大數據背景下食品安全管理模式構建

楊宸

摘 要：食品是人們賴以生存和發(fā)展的物質基礎，食品安全管理是人們獲得健康幸福生活的基本保障。深入探究大數據與食品安全管理模式的構建，促使食品安全管理在大數據的作用下獲得有效的發(fā)展，不僅能夠確保人們的生命安全，也才能夠為社會的和諧發(fā)展起到積極推動作用。本文立足于大數據背景，針對食品安全管理模式的構建進行了探究，希望能夠提出相應的策略和措施，促使大數據背景下食品安全管理得到有效保障。

關鍵詞：大數據;食品安全;管理模式

Abstract：Food is the material basis for peoples survival and development. Therefore， food safety management is the basic guarantee for peoples healthy and happy life. Therefore， the construction of big data and food safety management mode is deeply explored to promote the effective development of food safety management under the role of big data， so as to ensure peoples life safety only in this way can we play a positive role in promoting the harmonious development of the country， nation and society. Based on the background of big data， this paper explores the construction of food safety management mode， hoping to put forward corresponding strategies and measures to promote the effective protection of food safety management under the background of big data.

Key words：Big data; Food safety; Management mode

中圖分類號：F203

食品安全事關每一個人的身體健康與生命安全，稍有不慎便有可能會導致諸多問題的產生，不但會嚴重威脅個人的身體健康與生命安全，還容易造成連鎖反應，后果不堪設想。因此，本文立足于大數據的背景以及大數據在食品安全管理中的各種作用，從以下幾個方面提出了大數據背景下食品安全管理模式的構建措施。

1 大數據概述

大數據（Big Data）是指無法在一定時間范圍內使用常規(guī)軟件工具對數據進行捕捉、管理和處理，需要新處理模式才能對流程進行優(yōu)化，提高決策力，實現高增長率和多樣化的信息資產。從當前發(fā)展的情況來看，大數據技術的戰(zhàn)略意義主要落腳點在對數據的處理上，而并非僅僅掌握龐大的數據信息。從本質方面來看，大數據的主要特點為及時性、共享性、客觀性與科學性。

2 大數據在食品安全管理中的作用

隨著科學技術的發(fā)展，互聯網逐漸覆蓋了人們生活的方方面面，在這種背景下，大數據與人們的日常生活緊密相連，因此大數據在食品安全管理的過程中起到了非常重要的作用。

2.1 及時展現食品安全現狀

及時性是大數據的主要特點之一，它通過計算機技術將人們所需要的資料進行建庫融合，使人們在運用時能夠快速尋找到有效的資料。將大數據運用于食品安全管理過程中，可以通過大數據監(jiān)測食品安全現狀，將目前食品管理的各種情況通過大數據處理，便于人們在運用時能夠快速提取資料，以達到快速了解當前食品安全現狀的基本目的。

2.2 全面進行食品安全交流

食品安全事關人們的生活質量與幸福，因此在食品安全管理的過程中應積極采取措施與外界進行全方位的交流和探討，充分汲取優(yōu)秀的管理經驗，并在進一步彌補和補充的過程中提升自身管理效率。大數據具有極強的共享性，在食品安全管理的過程中可以將大數據作為媒介，積極對當前各行各業(yè)所采取的有效管理模式進行探究和學習，從中總結經驗，為接下來的食品安全監(jiān)管提供有效的措施。

2.3 客觀普及食品安全方法

通過對以往食品安全事故的總結發(fā)現，食品安全問題之所以發(fā)生，不僅與食材的提供方有著最直接、最緊密的關系，也與食品的使用者缺乏常識有著一定的關系。例如，四季豆沒有煮熟會有毒，但在現實生活中仍然會有因為食用未煮熟的四季豆而中毒的事情發(fā)生;隔夜菜盡量不要吃，否則長期以往會導致身體患病，但一些人因為缺乏常識反而特別喜歡吃隔夜菜，最后因為食品安全問題而傷害了自己的身體。由此可見，在日常生活中，人們的食品安全常識還非常欠缺，需要采取有效的措施來進行普及和宣傳。大數據的出現能夠匯總關于食品安全的常識，建立食品安全數據庫，促使人們在日常生活中積極了解關于食品安全的相關常識和技能，這樣就方便廣大民眾有足夠多的渠道充分了解和運用食品安全知識。

