補充抗病毒的關鍵營養蛋白質是免疫系統的穩定基石

指導專家?左小霞（解放軍總醫院第八醫學中心營養科主任）

王月丹（北京大學基礎醫學院免疫學系副主任、教授）

人體各種免疫細胞都由蛋白質組成，當人體抵御外來微生物等有害物質入侵時，免疫系統的成分會被激活和大量消耗，如果不能及時補充，機體的抗感染免疫能力和免疫系統內部調節能力就會下降，從而導致感染惡化。

新冠肺炎疫情暴發以來，多位免疫學專家提出，防范呼吸道傳染病除了要戴口罩、勤洗手、常通風和保持社交距離外，加強飲食營養也極為重要。其中，蛋白質對保持良好的免疫力、抵抗病毒有著不可忽視的作用。

蛋白質是生命的基石

蛋白質一詞，源于希臘文的“Proteios”，是“頭等重要”的意思。早在1838年，荷蘭科學家格利特·馬爾德就發現，有生命的東西離開蛋白質就不能生存，因此蛋白質一直被譽為“生命的基石”。

蛋白質是除脂肪、碳水化合物以外，人體最重要的三大能量營養素之一。它由氨基酸線性排列構成，就像“一顆顆氨基酸的珠子串成了一條蛋白質項鏈”。隨著生活水平提高，人們對動物性食物的消費量逐步增加，人均蛋白質攝入量已基本充足。但從飲食結構來看，人們從豬肉等肉類中獲取的蛋白質偏多，而從蛋類、奶類和水產品等低脂動物性食物中獲得的蛋白質嚴重不足，可能造成攝入的脂肪、膽固醇等過多，增加肥胖、高血壓和高血脂等患病風險。

組成蛋白質的基本氨基酸有20種，其中有8種是人體需要且自身不能合成的，只能靠食物攝取，被稱為“必需氨基酸”。食物中的蛋白質進入人體后，會被蛋白酶“切”成氨基酸或短肽，以便吸收進入血液；氨基酸在細胞核糖體中重組成人體需要的蛋白質，用于機體組織的構建及修補。這個過程中，氨基酸的構成越接近人體蛋白質，就越容易被消化吸收和利用。肉、禽、魚、蛋和奶中的動物蛋白所含必需氨基酸種類齊全、數量充足、比例合適，因此屬于優質蛋白。

一般情況下，肉類中蛋白質的消化率為92%～94%，奶類中的為97%～98%，雞蛋中的可達98%左右，而谷物、蔬菜、水果中的植物蛋白消化率普遍在80%以下。不過，植物蛋白中的大豆蛋白比較獨特，屬于優質蛋白。若直接吃黃豆、黑豆和青豆等豆類，蛋白質的消化率僅有60%，但加工成豆腐等豆制品后，消化率可達92%以上。

蛋白質的四大功用

日前，印度一項涉及1226人的調查顯示，缺乏蛋白質會引起各種健康問題。在身體成長的各個階段，若蛋白質攝入不足，會產生不同程度的危害。兒童缺乏蛋白質主要表現為生長發育遲緩、消瘦和體重過輕等，成年人可出現疲乏無力、體力下降、水腫、傷口愈合慢、皮膚黯淡粗糙、脫發和免疫力不足等癥狀，老年人則可能引起肌肉衰減綜合征，出現步履蹣跚、平衡障礙等情況。

細胞更新和修復的“原材料”

人體中蛋白質的含量僅次于水分，是大腦、內臟、血液、骨骼、皮膚、肌肉和毛發的重要組成部分。機體若缺乏蛋白質，就不能保障正常代謝或發揮功能，因外傷等因素被破壞的組織也不易修復。研究顯示，新冠病毒會損傷多種臟器細胞。一些新冠肺炎患者能否挺過“恢復器官功能”這一關，蛋白質攝入情況的影響很大。

免疫力的生理基礎

蛋白質是維持良好免疫力不可或缺的生理基礎之一，人體各種免疫細胞都由蛋白質組成，抗體、細胞因子、溶菌酶和C反應蛋白等免疫分子，本質上也都是蛋白質。當人體抵御外來微生物等有害物質入侵時，免疫系統的成分會被激活和大量消耗，如果不能及時補充，機體的抗感染免疫能力和免疫系統內部調節能力就會下降，從而導致感染惡化。

生理功能的調節劑

人體正常運行離不開酶和激素，兩者都直接或間接與蛋白質有關。酶是化學反應的催化劑，當其含量充足，相應的化學反應能快捷地進行，人就會精力充沛。激素是確保各器官正常代謝的“指揮官”，例如生長素能促進生長發育，甲狀腺激素能增強代謝過程，胰島素能降低血糖等。

維持生命的能量來源

內臟活動、肌肉收縮和生長發育等生命活動，都需要源源不斷的能量供應。人體每日所需要的能量中，有10%～15%來自蛋白質。

科學補充蛋白質的方法

對普通人群而言，蛋白質攝入足量即可，并不是越多越好。人體不能儲存蛋白質，多余的隨尿液排出體外，攝入過多會增加腎臟負擔。根據《中國居民膳食指南（2016）》，每人每天應攝入富含優質蛋白的畜禽肉類40～75克、水產品40～75克、蛋類40～50克，大豆和堅果類25～35克，奶及奶制品300克。特殊人群補充方法如下：

除了蛋白質，維生素A、E、C、D，鈣、鐵、鋅、硒等礦物質，對免疫力也非常重要。在保證優質蛋白質攝入的基礎上，人們還要注意，主食中增加全谷物、薯類等粗糧的占比；蔬果要新鮮豐富，適當增加菌藻類的攝入。長期吃素者還應多吃一些豆制品，做到均衡膳食，才能維護健康。

保持身體免疫系統強大而穩定，還需要有良好的生理基礎和心理狀態。除了保證均衡充足的營養，還要堅持科學有序的作息、保持平和健康的情緒，以及選擇營造適宜的環境，改變吸煙、喝酒、熬夜等損傷免疫力的不良習慣。中老年人是感染性疾病、自身免疫性疾病和惡性腫瘤的高發人群，必要時可在醫生的指導下接種疫苗，或服用調節免疫力的藥物。

TIPS

孩子早餐補充蛋白質

一杯牛奶和一個雞蛋就是不錯的蛋白質來源。豬肉、牛肉、雞肉等肉食，豆漿、豆腐腦等豆制品也是很好的選擇。營養充足的早餐還應涵蓋谷類及薯類食物和新鮮的蔬菜水果。主食可選擇饅頭、面包和蒸紅薯等。果蔬類可以是一個拳頭大小的西紅柿或同等重量的其他蔬菜。如果早餐是包子、牛肉面和米粉等兼有蛋白質和碳水化合物的混合食物，可靈活調整蛋類和奶類的數量。