淺談我國食品安全現狀及應對措施

白依凡

摘 要：本文從食品的產業鏈中的食品原料、食品的加工過程以及食品的流通銷售3個環節來分析我國食品安全存在的問題以及需要解決的問題，針對我國的食品安全現狀提出了監管和改善措施，以其獲得一個良好的食品安全環境。

關鍵詞：食品安全;食品產業鏈;應對措施

Abstract：This paper analyzed the existing problems and the solutions of problems for food safety in China from three links of food industry chain which are food raw materials， food processing and food distribution and selling. In view of the station of food safety in our country， this paper proposed four measures to supervise and improve the food safety， as to obtain a good food safety environment.

Key words：Food safety; Food industry chain; Solution

中圖分類號：TS201.6

隨著社會的發展，食品安全已經成為社會大眾關注的民生問題[1-2]，同時黨的十九大報告也明確提出了要實施食品安全戰略。但從社會上暴露出的問題來看，我國的食品安全管理還需進一步加強。例如，2020年5月，在湖南省郴州市出現的“大頭娃娃”事件，又一次牽出了假奶粉的問題，利用固體飲料來冒充嬰兒奶粉，導致嬰兒的生長發育遲緩。這是在2008年“三聚氰胺”奶粉重大食品安全事件后的又一起奶粉事件。關于奶粉方面的安全事故不止這兩個，幾乎每年都會有媒體曝光出奶粉方面的安全事故，可見兒童奶粉方面的安全監管已迫在眉睫。另外，2017年在江西省九江市發生了鎘污染大米事件等，可見食品安全問題就發生在消費者的身邊，和人們的生活息息相關。因此，分析我國當前的食品安全現狀，對我國食品安全的發展有一定的幫助。

1 我國食品安全的現狀

食品在到達消費者手中之前，會經歷不同的流通環節，而每個環節中又存在不同的操作流程。從原料開始，再到食品的加工以及后續的流通銷售等環節，都有可能存在食品安全方面的問題。這些環節中，任何一個環節出現問題，而后續沒有相應的處理措施，就會導致食品安全問題，從而影響到消費者的身體健康和生命安全。因而，對于食品生產鏈中的3個主要環節進行分析，有利于發現食品安全問題的來源。

1.1 食品原料

食品原料為食品后續的加工銷售提供了物質來源，原料的質量直接關系到后續加工產品的質量。同時，食品原料是保證食品安全的源頭，源頭出了問題，必然會帶來很多安全問題[3]。為了提高產量，獲取更多的利益，很多農戶或生產者加大農藥的使用量，過度施肥，從而導致有害物殘留。在牲畜養殖方面，為了提高牲畜在生長過程中的抗病性，會大量使用激素、抗生素或者在飼料中添加其他重金屬元素，使生產出的肉制品中存在污染物殘留。另外，在動物性食品原料的運輸過程中，或者在原料儲藏時處理不當會產生微生物的污染，導致食品的變質。

1.2 食品加工過程

食品加工過程是食品流通的一個重要環節[4-5]。很多企業在食品加工環節中沒有按照相關的規章制度進行，加工場地的衛生條件差，從而使得食品在加工過程中出現微生物的污染。為了吸引消費者，生產廠家在大多數的食品加工中都會使用食品添加劑，以改善食品的風味、提高防腐性能等。但是有的商家為了提高食品的風味以及防腐性等，會超量使用食品添加劑，從而產生安全問題。另外，部分企業在招聘員工時對其健康證的檢驗不嚴格，造成部分具有傳染病的人員直接參與了食品的生產過程，這也會成為食品安全的一個隱患。

1.3 食品的流通銷售

食品的銷售流通是將食品展現給消費者的一個過程，在這個環節中出現的問題，很多都是直接和消費者的身體健康相關。例如，部分包裝食品的保質期沒有明確標注，導致過期的產品還在銷售;或者將過期的產品進行加熱、蒸煮處理后繼續銷售;這些違規操作可能躲過一時的監察從而獲益，但是會對消費者的身體健康造成直接傷害。另外，為了提高食品口感，過量添加食品調味劑;為了延長銷售周期，在瓜果蔬菜中過量使用保鮮劑等都會影響人的身體健康。

2 應對我國食品安全問題的措施

2.1 完善食品安全監管體系

隨著社會的發展，人們對食品安全方面的關注也越來越多。《食品安全法》《產品質量法》等相關法律法規以及食品監管部門頒發的規章制度等文件，形成了較為完善的食品監管法律體系[6]。但隨著科學技術的發展，食品安全方面出現了很多新的問題，導致現存的安全監管法律體系與現實問題出現不匹配的問題。因此，需要根據市場變化以及消費者在消費過程中的需求來完善現有的法律法規，同時在食品的生產以及加工過程中進行相應法律法規約束，總體提高食品的安全性。此外，食品監管法律體系的進一步完善，也會使得相關的執法人員在執法過程中有規可循、有據可依。

