灌南縣食用菌工廠化栽培技術發展現狀

王偉霞 仝樂濤 安賢惠 吳明富 李福后

摘要?介紹了灌南縣食用菌產業布局和栽培種類，并對灌南縣產量最大、工廠化栽培水平最高的杏鮑菇、金針菇、雙孢蘑菇等菇類工廠化栽培技術進行了綜述。基于食用菌產業生產方式和技術的變革趨勢，分析了灌南縣食用菌產業存在的主要問題，對灌南縣食用菌產業的發展方向進行了展望。

關鍵詞?食用菌;工廠化栽培技術;發展現狀;展望

中圖分類號?S646?文獻標識碼?A

文章編號?0517-6611（2020）14-0035-04

doi：10.3969/j.issn.0517-6611.2020.14.011

Abstract?Industrial distribution and cultivated species of edible fungi in Guannan were introduced，and the industrialized cultivation techniques of mushrooms（?Pleurotus eryngii，Flammulina velutipes?and?Agaricus bisporus?） with the largest yield and the highest cultivation level were reviewed.Based on the trends of production modes and technologies，the main problems of edible fungi industries in Guannan were analyzed.Simultaneously，the development directions of edible fungi industries were prospected.

Key words?Edible fungi;Industrial cultivation technique;Development status;Prospect

灌南縣地處江蘇省連云港市南部，該縣土地肥沃，農業資源豐富，素有“蘑菇之鄉”的美譽。近幾年，灌南縣將食用菌作為主導產業，工廠化栽培發展迅速，已成為全國工廠化栽培企業最集中、鮮菇日產量最大的地區之一。筆者從2009年開始探索食用菌工廠化栽培研究，對金針菇、杏鮑菇、海鮮菇以及猴頭菇的栽培技術進行了研究和推廣，取得了明顯的經濟和社會效益[1-2]。筆者于2015—2017年被遴選為江蘇省科技鎮長團成員，在灌南縣從事科技服務和科技推廣工

作，與眾多食用菌工廠化栽培企業建立了合作關系，共同承擔了多項省市級課題。綜述了灌南縣食用菌工廠化栽培技術發展現狀，并對存在的主要問題進行了總結和分析，以期進一步推動灌南縣食用菌產業的發展。

1?食用菌產業布局和栽培種類

根據灌南縣產業規劃，食用菌工廠化栽培企業主要集聚在灌南現代農業示范園區，三口、百祿、北陳集等鄉鎮也有部分工廠分布。栽培品種主要有杏鮑菇、雙孢蘑菇、金針菇、猴頭菇、海鮮菇、秀珍菇、草菇、靈芝等種類。部分工廠化栽培企業和栽培種類見表1。

2018年，灌南縣鮮菇總產量達60萬t，實現總產值超55億元[3]。其中，香如和裕灌分別是國內單體最大的杏鮑菇和雙孢蘑菇生產企業，鮮菇日產量分別為150 和120 t[4]。食用菌產業龐大的生產能力吸收了大量勞動力資源和農村留守婦女，已成為農民增收致富的重要門路。

2?工廠化栽培技術發展現狀

杏鮑菇、金針菇、雙孢蘑菇是灌南縣產量最大、工廠化栽培水平最高的3種菇類，已經初步實現機械化、設施化、標準化和周年化。

2.1?杏鮑菇栽培技術

杏鮑菇工廠化栽培以袋栽為主，瓶栽為輔。培養基以木屑、玉米芯為主要碳源，以麩皮、玉米粉、豆粕為主要氮源;一般采用機械制包技術。首先將玉米芯加水浸泡7～8 h，然后分別稱取各種培養基原料，將石灰、碳酸鈣放入攪拌器內，依次加入玉米芯、豆粕、麩皮、玉米粉、粗木屑、細木屑等，加水攪拌均勻，調節含水量和pH等。裝袋量一般為1 100～1 300 g。

與固體菌種相比，液體菌種具有自動化、高效率、省人工等優點，是杏鮑菇菌種發展的主要方向。目前，園區內多數企業已普遍使用液體菌種，只有部分中小型企業仍在使用固體菌種。

將接種后的菌包移入培養室進行培養;培養周期為26～28 d，培養溫度為21～25?℃，濕度為60%～65%。生產企業普遍利用大庫疊放式高效養菌技術，空間利用率是普通層架的1.6倍，平均每個菌包培養管理成本降低0.13元，且菌絲同步性高，雜菌感染率低[5]。

杏鮑菇屬于環境敏感型食用菌。根據杏鮑菇子實體不同發育時期對生長環境條件的要求，一般綜合調整溫度、濕度、CO2濃度和光照等環境因子參數（表2）。

菌包開口方式及擺放方式對子實體形態具有重要影響。與傳統栽培模式（全開口和平放模式）相比，部分企業采用菌包半開口和向下傾斜擺放方式（向下傾斜15°～20°），發現菌包半開口能夠有效預防菇蕾發生數量多、畸形菇數量多等現象（圖1A），向下傾斜擺放方式能夠促進菌柄的垂直生長，從而提高杏鮑菇的外觀質量（圖1B）。

2.2?金針菇栽培技術

金針菇工廠化栽培以瓶栽為主，一般采用容積850～1 000 mL的專用塑料栽培瓶。栽培料以玉米芯、米糠、甜菜渣、棉籽殼、麩皮、豆皮、豆粕、玉米粉、酒糟等為主要原料，機械攪拌均勻后裝瓶，高壓蒸汽滅菌后移入接種室備用。

