大數據背景下營養配餐專業課程的教學改革探索

傅亞平

摘 要：自正式啟動“大數據研究和發展倡議”以來，大數據以勢不可當之勢席卷全球，成為信息化和互聯網之后的又一大信息革命高峰，而數據資源也因此成為等同于自然資源和人力資源又一項國家戰略發展資源。大數據時代的到來，對社會各個領域造成廣泛影響，教育領域也不可避免受到波及。營養配餐是近年來逐漸興起的職業之一，隨著社會需求的與日俱增，對于營養配餐專業人才的需求也將不斷擴大，但由于專業教學中營養配餐理論性較低實踐性較強，常規的理論知識教學很難激發學生的學習興趣，導致學生對于這門專業的學習積極性和主動性不高，營養配餐專業教學質量低下，因此，如何在大數據背景下有效開展營養配餐教學，并實現該專業的教學體系改革，已成為職業院校面臨的關鍵問題。

關鍵詞：大數據;營養配餐專業;教學改革

在“健康中國”背景下，營養配餐專業未來發展前景廣闊，但因該專業還處在發展階段，現實工作崗位的典型工作任務并不明晰，很多學校的營養配餐專業在教學內容設置上遇到了很多瓶頸，導致某些專業課程選定的教學內容比較抽象，也比較空洞乏味。所以如何在大數據背景下通過教學改革提升學生的學習積極性和教學實效性，成了營養配餐專業教學的重點和難點，要想解決這一難題，就需要職業院校通過大數據技術找到讓學生產生興趣和共鳴的突破點，并在此基礎上對教學內容進行適當的優化處理，實現專業課程整改，讓教學內容更加符合學生的實際學習情況，再通過一些完善考核制度以及評價制度的方式加以輔助，以全面促進營養配餐專業課程改革。

1 營養配餐專業課程的教學現狀

由于營養配餐專業開設不久、各方面還不夠成熟的原因，導致營養配餐專業課程的教材較少，而且在實際教學中的教學內容選取，也存在諸多問題，以下進行具體闡述：

教學內容比較陳舊。營養配餐專業教學已經和新的國家食品衛生相關的法律法規脫節，完全沒有跟上時代的步伐，尤其是在WTO之后，我國食品于衛生方面的標準開始向國際接軌，其內容和之前相比產生了較大的變化，而且在此基礎上還添加了一些新的內容，而在營養配餐專業教學中，根本沒有及時對教材和教學內容進行“更新”，使得教學方式和內容都還停留在較為老舊的階段，完全沒有體現出教學內容的新穎性。

注重理論而輕實踐。營養配餐專業囊括了“生理學基礎”、“食品工程”等多種學科，教材內容和大多數篇幅都在介紹食品的概念、分類、技術指標以及用途等，這些枯燥空洞的內容和實際的應用實則關系并不甚大，學生就算在學習完這些內容后，也很難會在實踐中運用，無法有效的激起學生的學習興趣。其次是專業程度較弱，營養配餐教材中介紹了不少關于食品和衛生的知識，但是對于實際配餐、如何配餐卻鮮有提及，就算呈現出這方面的知識，相關案例也比較少，讓學生感到興趣寥寥，甚至是無所適從。

師資力量薄弱。一個學校能否培養出高專業人才，教師占據了很大的作用，而當下職業院校營養配餐專業的教師數量和學生的總數不成正比，院校現有的高學歷的專業教師較為稀缺，具備較大行業影響力的營養配餐專家更是寥寥無幾，一支高素質、高水平的教師隊伍尚未形成。且營養配餐專業的學術水平也比較低，缺乏社會服務能力，院校參與的研究課題也比較少，相關的學術論文數量也是有限，再加上現有的課題研究級別的分布級別不均勻，營養配餐專業學生很難承擔起營養配餐師工作。

教材和課程都還處在初級建設階段。營養配餐專業的課程建設缺乏優秀課程，一些新的專業建設尚不健全，缺乏教學實踐的檢驗，而老師的教學方式也還在探索階段，沒有形成一套完整的教學體系，與之對應的教學設施也十分匱乏，其建設水平都需要進一步的提升。另一方面，營養配餐專業需要學生具備較強的實際操作能力，除了一些基礎的理論課程以外，一些實訓課程所需要配餐內容也比較缺乏，學校無法達到理想的教學效果。