3 大數據背景下食品安全管理模式探究

3.1 利用大數據完善食品安全管理系統(tǒng)

食品安全問題非同小可，稍有不慎就會剝奪人們的生命，造成無法挽回的損失。因此，在當今時代的食品安全管理中，應充分有效地運用大數據，積極采取有效的措施完善食品安全管理系統(tǒng)，努力貫徹自上而下、層層把關的管理機制[1]。例如，應利用大數據成立以各分管局局長為組長、副局長為副組長、各單位負責人為成員的食品安全工作領導小組，將食品衛(wèi)生安全擺在安全工作的首要位置，持之以恒地把食品衛(wèi)生工作作為安全工作的中心重點內容來抓，堅持食品安全工作一把手負總責，堅持“屬地原則”和“一崗雙責”，并在每個月、每季度、每一年的食品安全工作總結與計劃會上與各位分管領導、各位分管成員簽訂《食品安全目標管理責任書》，把食品安全納入年度考核內容之中，利用大數據的全面覆蓋明確各部門及其領導的安全管理要務，切實增強食品安全意識，保證食品衛(wèi)生安全管理方案落實到位，確保一旦任何層面出了食品安全問題，能夠在大數據的作用下立刻尋找到問題的出處，在第一時間尋找到安全負責人，積極追責補救，盡可能形成完善的食品安全管理系統(tǒng)，為食品安全提供保障[2]。

3.2 利用大數據確保安全管理責任落實

食品安全無小事，食品安全得不到保障，人們的生產與生活也會出現極大的紕漏，因此在食品安全管理的過程中更應以實事求是的態(tài)度，利用大數據的及時性、共享性、科學性特點來對形成網狀安全管理責任體系，構建大數據任務點，嚴格落實責任制，確保食品的生產、流通遵照既定的標準來執(zhí)行。

（1）利用大數據對食藥局等部門要求的內容進行網絡宣傳，做到食品安全相關制度上網，嚴格要求各單位食品安全負責人加強食品從業(yè)人員教育，定期組織食品從業(yè)人員進行健康體檢，并根據人員體檢的情況，進行餐飲人員基本內容的網上申報、填寫、留底[3]。對食品從業(yè)人員信息從業(yè)人員利用大數據進行匯總和整合，做到先有證、后上崗，以方便食品安檢部門的隨時調查和查驗，如果有不合格的情況立刻采取措施促使其改正。在各個單位的食品安全管理中，也應采用大數據對每日的單位食堂餐具、器具的消毒，每天24 h食品留樣的基本情況進行記錄，方便上級檢查督查機關進行有效的監(jiān)督和檢查，以確保食堂從業(yè)人員身體健康及人員安全，嚴防食物中毒。

（2）各單位應定期召開食品衛(wèi)生安全工作會議，及時利用大數據傳達有關食品衛(wèi)生安全工作要求，科學部署各項工作，采取各種措施，保證食品衛(wèi)生工作的各項任務落實到位、落實到人。例如，某單位在工作進程中為了加有效地降低成本，于是將食品安全工作外包給了第三方，此時原單位要充分掌握現在食堂的情況，只有通過大數據的方式來進行了解和探究才能起到積極的作用。

（3）各單位根據大數據來積極調整工作，針對大數據所反映出的實際食品安全問題進行有效的指導，有效地指導和推動食品衛(wèi)生安全和傳染病防疫工作的扎實開展。與此同時，還可以利用大數據按照食品安全規(guī)章中的制度來采購食品，嚴禁人員因為牟私利而違章違規(guī)采購，從食物源頭消除一切隱患。

