功能性食品課程中增加藥食同源內容比重的探討

甘奕　趙欣

摘要：隨著社會的發(fā)展、人們收入增加和健康意識的增強，功能性食品得到蓬勃發(fā)展。近年來，各院校也分別開設《功能性食品》課程或教學平臺，并取得一定成果。藥食同源不僅屬于中醫(yī)的范疇，也越來越多地融入功能性食品、并成為重要組成之一。增加功能性食品課程體系中藥食同源比重，可使學生掌握交叉多學科知識，成為應用型人才為社會作出貢獻。

關鍵詞：藥食同源;功能性食品;教學改革

在不斷發(fā)展的今天，人們生活節(jié)奏大幅加快、生活壓力也顯著增加，很多人長期處于亞健康狀態(tài)、普通食品已不能滿足消費者的需求。人們希望通過食品這種無毒副作用的方式改善身體狀況、輔助疾病治療、恢復期提供營養(yǎng)支持，及通過食品補充人體所需的營養(yǎng)、降低疾病風險、增強抵抗能力。因此，應運而生的功能性食品受到了廣泛關注、并且熱銷。功能性食品是食品的一個重要分支，聯(lián)結了食品營養(yǎng)與人體健康，目前課程主要圍繞功能性成分的檢測、分離與制備，功能性成分的穩(wěn)態(tài)化技術、食品的功能性評價及功能性食品的生產(chǎn)。自上世紀90年代以來，傳統(tǒng)中草藥為主要成分的功能性食品成為了市場新寵[1]。而我國作為歷史悠久的國家，具有深厚的中醫(yī)基礎。在傳統(tǒng)中醫(yī)眼中，藥物與食物并沒有明確界限、很多食材具有治病的功效，逐漸發(fā)展出來“藥食同源”理論;從食品的角度，衛(wèi)生部也出版了藥食同源目錄大全，并根據(jù)研究進展不斷更新，增加或刪除該目錄中的物質。因此，通過藥食同源資源將中醫(yī)與食品結合也越來越受到關注。以韓國為例，其韓藥與中藥相似;在21世紀初即將韓藥大量應用于食品，并且將韓藥資源的內容融入食品營養(yǎng)的教學中。經(jīng)過10余年發(fā)展，培養(yǎng)出來大量具有韓藥理論和實踐知識的人才，不僅開發(fā)了大量進入國際市場的產(chǎn)品，也大大提高了本國國民的簡況狀況。將藥食同源與功能性食品結合并提高所占比重，旨在為結合社會需求的課程內容提供參考，并培養(yǎng)出具有多學科綜合運用高能力的應用型人才。

1 課程開設及教學情況[2]

我國的功能性食品課程最初開設在農林、輕工業(yè)院校及綜合院校的食品科學與工程專業(yè)，目前已在農業(yè)大學和輕工院校普遍開展，并且也有越來越多的中醫(yī)藥院校開設該課程。

食品類院校已有了多年的研究和教學基礎，食品相關課程教西化，關注點主要在于現(xiàn)代食品加工技術、營養(yǎng)學基礎，以及糧油、果蔬和肉類食品等。因此《功能性食品》的課程內容也多注重于常規(guī)的食品資源、現(xiàn)代加工技術，對“藥食同源”的關注較少。我國存在較多流傳至今的養(yǎng)生保健復方，這與其中的藥食同源資源也密不可分。藥食同源也是我國功能性食品開發(fā)、研究的基礎，但在實際的教材編寫和課程內容中卻所占比重較低。

2 增加藥食同源的《功能性食品》內容創(chuàng)新

專業(yè)課程的內容和教授方式隨著社會的發(fā)展在不斷進步，食品領域的教育改革創(chuàng)新也在加快推進。培養(yǎng)理論扎實、實踐能力強、創(chuàng)新能力強、綜合素質高的復合型人才是所有高校面臨的根本任務。人才培養(yǎng)的核心是課程設置，根本環(huán)節(jié)是課程教學。但現(xiàn)有《功能性食品》常規(guī)教材中的中醫(yī)藥知識相對較少甚至完全未提及，并不能滿足社會對功能性食品這一分支的需求;藥食同源內容的融合將凸顯中醫(yī)的特色，并構建出具有我國特色的《功能性食品》課程。

此外《功能性食品》課程教學存在一些問題，包括（1）開設學期較晚、學生興趣較低;（2）內容多、知識點零散、學科跨度大，造成學生不能講所學知識形成知識體系，從而導致實踐能力減弱;（3）教學手段單一，以講授為主、互動較少，學生參與度不高。因此，《功能性食品》課程內容可從以下幾個方面進行改革和創(chuàng)新，以充分調動學生學習興趣和潛能，培養(yǎng)學生創(chuàng)新意識及實踐能力，提升綜合素質，以適應社會對食品專業(yè)畢業(yè)生的要求。

2.1 凸顯“藥食同源”資源

功能性食品資源包括植物性資源、動物性資源、微生物資源和海洋資源，其中常見的有雙歧桿菌、乳酸菌、魔芋、木耳等非中藥類普通食品原料，每種資源大多只講解了皮毛，導致學生學習不深入。且由于課時有限，課程主要介紹的反而是較為熟悉和常見的食品原料。因此，對課程內容的改革應大幅度增加“藥食同源”的內容，可篩選出具有代表性的種類，如葛根、銀杏、枸杞和五味子等植物性資源，鹿茸、牡蠣等動物性資源，進行詳細介紹，并且突出這些原料在功能性食品中的應用，可列舉相應產(chǎn)品進行案例分析。