學校培養內容單一，職業需求多樣化。社會上需要的是多技能型、綜合型營養配餐師，而學校并沒有對學生進行多技能的針對性教導，學生對于職業定位也不甚清晰，原因則還是由于職業院校仍是采用的傳統式教育，并沒有在社會職業進行調研，最終導致與社會脫軌。盡管近些年來國內營養配餐行業發展較為迅速、需求較多，但職業教育仍是跟不上社會職業形勢，始終無法滿足現代營養師的實際需求。

2 大數據背景下營養配餐專業課程的教學改革策略

2.1 改革教學內容

教材是教師教學的主要依據，但是由于營養配餐專業理論知識較多，如果按部就班的按照教材教學就會顯得十分枯燥無味，因此，教師可以根據實際情況，適當的對教學內容進行創新。當下營養配餐專業課程的主要教材是“食品衛生基礎”，該教材對于食品的種類和營養含量方面有不少講解，但是在食品的營養搭配方面的實際例子卻比較少，所以，教師借助于信息技術適當的在教材中添加一些精美的圖片，用聲情并茂的方式，吸引學生的注意力，然后再和現實生活中的食品相結合，對食品的營養價值進行分析。

2.2 改革教學方法

在當下的教學方法改革中，大數據技術改革一直是專業教育改革的主要方向。借助于大數據技術追蹤學生的學習需求和實際學習效果，具有針對性展開教學，通過在課堂上播放營養配餐相關視頻的方式，將學生全身心的帶入到課堂中來，讓教學內容更加豐富多彩，并且讓教學環節更加貼近于學生的日常生活。職業學生的基礎相對于普通大學生較差，而且學習習慣也不夠好，能做到上課認真聽講，一到下課就“玩心太重”，根本就不會鞏固課堂上學習的知識，導致實際的學習效果并不是很好。對于這種情況，老師可以充分利用大數據技術將營養配餐專業課堂的知識面進行適當的延伸，比如，老師一方面可以建立線下營養配餐專業交流平臺，并在該平臺上不時的推送一些營養與衛生相關專業知識和小技巧，讓學生在下課時也能進行營養配餐專業知識的鞏固或者學習。

2.3 課程整合

打破傳統專業課和選修課的設置思路，讓專業的理論知識和專業技能相互交融，相輔相成，讓選修課也能服務于專業課。一是將“生理學基礎”、“營養學基礎”以及“食品加工基礎”等課程融為一體，成為一門新的綜合課程，有力地促進了學生對專業課程的理解。二是整合營養配餐專業課程結構，按照現有的崗位需求撰寫出新的專業校本教材，讓學生能夠真切體會社會對職業的實際需求。三是整合營養配餐專業課程，將教材中原有的難度較大卻不實用的一部分刪掉，再加入“營養管理”、“營養干預”等實際應用內容，設置標準，將這種標準作為考核學生的準繩。最后，還要整合實踐課和選修課，選修課的整合又可以分為自選選修和限定選修，其目的是讓學生能夠多項選擇，在不同的方向上獲取多個單項技能，從而達到技能的全面性。

2.4 加強營養配餐專業師資隊伍的建設

大數據背景下的教學改革不僅改變了學生的學習方式，也同樣改變了老師的教學方式，這就意味著老師要充分了解營養配餐專業相關知識，并充分利用現代手段進行教學。營養配餐專業開設時間較短，學院沒有足夠的專業知識老師，再加上很多方面不夠完善和成熟，導致營養配餐專業教學難度較大，這就意味著學校要建設一支強有力的營養配餐專業師資隊伍，為促進專業課程改革提供有效助力。

3 結束語

大數據時代為營養配餐專業課程改革帶來了巨大的機遇，在享受大數據技術帶給教育發展成果的同時，也要找到其中存在的缺陷和不足，并采取有效解決策略。總之，在大數據時代背景之下，職業院校只有抓住機遇，根據營養配餐專業現狀采取針對性較強的整改策略，創新教學方式、加大教學改革力度、充分利用現代大數據技術，才能夠有效促進營養配餐專業課程體系改革。

參考文獻

[1]焦巍.淺析《營養配餐》課程現狀及改革方向[J].才智，2019（04）：125.

[2]崔雨.《營養配餐》課程教學改革的探索[J].才智，2019（04）：129.