金針菇栽培已普遍使用液體菌種。目前，園區使用的液體菌種主要有2種，分別是還原型液體菌種和常規液體菌種。還原型液體菌種是日本起源生物技術株式會社在2005年開發的專利技術，該技術在接種、養菌、出菇管理等方面實現了標準化管理，但對企業而言，購買還原型液體菌種仍是一筆較大的費用[6-8]。

為了提高生產效率和節省費用，很多企業自主研發了常規液體菌種生產工藝。購買安裝了多套空氣過濾裝置（圖2A）和發酵罐（圖2B），實現了培養基制作、接種、液體菌種培養等過程的一體化，使液體菌種的生產過程封閉運行，污染率能夠控制在1/10 000之內。與種子培養基相比，發酵培養基的營養成分含量較低，且培養溫度也稍低。在此條件下獲得的液體菌種，更能適應栽培料的環境，接種栽培料后菌絲恢復較快，有利于縮短養菌和出菇時間。

菌種退化是金針菇工廠化栽培經常遇到的問題。菌種退化的原因很多，如菌絲體單核化、病毒感染、基因變異等[9-12]。回接平板法結合顯微觀察是初步判斷液體菌種質量的有效方法，該方法簡單、方便、快捷，在生產中應用廣泛。

利用自動化接種裝置，一般每個栽培瓶接入液體菌種30～35 mL。接種后，將栽培瓶移入培養室。培養室必須保持良好的通氣條件，防止培養料出現高溫。高溫會抑制菌絲生長甚至停止（圖3A）。出菇管理包括搔菌、催蕾、抑制、采收等階段。當子實體出瓶口2～3 cm時，進行套筒，以達到減少氧氣、抑制菌蓋開傘、促進菌柄生長等目的（圖3B）。

近10年來，園區企業在消化吸收其他國家和地區先進技術的基礎上，逐漸形成一套完善的金針菇工廠化栽培工藝，為創建國家地理標志“灌南金針菇”奠定了基礎[13]。

2.3?雙孢蘑菇培養料發酵技術

培養料發酵技術是雙孢蘑菇工廠化栽培的核心環節。優質的發酵培養料，不僅能夠提高雙孢蘑菇產量和質量，還能降低企業的生產和管理成本。利用灌南縣農業資源優勢，生產企業常用的培養料配方為糞草配方，主料有秸稈、雞糞或牛糞等，輔料有石膏、過磷酸鈣、尿素等。

隧道3次發酵是荷蘭于20世紀80年代開發的技術，裕灌在2010年從荷蘭引進了該生產工藝，并在灌南成功投產。在現場調研的基礎上，結合資料查閱，對隧道3次發酵技術進行了總結[14-17]。

一次發酵：采用高壓噴嘴通氣隧道。培養料經預堆后移入一次發酵隧道，期間進行3次翻堆，培養料溫度控制在76～80?℃，發酵14 d 。

二次、三次發酵：采用低壓通氣隧道。隧道規格：寬4 m，高4.5 m，長40～45 m，容量240 t。一次發酵料經傳送帶長距離輸送至二次發酵隧道，培養料溫度控制在58～60 ℃，發酵7～8 d。二次發酵臨近結束時，增加通風量，使培養料溫度逐步下降至25?℃以下。3次發酵是一個集中養菌（雙孢蘑菇）的過程，將2次發酵料轉移至3次發酵隧道，利用散料機散料的同時進行菌種定量播種，然后均勻填滿整個隧道;隧道溫度控制在25?℃，發酵14 d。

經過約35 d，即可完成培養料3次發酵，圖4是培養料3次發酵過程的溫度變化曲線。3次發酵結束后，培養料即可運至出菇房，覆土后等待出菇，一般上菇床18 d后出菇，可采三潮菇，菇床可出菇30～35 kg/m2。

3?存在的主要問題

3.1?專業人才缺乏，科研力量薄弱?灌南縣擁有近50家食用菌工廠化生產企業，但部分企業不注重人才培養和技術研發，在人才引進、技術研發等方面投資較少。有些企業沒有建立完善的生產和管理團隊，只從外地聘用1～2名技術人員，一旦發生人員流動，企業隨時進入停產狀態。另外，在菌種保藏、品種選育、退化防治等方面研究較少，菌種管理工作較混亂，自主研發能力薄弱。企業具有的自主知識產權比較少，也缺少國家高新技術企業。

3.2?發展不平衡，產品同質化

雖然擁有裕灌、香如等日產量超百噸的大型企業，但眾多中小型企業的鮮菇日產量只維持在10 t左右，且這些企業的生產設備陳舊，工藝落后。一些企業因為技術水平的差異，導致食用菌單產不高，且品質參差不齊。產品同質化也是目前食用菌產業面臨的一個重大問題，如全縣生產企業及合作社中，杏鮑菇企業占80%以上，導致各企業相互壓價，也影響了灌南食用菌在全國市場的競爭力[18]。

4?展望

4.1?加大科技研發，提高企業創新能力

通過“政策引導，市場配置”等原則，促使企業逐漸加大科技研發，提升創新能力[19]。如鼓勵企業在品種選育、液體菌種發酵、菌種退化防治、育菇環境控制等方面加強與高校院所的合作，通過項目支持、技術入股等方式提升合作質量，促使科研成果轉化。

4.2?轉變生產方式，開展專業化分工

在一些歐美發達國家，專業化分工已經相當普遍，菌種培育、培養料制備、菌包生產、出菇管理以及銷售加工等都是由專門的企業提供服務[20]。在灌南縣尚沒有開展專業化分工，企業均是從菌種生產到鮮菇銷售“一條龍”服務，產業效率比較低下。專業化分工合作是食用菌產業發展的大趨勢，建議灌南縣早規劃、早謀劃，進一步推動食用菌產業做大做強。

參考文獻

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