乳制品生產環節安全控制

食品安全是關乎人們健康的重要環節，受到社會各界的關注。近年來，乳制品安全問題逐漸受到人們的重視，但從2004年至今，還是有因乳制品安全問題而給人們帶來傷害。因乳制品很難通過肉眼或是口感來判斷其質量，而且如果不在專業儀器和設備的幫助下，專業人士也難以對乳制品的質量進行準確的判斷。為了更好地解決這些問題，就應在乳制品生產環節給予重視，并加強其安全控制，制定完善的質量安全控制策略，真正確保乳制品在生產環節就達到質量安全要求，從而杜絕安全問題的出現。

一、乳制品生產的主要流程

在乳制品的實際生產中包括幾大環節，有飼料、飼養、收奶、加工以及分銷和消費等環節，收奶和加工是乳制品生產工作中內部工作項目，能夠被有效控制；而對于其他幾個環節，屬于外部環節，對其進行有效控制的難度是較大的。而當前有些企業通過建立自己的牧場，有效地解決了該問題，通過對源頭進行有效控制，可以為乳制品生產提供堅實保障。

飼料環節是具有源頭性特點的部分，飼料是由外部購進的，這使得乳制品加工企業很難對其進行控制。如果飼料中含有有害物質，（如激素、農藥殘留等）都會對奶的質量帶來影響。對此，在購入飼料時，必須要對其進行嚴格的檢驗，確保其合格后才能進行使用，以此保障乳制品生產工作的有效開展。飼養工作有一定的活體防護性特點，在飼養工作中應重視奶牛的健康情況，做好防病防疫工作，在飼養時不可以出現抗生素超標的現象。收奶工作存在現場性與集中性的特點，并在該工作中質量問題是最為重要的，收奶屬于重點控制工作，要確保檢驗的嚴格性，確保奶源不會受到影響，以此確保生產工作有效開展。加工工作是最為關鍵的控制環節，應注重清洗用水保持清潔，杜絕接觸外來污染物，確保容器、工具以及設備的清潔，工人衛生得到保障，而且生產車間的空氣要清潔，更要做好防蟲滅蟲以及防鼠滅鼠等相關工作。最后的分銷與消費工作，也是不能忽視的環節，在分銷搬運中容易引發包裝破損和內包裝污染問題，會帶來二次污染；而且消費時因消費者不衛生行為以及習慣等，也會帶來乳制品二次污染，這些問題都是需要得到重視的，必須加強管理控制，以此確保乳制品的安全性。

二、對乳制品生產進行安全控制的策略

（一）以完善的安全控制系統，保障乳制品質量安全

乳制品生產質量安全管理，必須從源頭抓起，應通過強化型的安全控制系統，在完善的控制體系下確保乳制品得到安全控制，以此保障乳制品生產質量得到安全保障。對乳制品生產環節，應對其中存在的問題進行分析，并制定科學管理制度，以完善的措施和對策，杜絕安全問題的發生[2]。其主要過程就是對獸藥、飼料等產品進行嚴格的檢驗管控，提升收奶和加工等環節的檢驗水平，應取消免檢產品的制度。而對于包裝、貯存以及運輸等工作，應對關鍵控制點信息控制，以此保障各項工作有效開展，為乳制品生產安全提供保障。

（二）發揮國家認證監督管理體系作用，保障企業推行乳制品安全控制策略

以完善的認證制度，推行乳制品的安全控制策略，在宏觀引導下確保企業乳制品生產安全管理體系的規范性。提升對乳制品質量的認證制度的相應執行力，更要通過乳制品取樣以及分析規范和標準的形式確保乳制品質量滿足要求。

（三）對乳制品生產衛生進行嚴格管控

生產廠必須要對生產場地進行嚴格管理，確保其附近沒有污染區，要遠離學校、醫院、工廠以及居民區等地區，確保生產工作保持清潔、干燥且通風，其工作人員也要持健康證，保持個人衛生，并在工作時戴好口罩、穿好工作服，做到經常修剪指甲，以此確保生產質量達到標準。

另外，對于生產衛生標準，在生產工作區域，必須做好定期清洗和消毒，每個班都要對容器、操作臺案進行清洗，在熱水沖洗后，運用消毒液浸泡、晾干，而且每個班都要運用75%的酒精進行擦拭消毒，以此保障工作臺的安全性。更要對操作過程進行嚴格控制，在生產過程工藝控制中，必須要嚴格根據操作流程和要求來落實工作，以此保障生產質量達到標準，為乳制品生產安全控制提供保障。

結束語

針對乳制品生產環節的安全控制，不但能夠確保乳制品質量安全，而且對食品安全也能提供有利保障，真正為人們提供放心且滿意的產品，并從根源上解決食品安全問題帶來的影響，從而滿足人們對乳制品的需求，也為乳制品企業的穩步發展提供堅實有利的條件。

作者簡介：

谷昭丹（1982.5），女，遼寧省東港市人，漢 ，食品工程師，大學本科，研究方向：食品檢驗