糖醋鱔魚 酸酸甜甜賽人參

黃鱔營養豐富，食療價值很高，有補中益氣、明目、解毒、通脈絡、補虛損、除風濕、強筋骨、止痔血的作用。黃鱔一年四季均產，但以小暑前后最為肥美，民間有“小暑黃鱔賽人參”的說法。

其食用功效主要有：①鱔魚中富含DHA和卵磷脂，經常食用鱔魚肉有補腦健身的功效。②鱔魚中含的特種物質“鱔魚素”，能降血糖和調節血糖，加之所含脂肪極少，是糖尿病患者的理想食品。③鱔魚含有的維生素A量高得驚人，多吃可保護視力、促進皮膜的新陳代謝。此外，黃鱔富含蛋白質，能夠維持鉀鈉平衡、消除水腫，提高免疫力，降低血壓，緩沖貧血，有利于生長發育。

黃鱔肉味鮮美，營養豐富，很受大家的喜愛，吃多了紅燒的，做個糖醋味的改變下口味。

【食材】黃鱔3條、雞蛋2個、面粉、面包糠、姜蔥、鹽、料酒、雞精、食用油適量。

【做法】1．黃鱔殺洗干凈瀝干，剪成小段，加姜蔥、鹽、料酒、雞精腌制10分鐘；雞蛋打散慢慢加入適量面粉拌勻；將腌制過的黃鱔瀝下水，再放入面漿里浸一下；再放入面包糠滾上一層。

2．鍋里油燒至五六成熱，放入處理好的鱔魚，小火炸至起殼，再復炸一次撈出裝盤。

3．鍋里加水、料酒、白糖、香醋、老抽、水淀粉兌成糖醋汁，澆在鱔魚上面即成。