食品發(fā)展的方向之一是功能性食品，增加藥食同源的內容有利于拓展學生的知識面、引導學生在應用時的思路，從而增強就業(yè)的競爭力。這也需要編寫新的教材、將藥食同源資源與營養(yǎng)保健相結合。同時，授課教師需具有食品、藥食同源和營養(yǎng)等多學科背景知識，因此在研究中也應突破傳統(tǒng)食品的研究范圍，加強對藥食同源、藥理學及營養(yǎng)學的多方面研究能力，充分地將藥食同源資源融入功能性食品的開發(fā)和研究中，才能將融合了藥食同源、生理學知識、營養(yǎng)學知識及食品加工技術等內容的課程進行講授，并應在教學過程中需結合每年的藥食同源名錄對內容進行更新。

2.2 實驗的創(chuàng)新

由于食品是一門交叉應用型學科，實驗和實踐課所占比重較大，因此在《功能性食品》課程的實驗實踐部分也需融入藥食同源的內容。與理論課不同，實驗課程不能簡單地增加內容，而應創(chuàng)新原有實驗環(huán)節(jié)，將藥食同源的概念融入其中。例如可將原有的普通食品原料用接近的藥食同源的成分進行替代。

功能性食品的一大研究內容是開發(fā)新產(chǎn)品。因此在實驗環(huán)節(jié)，可引導學生對功能性食品的開發(fā)進行探索。不僅可從營養(yǎng)學角度、膳食平衡角度和功能性成分角度進行探索，也可借鑒中醫(yī)的養(yǎng)生藥膳復方進行開發(fā)，并可對已有產(chǎn)品進行改善。例如給定某幾種藥食同源資源，學生分小組自由設計和開發(fā)功能性食品，并闡明開發(fā)理由;不但能將所學的理論知識進行應用，也可通過動手環(huán)節(jié)促進學生的主動學習激情、查閱資料和分析動手能力。

2.3 實踐的創(chuàng)新

2014年，國家衛(wèi)生計生委發(fā)布了《按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材物質目錄管理辦法》。隨即多家企業(yè)開始積極參與藥食同源產(chǎn)業(yè)、生產(chǎn)保健食品[3]。我國的功能性食品生產(chǎn)企業(yè)中最出名的多為藥企，如九芝堂、三精制藥、太極集團、健康元藥業(yè)集團等，這些企業(yè)大多與藥食同源有關;其余企業(yè)也主要為生物制藥，僅有少量的傳統(tǒng)食品企業(yè)。因此，在實踐《功能性食品》課程及未來向功能性食品行業(yè)發(fā)展時，也主要面向這些與藥食同源密切相關的藥企。因此在實踐過程中，可將實習平臺由普通食品企業(yè)轉換為具有功能性食品生產(chǎn)能力的制藥企業(yè)和生物制藥企業(yè)，以將所學的理論知識與技術相結合、增強自身專業(yè)能力。同時，學校建立與藥食同源相關的功能性食品學生科研項目、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽等，增強學生的競爭力，為進入社會打下基礎。

3 教學方法和考核方式的探索

3.1 教學方法

融入CDIO教學理念：CDIO（conceive-design-implement-operate）是近年來較為流行和推廣的工程教育模式，以產(chǎn)品研發(fā)到運行的生命周期為載體，將知識體系有機聯(lián)系，可較大程度地激發(fā)學生的學習興趣，并有助于培養(yǎng)工程實踐能力[4]。利用CDIO理念，學生可嘗試自行開發(fā)藥食同源功能性食品，包括產(chǎn)品開發(fā)、工藝優(yōu)化、功能評價、申報與注冊，從而與實際結合，培養(yǎng)學生的分析、解決問題和設計與創(chuàng)新的能力。

引入線上線下的混合教育模式：信息化教學發(fā)展和互聯(lián)網(wǎng)普及，使得教師可利用慕課、開放課程、視頻、公開課及共享課程等網(wǎng)絡課程資源，為學生們提供更開、友好的學習環(huán)境。課后學生還可自行觀看線上課程，并可在課堂上提出自己的思考和疑問;在此基礎上，根據(jù)突出的問題，教師利用多媒體課件進行講解、梳理知識體系、解答疑點和點。同時教師可通過微信群、QQ群等途徑建立線上空間，可根據(jù)課程進度分享最新的藥食同源相關文章。

3.2 考核方式

通常功能性食品學課程采用期末考試的方式進行評價，但很容易忽略學生的平時表現(xiàn)、不利于調動學生學習積極性和應用型人才的培養(yǎng)。因此，在《功能性食品》考察內容中可增加對藥食同源的市場調查報告、課堂討論等內容進行考察，并細化評分標準，從而使學生真正理解藥食同源在功能性食品中的重要地位。

4 結語

依托我國數(shù)千年中醫(yī)藥文化的積累，將“藥食同源”資源融入《功能性食品》課程教學、創(chuàng)新實驗實踐環(huán)節(jié)、構建具有我國特色的《功能性食品》內容，符合我國功能性保健食品市場的發(fā)展現(xiàn)狀，也可有效提高學生的學習積極性和主動性、拓寬學生升學和擇業(yè)的道路，培養(yǎng)出滿足社會發(fā)展的食品專業(yè)人才，進而促進食品行業(yè)的蓬勃發(fā)展。同時也利于院校的特色課程建設。

參考文獻：

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[3] 單峰， 黃璐琦， 郭娟， 等. 藥食同源的歷史和發(fā)展概況[J]. 生命科學， 2015，， 27（8）： 1061-1069.

[4] 楚文靖， 吳麗萍， 吳永祥， 等. 應用型高校功能性食品學課程教學改革探索[J]. 2019， 47（23）： 270-271， 282.