除了法律方面的完善加強外，食品安全監管方面更需要加強。食品安全監管部門是食品安全的直接監管人，為人們日常的食品安全提供保障。在我國，食品的生產銷售過程中有很多的監管部門，其職責不同，通過相互配合，使得食品安全鏈能夠順利進行下去。但實際中仍存在很多問題，如監管部門間的分工不明確，不僅會導致監管過程中的工作產生重復，在出現問題時也存在責任不明確的現象。因此，應通過相關法律法規規范各部門的責任權利，使得每個部門在食品安全鏈中充分發揮自己的作用，使得食品安全鏈有序健康地發展。

2.2 加強食品安全技術的研究

隨著現代科學技術的發展，很多高科技手段被用于食品加工方面，利用特殊的技術手段在生產過程中對食品進行深加工，從而做到以次充好或者直接用化學物質替代實際產品。這些技術的應用，在表面上提高了產品的質量，但本質上是引入了對人體健康不利的物質。消費者通過觀察無法直接看出這些物質，同時一般的清洗也不能去除，從而在食用過程中對人的身體健康產生影響。對于這些化學物質的檢測就需要不斷提高檢測技術，通過科學技術的引入，加強食品生產銷售鏈中的安全檢測，提高食品的安全性，保障消費者的身體健康，同時有利于食品市場的良性發展。

2.3 發揮新聞媒體的作用

在信息量繁多的現代社會，新聞媒體是人們獲取信息的主要途徑。十九大報告中提出“提高新聞輿論傳播力、引導力、影響力、公信力”。新聞媒體是日常生活中的一個重要團體組織，其在食品安全的監督以及宣傳方面發揮著重要的作用。因此，要充分發揮新聞媒體的社會監督作用，本著公平公正的態度對發生的食品安全事件進行實事求是的報道，讓廣大消費者能夠及時了解有關食品安全問題，讓不良商家無處遁形，避免類似的問題繼續發生。同時，加強新聞媒體的監督作用也有利對不良生產商、銷售商等產生震懾作用，從而間接提高食品的安全性。

2.4 提高食品產業鏈中人員安全意識

食品安全問題具有一定的復雜性，涉及的環節較多，這也是食品安全監管難度大的一方面因素。為了提高食品的安全性，還需要整個社會行動起來。①食品生產企業以及食品供應商，應該遵守相關的法律法規，嚴格要求，不能為了利益而犧牲消費者的身心健康，從食品的源頭上斷絕安全問題出現的可能性。②食品安全從業人員要提高安全意識，對直接接觸食品的生產人員進行操作技能、食品安全知識以及職業道德的培訓，針對不同的崗位進行食品安全知識的深化學習;讓廣大食品從業人員樹立應有的安全意識，擔負起肩上的責任。避免在生產環節中由于操作不當而引起食品安全問題。③消費者需要增強自身的安全意識和辨別能力，在購買食品時有一定的辨別能力，對于虛假宣傳能夠辨別，對于一些過期食品能夠及時發現;通過提高自身的安全意識來避開可能發生的食品安全問題。

3 結語

食品安全問題與每一個人息息相關，存在于每一個人的日常生活中。我國當前的食品安全仍存在問題，因而應提高重視度。隨著生活和科技的發展，也會有新的食品安全問題出現。因此，在完善國家相應的制度法規的同時，也需要加強相關部門的監督檢查作用;另外，提高食品生產人員以及消費者的安全意識也能起到關鍵的作用。

參考文獻：

[1]趙 影.淺談我國食品安全現狀及未來趨勢[J].南方農機，2018，49（5）：76.

[2]張 寧.食品安全現狀及管理對策[J].食品安全導刊，2019，（11）：29.

[3]孫宏亮.食品原料安全問題及控制體系的研究[J].農家參謀，2018（9）：234.

[4]尹 鋒.食品生產加工環節安全問題研究[J].現代食品，2020（6）：118-120.

[5]朱 琳.食品生產加工環節安全問題研究[J].中國新技術新產品，2019（16）：142-143.

[6]陳世奇.我國食品安全現狀、問題及對策研究[J].山東化工，2017，46（7）：97-100.

基金項目：北方民族大學中央高校基本科研業務費專項資金資助（編號：2019XYSFX02）;北方民族大學橫向聯合資助項目（編號：2019HLZ02）。

作者簡介：白依凡（1991—），女，碩士;研究方向為食品機械及食品安全。