去牧區補鈣

鈣是構成人體骨骼和牙齒的主要成分，具有維持神經和肌肉的正常興奮活動、促進身體內各種酶的活性等重要生理作用。在戶外活動中，補充鈣質，對提高抗疲勞能力、恢復電解質平衡、緩解肌肉疲勞，能起到很大作用。

奶類是天然鈣質的極好來源，其鈣質的含量和生物利用率都很高，奶制品中還含有豐富的優質蛋白質和維生素。同時，鈣的吸收和利用與維生素D的作用密不可分，而牛奶是維生素D的來源之一，許多國家已把牛奶作為強化維生素D的重要載體。

秋高氣爽，讓我們去牧區補補鈣吧！

去內蒙古、新疆、青海、西藏等地的牧區旅行，你會發現當地牧民的飲食每餐都離不開奶和肉。以奶為原料制成的食品，蒙古語稱“查干伊德”，意為圣潔、純凈的食品，即“白食”；以肉類為原料制成的食品，蒙古語稱“烏蘭伊德”，意為“紅食”。蒙古族除食用最常見的牛奶外，還食用羊奶、馬奶、鹿奶和駱駝奶，其中少部分作為鮮奶飲用，大部分加工成奶制品。蒙古族民間一年之中最大的節日是相當于漢族春節的年節，亦稱“白節”或“白月”，傳說與奶食的潔白有關，含有祝福吉祥如意的意思。節日的當天，每個牧民家都要拿出最好的奶干、奶酪、奶豆腐等奶制品擺上盤子，招待客人。

牧區人民加工奶制品，幾乎所有的副產品都被利用，于是就有了酸奶干、奶豆腐、奶皮子、奶疙瘩、奶酒……或香或甜或酸，營養豐富。

奶茶

牧區人民每天都離不開茶，除飲磚茶、紅茶外，幾乎都有飲奶茶的習慣，每天早上第一件事就是煮奶茶。有時還要在奶茶中加入黃油或奶皮子、炒米等，味道芳香、咸爽可口，是含有多種營養成分的滋補飲料。有人甚至認為，三天不吃飯菜可以，但一天不飲奶茶不行。蒙古族還喜歡將很多野生植物的果實、葉子、花都用于煮奶茶，煮好的奶茶風味各異，有的還能防病治病。

奶酒

蒙古族釀制奶酒時，先把鮮奶倒入桶中，然后加少量嗜酸奶汁（比一般酸奶更酸）作為引子，每日攪動，三四天后，奶全部變酸，即可入鍋加溫。鍋上蓋一個無底木桶，大口朝下的木桶內側掛上數個小罐，再在無底木桶上坐上一個裝滿冷水的鐵鍋。酸奶經加熱蒸發后遇冷鐵鍋凝成液體，滴入小罐內，即成為頭鍋奶酒。如度數不高，還可再蒸二鍋。馬奶酒是鮮馬奶經發酵制成的，不需蒸餾，被認為是圣潔的飲料，每逢節日或親友相聚，用來獻給尊貴的客人。

奶皮子

奶皮子是新疆哈薩克、維吾爾、蒙古、錫伯等民族喜歡的奶制品。奶皮子是指牛、羊奶上面漂浮的一層脂肪和奶蛋白的混合物，有奶香和脂肪香，略有甜味，十分可口。一般在傍晚擠的牛奶或羊奶，靜置一夜，第二天撇去上面的浮油。這層浮油，像奶結了一層皮，所以稱其為奶皮子。生奶皮子含有一定的酸質，自然發酵后略含酸味，吃起來有一股濃郁的香味。俄羅斯人稱這種奶皮子為“斯米旦”，是抹在面包上吃的一種調味品。還有一種奶皮子是在牛、羊奶煮熟涼卻后，取奶上面浮的一層奶皮。這種熟奶皮子多為家庭制作，大多抹在馕上或是放在奶茶中食用。哈薩克等一些民族早晨喝奶茶時，要喝帶有厚厚奶皮的奶茶，味道特別香。

酸奶

在牧區，可以說家家戶戶都在制作酸奶。由于民族不同，制作方法也各有千秋。哈薩克族牧民制作酸奶，一種是將牛奶燒開后，去其奶皮，兌入引子，倒入皮制的口袋里發酵；另一種是不取奶皮子，直接兌入引子發酵。前一種味較酸，而后一種味則酸甜，十分可口。蒙古族的酸奶制法與哈薩克族大同小異，不過他們配制酸奶的皮口袋特別大。居住在城市的維吾爾族和回族人做酸奶的方法不同于牧區，他們大都把奶放在大小不等的碗里發酵。講究的人還在酸奶里放砂糖，吃起來別具風味。新疆的一些少數民族還喜歡把酸奶放在飯里，倒在湯里食用，讓其發揮調味和助消化的作用。

奶豆腐

蒙古族做奶豆腐，是將前一天擠的牛奶放在灶臺旁邊讓其充分發酵變酸，再倒入木桶中加熱，取過奶酒后，下面的酸奶早就燒開了，裝到粗布口袋中濾除水分就是奶豆腐泥。奶豆腐泥放入白布中包好，放在兩塊木板間，上壓石塊擠壓，直到把水擠凈，半天后取出晾干切塊，就是酸奶豆腐了。

或者將前一天擠的奶自然發酵，凝結乳分為上下兩層，上層淡黃色，奶油成分比較多，取走；下層的酸奶可以做甜奶豆腐，將之煮開，等奶和水分離時，將稀的撇出去，稠的留下來，變成老豆腐模樣，加入糖攪拌，倒入模子，晾干即成甜奶豆腐。

牛奶鮮魚湯

原料：鮮魚、鮮牛奶、油、蔥、姜、鹽。

做法：煎鍋放油，大火將魚稍煎一下表面；鍋內倒入半鍋水燒開，將魚放入，大火燒煮；水開后，換小火微燉慢煮，并加入姜塊；待魚湯飄出濃香并看到湯色已泛乳白如牛奶一般時，倒入鮮奶；出鍋前撒蔥花，加鹽。

戶外提示：在戶外如果有機會釣到魚，用牛奶作調和可以去腥，湯的味道更加鮮美。煎魚前先用姜片搽一遍鍋就可保證魚皮不會粘在鍋上。煎魚只是微煎表面，千萬不可將魚煎得過熟，以免影響味道；在倒入牛奶前，如果湯色還呈透明，那說明還需要再煮一會兒。

酸奶水果沙拉

原料：各式水果、酸奶一盒。

做法：水果切塊，放在容器里，然后倒入酸奶即可。注意酸奶要選粘稠度高的。

戶外提示：意志堅定，善于隱藏。小心水果在路上被隊員瓜分，即便幸存下來，也不要在意志薄弱時舉著減負的招牌把它們干掉。

奶茶熬法

磚茶放入鍋內熬成紫紅色，然后將鮮奶以6∶1的比例放人茶水中熬開即成。奶茶營養豐富，具有提神、開胃、助消化、解渴的作用。另一種做法是，茶葉放到茶壺里煮開，倒進純奶并加鹽，此時，茶壺要離開火，倒進碗里，奶茶上面漂起一層薄薄的奶皮，喝到嘴里純香可口。