火鍋店老板如何應對經營挫折

柯思婷

今年37歲的楊濤生活在深圳。經過很多認真準備，去年他和朋友合伙開了一家精品火鍋店，打算大干一場。但是，開業約半年來，事業發展沒有他想象中那么順利。

銷售轉型做美食

楊濤大學畢業后到深圳工作，在這里待了十幾年，目前已經結婚生子，把家安在了深圳。

他原本是一家科技公司的銷售主管，年薪50萬元以上，但他不是很喜歡自己的工作。“我的學歷不高，也沒有專業特長，做銷售是我能找到的比較高薪的職業，我其實更愛做一些實事。還有，以前做銷售經常出差，我現在希望能有更多的時間陪伴家人。”于是，他想到了就地創業。

楊濤平時很熱愛美食，他的夢想是開一家具有自己風格的餐飲店。經過近一年的籌備，去年9月，楊濤的精品火鍋店在深圳鬧市區開業了。他說：“深圳的生活水平比較高，年輕人多，火鍋是很多人聚餐的首選，我覺得市場還是很大的。”

他和朋友蔡先生合伙，起步資金是60萬元，楊濤出了40萬元，擔任餐廳總經理。因為餐廳的定位是精品店，光是基本的裝修、家具、設備等就花掉了30 萬元，200 平方米的店鋪每月租金 3 萬元，人力成本每月在10萬元以上，運營壓力也是很大的。

發展不順面臨考驗

開業的頭兩個月，楊濤設計了一些酬賓活動，再加上親朋好友的捧場，反響還不錯，但是后來生意逐漸冷淡。今年春節期間，受到新冠肺炎疫情影響，楊濤的火鍋店基本處于歇業狀態，他非常著急，可是又沒有什么辦法。

楊濤對餐廳的未來還有很多打算，比如要加大網絡營銷、要做會員制等等，只是目前來看一切都還是問號。“進展和我設想的差很多，我們本來以為，秋冬旺季開業再加上春節假期，可以一舉成功，沒想到危機來得這么快，現在真的是遇到生存問題了。”楊濤說，如果不恢復正常營業，公司賬上的錢撐不了多久。他已經辭掉了一些勞務合同工，并恢復了外送服務，正在努力扭轉局面。

一起創業的合伙人蔡先生打了退堂鼓。蔡先生明確表示，不想再增加投資了。楊濤要么找到新的投資者，要么就自己繼續出錢。按照眼下的境況，轉讓餐廳不一定能找到下家，也不一定能賣出好價錢，關掉則意味著之前的投資都打水漂了，楊濤很為難。

楊濤給自己開的工資不高，他的妻子是培訓機構的老師，每月收入1萬元以上，房貸已經還清，日常生活和孩子教育不會受影響，但是家里可以利用的錢少了很多。他定了一個底線：“自己最多再投入10萬元，希望能找到新的合伙人，撐到好轉的時候，好的話一年內收回成本或者以不虧的價錢賣掉，差的話就倒閉。”

在這樣的情況下，他希望專家給自己指點指點，現在家庭財務如何打理才能應對失利。