茶葉分六類 功用各不同

喝茶養(yǎng)生是中國人幾千年的傳統(tǒng)。茶葉中的有效營養(yǎng)成分多種多樣，大家熟悉的有茶多酚、茶氨酸、維生素、咖啡堿等。按制作原理和工藝，茶葉分為六大類，即綠茶、紅茶、黃茶、白茶、青茶、黑茶。它們在養(yǎng)生方面有共性，也有不同。

▲綠茶

綠茶屬于不發(fā)酵茶，其外觀千姿百態(tài)，香氣、滋味各具特色，是名茶最多、研究最廣泛的茶類，有西湖龍井、黃山毛峰、洞庭碧螺春、太平猴魁等。其主要功效是預防癌癥和心血管疾病，還能抗氧化、提高免疫力、抑制和殺滅細菌等。

兒茶素等多酚類化合物是綠茶中對健康有益的關鍵成分，具有多種保健功能，包括養(yǎng)護心血管健康、減肥等。綠茶還是維生素種類最多、含量最豐富的茶類，能降低乳腺、前列腺、肺、口腔、膀胱、結腸等多部位腫瘤發(fā)生的概率。中醫(yī)認為，綠茶微寒，有助降火，胃寒的人應該少喝，而容易上火、體壯身熱的燥熱體質者宜飲。

綠茶沖泡水溫以85℃為宜，時間以2～3分鐘為好，綠茶與水的比例以1∶50為好。在茶具方面，可選用瓷杯或透明玻璃杯，沖泡時不要蓋蓋子。

▲紅茶

紅茶分為工夫紅茶、小種紅茶、紅碎茶三大類。紅茶屬于全發(fā)酵茶，在加工過程中，茶多酚氧化成茶黃素和茶紅素，多數糖類物質水解成可溶性糖，從而產生紅茶特有的香氣和口感。

茶黃素是紅茶最主要的功能性成分，有助調節(jié)人體動脈中低密度脂蛋白和高密度脂蛋白的含量，從而降低心血管疾病的發(fā)生概率。此外，茶黃素還可抗氧化、抗癌、預防慢性炎癥。與其他茶類相比，紅茶預防心血管疾病的功效較好。中醫(yī)認為，紅茶性溫，有暖胃的作用，虛寒體質者和老年人宜飲。

泡紅茶最好用剛煮沸的水，用水量與綠茶相當，沖泡時間以3～5分鐘為佳。紅茶最好用玻璃杯來沖泡。可使用中投法：先在杯中倒入大約1/10的熱水燙杯，再投入3～5克茶葉，然后沿玻璃杯壁倒水進行沖泡。泡紅茶時蓋上蓋子，茶香會更濃郁。

▲黃茶

黃茶按照鮮葉老嫩度通常分為黃芽茶（如君山銀針、蒙頂黃芽和莫干黃芽）、黃小芽（如溈山毛尖、北港毛尖和平陽黃湯）和黃大茶（如安徽霍山黃大茶和廣東大葉青）。黃茶的特點是葉底黃、茶湯黃，干茶也顯黃亮，且香氣清悅、味厚爽口。

目前，關于黃茶保健功效的研究相對較少。與綠茶清涼和紅茶溫熱的性味相比較，黃茶的性味特征居于兩者之間，普通人幾乎都適合。黃茶的飲用方法與綠茶相似。

▲白茶

白茶芽葉連梗，形態(tài)自然素雅，湯色清淡。白茶包括兩種，一種是安吉白茶，口味較綠茶更為醇和；還有一種是產自福建福鼎一帶的白茶，口味較綠茶要重。白茶對于提高免疫力和降血糖都有不錯功效。白茶的功效還有保護腦神經、增強記憶、減少焦慮等。此外，白茶中的茶氨酸可以中和一部分咖啡堿，喜歡喝茶又怕喝茶影響睡眠的人，可以喝白茶。

白茶的飲用方法與綠茶相似。

▲青茶

青茶屬于半發(fā)酵茶，既有綠茶的清香，又有紅茶醇厚的滋味。其代表有武夷巖茶（大紅袍）、鐵觀音、凍頂烏龍茶、鳳凰單樅等。除了含有在綠茶和紅茶中常見的兒茶素、茶多糖、茶皂素等外，青茶還含有一些特殊功能成分。比如某些青茶富含甲基化兒茶素成分，具有抗過敏、抗炎、抗氧化、保護肝細胞、降血壓等功能。與其他茶類相比，青茶在減肥方面效果較好。中醫(yī)認為，青茶性平，能清除體內積熱。

泡青茶最好用紫砂壺或蓋碗，且一定要用沸水，沖泡后要加蓋。

▲黑茶

黑茶屬于后發(fā)酵茶，茶葉在微生物的作用下發(fā)生一系列復雜的化學反應，生成一些對人體有益的成分。普洱茶和茯磚茶是我國不同類型黑茶的代表，其活性成分有所不同，但都有降脂功效。現階段研究表明，普洱茶具有降血糖、降血脂、抗病毒等保健功能，降脂作用可能與其中的他汀類化合物有關；茯磚茶也有很好的消脂去膩作用，降脂減肥功能較強。黑茶中的礦物質種類豐富，且含量要高于其他茶類。中醫(yī)認為，黑茶性溫，有助御寒，適合虛寒體質者喝。

黑茶的泡法比較簡單，可選用紫砂壺、飄逸杯或蓋碗進行沖泡。（本刊綜合）