煮綠豆湯4個(gè)小竅門(mén)

●林風(fēng)

綠豆湯是夏天必喝的飲品，但熬過(guò)綠豆湯的人都發(fā)現(xiàn)這樣一個(gè)現(xiàn)象：綠豆湯很容易變色。剛熬出來(lái)碧綠的湯，倒出來(lái)不一會(huì)兒就變成了紅色。

不同顏色的綠豆湯有啥區(qū)別？抗氧化能力測(cè)定表明，紅色豆湯的抗氧化能力明顯低于綠色豆湯，顏色越紅抗氧化能力越低。一般來(lái)說(shuō)，抗氧化能力越強(qiáng)的綠豆湯解暑效果越好。也就是說(shuō)，綠色豆湯的解暑效果要好于紅色豆湯。以下4個(gè)方法能幫你熬出綠色的豆湯。

1.熬湯時(shí)蓋上鍋蓋 綠豆皮中含有大量的多酚類物質(zhì)，它們只要接觸空氣，就非常容易氧化成醌類物質(zhì)，并繼續(xù)聚合成顏色更深的物質(zhì)。因此，在熬綠豆湯時(shí)最好蓋上鍋蓋，盡量減少綠豆與氧氣的接觸面積，避免發(fā)生氧化。

2.用純凈水熬 研究人員曾用自來(lái)水、礦泉水、純凈水、蒸餾水來(lái)熬綠豆湯，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，不同水質(zhì)熬制的綠豆湯顏色不同。蒸餾水顏色最綠，而且長(zhǎng)期不變；其次是純凈水和礦泉水；自來(lái)水熬制的綠豆湯顏色變化最快，在接觸空氣后幾乎每一分鐘都明顯變深。

3.加幾滴檸檬汁 研究發(fā)現(xiàn)，酸堿度會(huì)影響綠豆湯的變色。北方的水偏堿，熬綠豆湯后變色快，但在自來(lái)水中加入醋或檸檬汁后，熬出來(lái)的綠豆湯顏色變化很小。如果用自來(lái)水熬綠豆湯，可以在水中加入半勺白醋，或擠入幾滴檸檬汁，但不能加太多，否則影響口感。

4.待水沸再放豆 先煮沸水，然后放入綠豆，繼續(xù)小火煮8～10分鐘后倒出綠豆湯。此時(shí)湯的顏色為碧綠色，因?yàn)槿艹龅奈镔|(zhì)主要是豆皮中的活性成分，而且氧化程度最低，清熱能力最強(qiáng)。倒出湯后，余下的豆子可以繼續(xù)煮成綠豆沙，或加大米煮成綠豆粥。

在此提醒：綠豆湯雖好，但并非所有人群都適合食用。對(duì)于老年人、小孩及脾胃虛弱的人群，短時(shí)間內(nèi)很難消化綠豆中所含的蛋白質(zhì)；正在服藥的人群也不宜飲用綠豆湯，因?yàn)榫G豆有解毒的作用，容易影響藥效。