中油脂的對(duì)比分析

（黑龍江省完達(dá)山乳業(yè)股份有限公司，哈爾濱 150078）

嬰幼兒最理想的食品是母乳，嬰幼兒配方奶粉的研究主要圍繞營(yíng)養(yǎng)成分接近母乳組成展開。母乳中的脂類不僅是嬰幼兒膳食能量的重要來源，能延緩嬰幼兒胃腸排空時(shí)間，提供必需脂肪酸和促進(jìn)脂溶性維生素的吸收，而且長(zhǎng)鏈不飽和脂肪酸對(duì)嬰幼兒的正常生長(zhǎng)發(fā)育以及視覺功能至關(guān)重要。依據(jù)脂肪酸的飽和度，可將其分為飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸及多不飽和脂肪酸；依據(jù)碳原子數(shù)目可分為短鏈脂肪酸（SCFA）、中鏈脂肪酸（MCFA）和長(zhǎng)鏈脂肪酸（LCFA）。母乳中含量最為豐富的脂肪酸包括C18:1（n-9）、C18:2（n-6）和C16:0[1]。

本研究選取10支國內(nèi)外比較有代表性的品牌產(chǎn)品，其所占市場(chǎng)份額高，可以代表目前我國嬰幼兒配方奶粉油脂的配方情況。對(duì)所選樣本進(jìn)行脂肪酸組成的檢測(cè)分析研究，并與母乳中脂肪酸組成結(jié)構(gòu)進(jìn)行對(duì)比，分析其脂肪酸構(gòu)成的相似性和差異性，為設(shè)計(jì)植物油配比更接近母乳脂肪酸組成的嬰幼兒配方奶粉提供理論依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

市售主要品牌嬰幼兒配方奶粉共10支產(chǎn)品，其中國內(nèi)品牌5支產(chǎn)品，編號(hào)為A、B、C、D、E；國外品牌5支產(chǎn)品，編號(hào)為F、G、H、I、J。

1.2 檢測(cè)方法

依據(jù) GB5413.27-2010，使用Clarus580氣相色譜儀對(duì)10支產(chǎn)品的脂肪酸組成進(jìn)行測(cè)定。

1.3 數(shù)據(jù)分析

用Excel對(duì)試驗(yàn)所得數(shù)據(jù)進(jìn)行處理分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同油脂的脂肪酸組成

表1 嬰幼兒配方奶粉脂肪酸檢測(cè)值（%，與總脂肪酸相比）

根據(jù)表1檢測(cè)結(jié)果可知：10支產(chǎn)品的短鏈脂肪酸中辛酸含量在0.27%～2.26%之間；……