食品檢測對食品安全的重要性

王穎 王大為 黃多

摘 要：近些年，隨著社會經濟的快速發展，食品安全問題日益突出，成為目前社會各界關注的重點。由于食品市場的競爭較為激烈，較多食品生產小企業或者小作坊為了降低生產成本，提升經濟效益，違反食品安全規定，非法加入農藥、獸藥或者食品添加劑等，進而導致各類食品安全問題出現。由此可以看出食品檢測的重要性，本文對此進行分析，討論食品檢測措施。

關鍵詞：食品安全;食品添加劑;農藥獸藥;食品檢測

Abstract：In recent years， with the rapid development of social economy， food safety has become an increasingly prominent issue， which has become the focus of attention from all sectors of society. Due to the fierce competition in the food market， many small businesses or workshops that produce food directly violate food safety regulations and illegally add pesticides， veterinary drugs or food additives in order to reduce production costs and improve the economic benefits of the company， thus causing various food safety problems. Therefore， the importance of food testing can be seen. This paper analyzes this and discusses the importance of food testing measures.

Key words：Food safety; Food additives; Pesticides and veterinary drugs; Food testing

中圖分類號：F203

食品問題可直接影響社會的進步發展，俗話說民以食為天，足以看出食品問題在日常生活中的重要性[1]。但如今社會經濟迅猛發展，人們生活水平與生存質量發生了巨大改變，各類食品安全問題日漸突出，不僅直接影響了居民的機體健康，同時阻礙了我國經濟的發展[2]。因此食品衛生監管部分應加強管理，完善各類政策制度，以制約食品安全問題，同時還需加強對食品的檢測，為食品安全提供保障[3-4]。本次對此進行分析，探討食品檢測對食品安全的影響。

1 食品安全現狀

1.1 污染問題

食品污染包含病原微生物、農用化學用品、地區環境污染等，其中病原微生物的污染最為嚴重，曾有調查報告顯示，微生物污染中毒者約占植物食物中毒的70%，占動物食物中毒的54%左右，進而證實了病原微生物污染的嚴重性。經分析發現，其中以沙門氏菌為主，產毒性大腸桿菌、變形桿菌、副溶血性弧菌次之[5]。另外瘦肉精、無營養乳粉、三聚氰胺、激素黃瓜、染色饅頭、農藥草莓與防腐劑等食品安全問題均已成為目前社會關注的重點[6-7]。我國氮肥使用量較多，在相關報道中曾發現，對一超市進行抽樣調查，結果顯示其中8個樣品存在農藥殘留，且藥品的超標率高達20%，引發社會各界關注[8]。另外環境中存在較多的重金屬、有害氣體、病原體等，農業環境保護科研所對部分省市進行調查，結果發現環境污染物的超標量高達600 wt%左右，其中值得注意的是重金屬污染，在部分污染率較高的省市，由重金屬導致的癌癥發生率明顯升高[9]。

1.2 食品添加劑和非法添加物

目前市場上食品添加劑種類繁多，每種食品中允許使用的添加劑種類及殘留限量存在差異，過量和超范圍使用均會導致安全隱患，有些食用后可導致頭痛、腹瀉等癥狀，危害人體健康。其中過氧化苯甲酰作為常見的食品添加劑，通常加入到面粉中作為增白劑;而甜味劑通常廣泛使用在糖果、飲料或者奶粉中;二氧化碳作為發酵過程中的輔助用品，過量使用極易損害人們的心肺功能，均需引起重視[10-11]。

非法添加物有三聚氰胺和蘇丹紅等，其有致癌等危害。

1.3 其他食品安全問題

過期食品具有一定安全隱患，部分食品銷售速度較為緩慢，或者受到物流影響、保質期較短等影響，貨架上銷售的食品極易超出食品的安全保質期，此類食品不可再銷售，但部分銷售商為了賺取利潤，通常會售賣過期食品，過期食品會對人體造成嚴重威脅，同時還可直接影響食品安全市場的運行[12]。

1.4 食品檢測中存在的問題

①檢測設備落后，檢測設備是食品檢測中的重要因素，但目前我國較多食品企業僅注重經濟效益，對檢測設備與技術的投入較少，從而造成設備或者技術落后。加上較多企業缺少對設備的檢修與保養，儀器在超負荷工作下出現不同程度的磨損，從而影響了檢測結果[13]。②目前我國大部分食品企業并未制定完整的食品檢測流程，且檢測人員的水平有限，極易使檢測結果出現誤差。另外未能夠制定規范標準的檢測流程，容易使檢測工作混亂，直接影響食品檢測效率。③經調查發現，食品企業中檢測人員的專業水平不足，這也是導致食品安全問題的因素之一。大部分檢測人員資歷較老，使用的檢測方式較為陳舊，且學習新技術的積極性較差，參與工作的主動性、自我學習能力均較低，從而嚴重阻礙了食品檢測事業的發展[14]。

