食品檢驗工作對食品安全的重要性與局限性分析

賈文軒

摘 要：近年來，我國社會主義市場經濟不斷發展，食品行業也在迅速發展，但是在發展的同時，食品安全問題已引起全社會的高度關注。為了保障食品安全，加強食品檢驗是十分必要的，但食品檢驗工作也存在著一定的局限性，可能對食品安全有重要隱患。本文對食品檢驗工作的重要性進行了分析，同時指出了其中存在的一些問題。

關鍵詞：食品檢驗;食品安全;重要性;局限性

一、概述

在對食品進行檢驗時所采取的方法主要包括理化分析、儀器分析與微生物檢驗，現階段最為常見的儀器檢驗方法主要有氣相色譜、液相色譜、原子吸收光譜、氣質、液質等等。食品檢驗工作促使企業注重生成流程，嚴格控制食品質量及添加劑劑量，保障食品的安全性，讓人們能夠購買到放心食品，所以我們必須重視食品的檢驗工作。

二、食品檢驗在保障食品安全中的重要性

2.1促進食品企業發展

食品的安全性越來越受到人們的普遍關注，企業在生產時不僅要注重加工工藝保證食品的口感，還必須特別注意食品營養，不能為了追求保質期及口感過量添加食品添加劑，或為了降低生產成本加入有毒有害物質。相關檢測單位在企業生產中發揮著重要作用，他們能夠積極監督企業生產中的安全性，保障其不會使用有害物質，危害人類健康，整體提高企業食品安全性[1]。隨著人們對食品安全的重視，食品檢測手段也不斷發展，很多食品的摻假行為不斷暴露在大眾視野，如果企業希望長久發展，必須先從質量著手，切實保障食品安全，才能不斷增強市場競爭力，樹立良好的口碑。

2.2維護產業秩序

相關的食品檢測機關通常具有很高的權威性和公益性，國家的監督抽查資料都會定期公布，其對食品企業的運營至關重要。食品的檢驗檢測能夠督促企業安全生產，維護消費者權益，為消費者的身體健康提供保障，同時消費者還可以根據檢測機關的檢測結果自由選擇食品。這在一定程度上遏制了三無產品的市場發展，維護了社會的長治久安。食品經濟在發展過程中要充分發揮市場對經濟的調節作用，尊重市場規律，讓食品安全不過關的食品和廠家逐漸失去市場，既保障食品的安全性，又促進經濟的迅速發展。

2.3保護消費者的權益

食品檢測機關受廠家的委托對食品進行檢測，只有符合安全標準的食品才能賣給消費者。而一旦消費者對食品的安全性提出質疑，就有權要求檢測機關進行二次檢測;如果消費者因食用了有質量問題的食品而損害了身體健康，相關檢測機關可以依規采取措施，要求生產企業進行賠償。

2.4全面實現食品安全

食品的檢驗檢測對于保障食品安全是非常重要的，食品生產涉及方方面面的內容，因此食品生產過程中的很多因素都會影響到食品安全。食品檢測則能夠在一定程度上避免食品的質量問題，針對不同的食品種類，檢測機構按照不同的指標進行檢測，對食品的安全性進行整體分析，預測可能會出現的問題，防患于未然。

三、局限性分析

3.1方法局限

自國家食品藥品監督管理局成立以來，國家已經形成了完整的食品安全檢測體系，但是目前有些檢測方法仍然存在缺陷，直接導致檢測結果的不準確和不完整，另外個別項目以不同方式測試同一對象時，可以獲得不同的結果。這是因為現行的檢驗方法標準由不同的單位起草制訂，他們的業務水平有差異，制訂出的標準水平不統一。檢驗方法起草單位依據本單位現有的檢驗設備起草檢驗方法，對全國的生產企業實驗室和檢驗機構實驗室缺乏必要的了解，制訂出的方法可能不適應各類型的實驗室。在起草單位的實驗室能夠檢驗成功的項目，在有些實驗室可能達不到相同的檢驗準確度。原因是檢驗方法起草單位使用的進口設備精度較高，而其他實驗室可能使用的是國產設備，精度有待完善。目前，我國食品檢驗儀器分析所占比例較大，精度較低的儀器不能滿足食品檢驗對準確度的要求[2]。建議更新測試方法，采用更科學或技術含量更高方法對現有方法進行論證并加以改進，以減少該方法對結論造成的局限性。

3.2標準局限

我國現行的檢驗標準還有待提升，有些內容比較陳舊，不能滿足現行的檢驗要求。食品檢驗標準中存在的問題如下：首先，部分20世紀制定的現行標準涉及項目不合理;其次，標準之間矛盾沖突，有些同一產品有3～4個不同的標準，有國家標準、行業標準和地方標準等。當有些內容發生沖突或矛盾時，企業與檢驗機構無所適從，對食品安全監管工作起到負面作用。

3.3有效性不足

目前，食品檢驗的現狀是：省級檢驗機構設備比較先進、人員素質較高、檢測水平較高;地市級縣級檢驗設備一般、人員素質一般。部分地市級縣級的檢驗機構出具的監督檢驗結果，有時會被省級檢驗機構否定。若把全部的檢驗任務交給省級機構，檢驗結果出具需要很長時間;但全部交給地市級及縣級檢驗機構，檢驗質量難以保證。

3.4滯后性

當某一食品出現安全問題后，才會被監管部門納入監管范圍，比如，瘦肉精、蘇丹紅、三聚氰胺、塑化劑等食品安全事件。這些不安全的食品已經對人們的健康造成了危害，但由于當時沒有標準，不可能進行事發之前的監控，而是在出現了這些問題后，上述項目才被要求進行檢驗與監控，這就是檢驗的滯后性[3]。這就需要食品檢驗工作者熟悉食品加工領域，利用自身的專用知識，高度重視發現的異常情況，做風險的預測與評估。

四、總結

“民以食為天”，食品經濟在我國經濟發展中占有重要位置，因此食品安全也引起了全社會的高度關注。食品安全檢驗工作本身還存在很多局限性，影響了食品檢驗效果，如此需要相關部門與研究人員努力采取措施加以解決，提升我國的食品檢驗水平，保障食品安全性?？傊称窓z驗是食品安全的有效保障，全民應當認識到食品檢驗的重要性，并了解食品檢驗的局限性，以便在日后能夠不斷加以完善。

參考文獻

[1]鐘春光，郝志強.食品檢驗在保障食品安全中的重要性及其局限性[J].黑龍江科學，2016（1）：42-47.

[2]李堅.食品檢驗在保障食品安全中的重要性及其局限性[J].科學技術創新，2016（19）：140.

[3]羅銀.食品安全新形勢下如何完善食品檢驗檢測體系[J].食品安全導刊，2020（17）：46-47.