中國菜名英文誤譯調(diào)查及改善策略研究

【摘要】中國飲食文化博大精深，中餐菜名含有美好的寓意是飲食文化內(nèi)涵的體現(xiàn)，還具有很強的指示功能。所以，中國菜名無論漢語還是其他語言的翻譯版本，既要準(zhǔn)確地表達(dá)出寓意，也要如實地反映出菜品特點。但在實際生活中，中國菜名的英文翻譯常出現(xiàn)誤譯、濫譯的現(xiàn)象。本文結(jié)合中國菜名英文誤譯的調(diào)查數(shù)據(jù)，分析改善這個問題的一些策略，希望能能讓更多的人通過菜名文化，感受漢語言文化的魅力。

【關(guān)鍵詞】中國菜名;英文誤譯;調(diào)查分析;改善策略

【作者簡介】王青（1981.07-），女，漢族，湖北人，廣州華夏職業(yè)學(xué)院，講師，雙碩士研究生，研究方向：英語翻譯和英語教育。

中國菜名英文誤譯現(xiàn)象不是簡單的語言符號轉(zhuǎn)化出現(xiàn)差異，問題根源在于更深層次的中英文文化交融存在誤區(qū)。所以，中國菜名的英譯名不僅是中國餐飲文化對外宣傳的標(biāo)志，更是漢語文化的輸出的一種形式。由此可見，菜名翻譯體現(xiàn)了文化互融過程中審美觀念和價值取向，所以要靈活應(yīng)用各類翻譯策略，勇于創(chuàng)新，從而創(chuàng)造出既易于大眾接受和傳播的又能樹立品牌效應(yīng)的英文譯名。

一、 中國菜名英文誤譯的調(diào)查分析

中國有八大菜系，幾千道各具特色的菜品，所以為中國菜肴進(jìn)行系統(tǒng)的英文翻譯命名很有必要，也是很有意義的一件事情。北京奧運會前為編輯《中文菜單英文譯法》這本書，曾經(jīng)對300多家飯店和5萬多家餐館進(jìn)行了調(diào)查，收集了3萬個菜名并進(jìn)行了篩選整理，為科學(xué)翻譯中國菜名制訂范本。作者查閱菜單方面的翻譯資料發(fā)現(xiàn)中國菜英文譯名主要存在的問題有以下幾點：

1. 菜肴譯名不統(tǒng)一，譯名沒有可依據(jù)的規(guī)范。中國菜肴的英文譯名不統(tǒng)一，國內(nèi)外餐廳是各自為政，因為菜名翻譯沒有可參照的規(guī)范，所以同一道菜譯名五花八門，不利于中國菜肴的推廣發(fā)展。例如，魚香肉絲譯名有：Shredded pork;Fish Flavored Pork;Yuxiang shredded pork;Fried Pork with Sweet and Spicy Sauce;等等，可以說不同的飯店會根據(jù)自己的理解為這道菜定義英文譯名，所以魚香肉絲的英文譯名數(shù)以百計。但像這樣菜名一名多譯或一菜多名等不規(guī)范現(xiàn)象，極不利于中國菜品牌的建立。

2. 音譯名拼寫混亂。英譯菜名中的另一個問題就是拼寫問題。主要現(xiàn)象有大小字母夾雜不清;介詞濫用;拼寫混亂詞不表意。例如，宮保雞丁譯為：Gong Bao Chicken;也有Gongbao Chicken;還有Kung Pow Chicken （Stir-fried Chicken Dices w/ Peanuts & Chilli）;和Kung Pow Chicken （stir- fried chicken dices with peanuts and chili）。所以，這種由讀音直譯成英文的菜名拼寫不統(tǒng)一，根據(jù)這樣的譯名受眾是無法將這些譯名和同一菜肴性對應(yīng)。

3. 意譯菜名缺乏內(nèi)涵表意不準(zhǔn)。意譯，就是根據(jù)菜名包含的意思進(jìn)行翻譯。但因為中國菜名一般都富含寓意或運用修辭，所以如果只是就其字面意思直譯，往往會歪曲原名的意思產(chǎn)生誤解。如果把內(nèi)在含義解釋清楚，菜名又過長。例如，夫妻肺片若直譯成Husband and wife lung slice，外國友人看到這樣的菜名還敢點餐嗎？再例如，紅燒獅子頭要按漢語直譯譯就是“Red？Burnt？Lion？Head”（燒紅的獅子頭）;口水雞要直譯就是“Slobbering Chicken”（流口水的雞）。類似的菜名還有很多，如果沒有在中國生活的經(jīng)歷，就無法理解這樣的菜名。

二、改善中國菜名英文誤譯現(xiàn)象的策略

中國菜烹飪方法多，菜名又多是寫意型的，所以要為每一種菜名給出恰如其分的英文譯名并非易事。結(jié)合實踐經(jīng)驗，中國菜英文譯名可以嘗試遵循簡明扼要、約定俗成、系統(tǒng)性、單義性的原則，再結(jié)合西方菜單的特點，核心內(nèi)容標(biāo)明菜的主要原料及烹飪方式。這里推薦以下幾種菜單翻譯方法：

1. 約定俗成的譯名適合已經(jīng)具有很高知名度的菜品。這種菜品一般是在國外已經(jīng)被大眾熟識，同時也符合單義性的原則。例如，北京烤鴨Beijing Roast Duck、左宗棠雞Governor Tsos Chicken、鍋貼Pot Sticker 、春卷Spring Rolls、東坡肉Dongpo Pork等。

2. 結(jié)合西方菜單的特點翻譯中餐菜名。一般是烹飪方式+主料+with+其他的方式來翻譯。這樣的譯名適用于很多種菜品，也比較符合規(guī)范性。例如，佛跳墻：Steamed（蒸熟） Abalone（鮑魚）with Sharks Fin（魚翅） and Fish（魚） Maw in Broth;清蒸甲魚Steamed（蒸） Turtle（甲魚）;青椒牛肉絲Stir-fried（炒） Shredded Beef （牛肉絲）with Green Pep-per（青椒）。

3. 寫意型的菜名翻譯。對于這類菜品名譯制比較有爭議。因為有研究學(xué)者認(rèn)為，這類菜品要是按照烹飪方式+主料+with+其他這種方式來譯名，不能體現(xiàn)其蘊含的文化寓意。音譯或直譯表達(dá)不準(zhǔn)確又會產(chǎn)生歧義，滿足不了受眾消費該菜肴的目的。對于這類菜品，筆者認(rèn)為要保證我國的餐飲文化能完整的輸出，讓外國友人通過中國美食來了解中華文明的源遠(yuǎn)流長。

三、結(jié)論

中國菜系是個很龐大的體系，本文只是介紹了一些在菜品譯名中常見問題的解決方案。還有諸多涉及各地區(qū)不同民族食品等特殊譯名的問題，具體還需還應(yīng)加強對譯語文化的研究。總之，菜名譯文既要切近原文，又要簡潔明了地介紹清楚，所以研究者們要總結(jié)其規(guī)律來指導(dǎo)中餐菜名的翻譯。

參考文獻(xiàn)：

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