2 加強食品檢測的措施

2.1 加強基層食品檢測

應加強對基層的管理，選擇合理的監管方式與檢測方式，并建立健全食品安全檢測制度，以有效保障基層食品安全。①省級食品監督部門的檢測任務較多且較復雜，具備檢測時間長、成本高等特點，從而難以快速完成食品檢測。因此合理安排布局，進行資源整合，積極改進檢驗技術至關重要。同時還應加強基層檢測力量，完善食品檢測技術，改良區域的安全檢測制度，整體加大食品檢測力度[15]。②依據食品企業的規模大小與信譽程度，對企業進行分類管理，并選擇針對性的食品安全檢測方式。部分企業的發展時間較長，已具備良好的生產體系，且生產過程的管理效果較好，針對這類信譽較高、質量有保障的企業而言，可選擇以企業自測、監管部門輔助檢測為主的檢測方式，提升檢測效率。但針對未有安全保證的小型企業，其大部分產品未有質量保證，需要食品安檢部門進行嚴格檢查，為食品安全提供保障。

2.2 食品企業自身需具備嚴格安檢程序

食品安全人人有責，而食品安全問題的解決不能依賴食品監督檢查所一家機構，而是需要每個企業均具備一定的責任心，并遵循以身作則的態度進行生產。除此之外，還應配備專業的檢測設施，提升食品的安全性。而國家也應設立相關制度，資助部分企業更新食品檢測設備，并定期對檢測技術進行審計，保證食品生產安全系數的提升。建立健全企業生產標準是保證食品安全生產的重要措施，創建規范的質量檢測點，重點關注生產過程中較為薄弱的環節，并嚴格控制食品生產過程，盡可能避免各類型污染，以進一步提升食品安全質量。同時還應對食品生產與銷售過程進行實時監督，嚴格依照國家標準規定進行相關檢測。部分農村地區的安檢設施較為落后，且難以進行管理與監督，導致農產品安全問題較為突出，尤其是各類化學用品污染、農藥或者重金屬殘存等問題，因此需要重點關注農村地區的食品安全檢測情況，并增加檢測力度，及時更新檢測設備與技術，為健康、無公害的綠色食品的順利生產提供前提保障[16]。

3 結語

綜上所述，隨著人們生活水平的不斷升高，在食品種類更加豐富的同時，食品安全問題相繼發生，并得到了社會各界的關注。應了解食品安全現狀，認識到食品檢測的重要性，針對現狀制定食品檢測相關制度與規章，全面提升食品安全檢測能力，以保證食品安全。

參考文獻：

[1]畢思遠，朱 海，謝本華，等.食品安全中苯甲酸檢測方法的研究進展[J].安徽農業科學，2017，45（15）：100-103，107.

[2]Liu Yang，Liu Feiyan，Zhang Jianfang et al.Insights into the nature of food safety issues in Beijing through content analysis of aof food safety incidents in China[J].Food Control，2015，

51：206-211.

[3]馮克然，黃湘鷺，張慶生，等.基層食品安全快速檢測車輛裝備設計[J].食品安全質量檢測學報，2017，8（8）：2873-2879.

[4]楊 洋，孫 利，李 立，等.歐盟食品安全檢驗檢測體系評估[J].食品安全質量檢測學報，2019，10（15）：5206-5210.

[5]羅云波，程，楠，許文濤，等.核酸側流層析傳感器的構建及其在食品安全快速檢測中的應用[J].中國食品學報，2018，18（11）：1-12.

[6]李麗兵，魏軍曉，宋 薇，等.北京市售香辛料中11種元素含量檢測與食用安全評價[J].中國調味品，2018，43（8）：147-150.

[7]王輝龍，馬 杰，呼妙炫，等.吉林省5種食用菌中殺蟲劑殘留量的檢測及其風險評價[J].食品安全質量檢測學報，2019，10（21）：7354-7359.

[8]張曉雪.食品安全視野下豆腐乳食品中二甲基黃和二乙基黃檢測方法及安全管控[J].中國調味品，2019，44（12）：197-200.

[9]Da Cunha，Diogo Thimoteo，Cavalcante Braga，et al.The existence of optimistic bias about food borne disease by food handlers and its association with training participation and food safety performance[J].Food Research International，2015，75（Sep.）：27-33.

[10]陶運來，張居舟，殷俊峰，等.新監管模式下食品安全監管與食品檢驗機構發展的對策探討[J].安徽農業科學，2019，47（16）：257-259.

[11]Faour-Klingbeil，Dima Kuri， Victor Todd，et al.Investigating a link of two different types of food business management to the food safety knowledge， attitudes and practices of food handlers in Beirut， Lebanon[J].Food Control，2015，55：166-175.

[12]關樺楠，宋 巖，龔德狀，等.基于電化學生物傳感器檢測食源性致病菌及其毒素的研究進展[J].食品研究與開發，2019，40（8）：206-211.

[13]Kirezieva，Klementina Jacxsens， Liesbeth Hagelaar，et al.Exploring the influence of context on food safety management： Case studies of leafy greens production in Europe[J].Food Policy，2015，51：158-170.

[14]Jacxsens L，Kirezieva .，Luning P A. et al.Measuring microbial food safety output and comparing self-checking systems of food business operators in Belgium[J].Food Control，2015，49：59-69.

[15]鄭曉風，鄭曉琴，石 莉，等.大腸埃希菌與沙門菌紙基微流控聯合檢測試紙在沙門菌檢測中的應用[J].動物醫學進展，2018，39（9）：45-49.

[16]Luning P A，Kirezieva K，Hagelaar G. et al.Performance assessment of food safety management systems in animal-based food companies in view of their context characteristics： A European study[J].Food Control，2015，49：11-22.

作者簡介：王 穎（1992—），女，碩士，助理工程師;研究方向為食品檢測。