3.3 利用大數據健全食品安全制度

在健全食品安全制度的過程中，應通過大數據了解民眾所需要的安全制度和要求，然后通過數據分析發(fā)現當前民眾在食品安全管理中的重要作用，最后再根據大數據所提供的安全管理輔助資料，力求促使食品安全制度、法規(guī)等符合新時代社會發(fā)展的需求。因此，目前食品安全管理更應積極利用大數據及時反映各單位落實《食品衛(wèi)生法》《衛(wèi)生工作條例》等法律法規(guī)的情況，以及建立健全各單位食品衛(wèi)生制度的情況，與此同時，加強對個人飲食衛(wèi)生、食品衛(wèi)生，并對食堂、生活區(qū)周圍小賣部、小吃攤衛(wèi)生的管理情況進行統(tǒng)計和總結。然后再通過大數據分享相關案例，進一步強化食堂的操作規(guī)程和工作人員的安全意識，規(guī)范食堂的衛(wèi)生設備、食品采購驗貨、貯存加工的衛(wèi)生要求，以及食堂工作人員的健康衛(wèi)生要求，與此同時，積極構建健康安全管理措施，促使關于食品安全管理的相關政策與制度能夠在大數據的作用下得到進一步的完善和發(fā)展，實現食品安全的高效管理。

3.4 利用大數據將食品安全管理深入創(chuàng)建工作中

食品安全不僅關系著每一個人的個人安危，也與國家的建設、社會的和諧發(fā)展以及各省市的文明創(chuàng)建工作息息相關，所以在當今時代，應將食品安全管理深入滲透到各項創(chuàng)建工作之中。在信息化時代中，將大數據與各項創(chuàng)建工作進行融合能夠促使其取得全面的進步與發(fā)展。例如，構建食品安全管理網，利用大數據將食品衛(wèi)生安全和傳染病防疫工作與創(chuàng)建全國文明縣城、平安校園等創(chuàng)建活動有機地結合起來，將食品衛(wèi)生安全工作納入到各項創(chuàng)建評估工作體系中去，特別是將其作為創(chuàng)文、創(chuàng)衛(wèi)和平安校園的一項重中之重的工作來抓，并針對季節(jié)特點，平時既抓好常規(guī)工作，又根據不同季節(jié)開展季節(jié)性工作，提高食品衛(wèi)生安全工作的針對性和時效性，然后在大數據平臺上對這一系列的工作進行全面而有效的開展的同時促使食品安全工作與各項工作互為補充、互為促進，提高食品衛(wèi)生安全工作的實效性，調動廣大民眾廣泛參與食品衛(wèi)生安全工作的積極性和主動性。

3.5 利用大數據加強規(guī)范應急實踐處置

食品安全應時時抓、天天抓、永遠抓。而在傳統(tǒng)的工作中進行食品安全的應急處理經常會因為某一個部門的反應和配合不及時而出現問題，針對這種情況，各省市食品安監(jiān)局應立足于本省市的具體情況，利用大數據建立健全應急管理領導機構及應急管理工作機構，制定食品安全應急預案，嚴格事故信息上報機制，提高事故防范和應急處置能力;確保食品安全事件應急處置率在大數據的作用下第一時間得到上報、處理、善后等，力求做到在大數據的作用下上報率達100%，無瞞報、謊報、遲報、漏報食品安全事故行為，無重大及以上食品安全事件。

4 結語

當今時代，食品安全管理關系著廣大人民群眾的生命與安全，而大數據具有極強的及時性、共享性、科學性，因此，應巧妙運用大數據，積極將其運用于管理系統(tǒng)、責任落實、應急管理等方面，有效加強和提升食品安全管理，這樣才能夠讓人們吃得安心，才能夠讓社會健康發(fā)展。

參考文獻：

[1]張桂紅，李翠翠.基于大數據的食品安全與營養(yǎng)云平臺服務模式研究[J].食品安全導刊，2020（12）：182，184.

[2]林 灃.基于大數據挖掘的食品安全管理研究——書評《食品安全管理及信息化實踐》[J].肉類研究，2020，34（2）：112-113.

[3]衛(wèi) 紅.食品安全科學化管理探究[J].食品安全導刊，2020（6）：13-14.

[4]趙宗亮.影響食品安全的因素及應對措施[J].現代食品，2019（24）：132-134.

作者簡介：楊 宸（1994—），女，碩士，助教;研究方向為食品加工與安全。