立秋茄子食譜

林岳

民諺有云：立夏栽茄子，立秋吃茄子。立秋前后的茄子口感最好，且吃點茄子還能降“火氣”。本文介紹兩款茄子食譜，有興趣的話不妨跟著學一學。

肉末茄子

材料：茄子300克，豬肉末100克，青椒50克，香蔥、大蒜、黃豆醬、生抽、雞精、油、鹽適量。

做法：1.將茄子洗凈，切滾刀塊，青椒切塊，香蔥、大蒜切成小粒；2.將茄子倒入炒鍋中，小火慢慢煸出水分，炒至茄子發蔫，盛出備用；3.炒鍋洗凈重新放到火上，倒油，油溫熱時下豬肉末劃散，下青椒塊、蔥蒜粒煸炒，倒入煸好的茄子，放黃豆醬、生抽、鹽、雞精，大火翻炒2分鐘即可。

蠔油蒜香茄盒

材料：茄子150克，豬肉末100克，玉米淀粉35克，雞蛋1個，水淀粉、蔥花、姜末、蒜末、蠔油、醬油、雞精、白胡椒粉、料酒、鹽適量。

做法：1.在豬肉末中加入玉米淀粉、蔥花、姜末、雞精、白胡椒粉和鹽，兌少許水，順時針攪拌均勻，茄子切成連刀兩片，里面抹上少許淀粉，夾入肉餡，依次做好備用；2.碗中調入蠔油、醬油、料酒和清水拌勻，雞蛋打散，將茄盒在蛋液中滾一圈，再裹上一層淀粉，放入熱油中，中小火炸至兩面金黃撈出；3.鍋中留適量底油，中小火將蒜末煸出香味，倒入調料汁，待料汁開鍋后轉小火，慢慢倒入水淀粉，并用鍋鏟不停地攪拌，勾兌到稀稠度正好時澆到茄盒上，撒些蔥花點綴即可。