藥膳之節氣飲食（四）

黃家偉

芒種

我國古代將芒種分為三候：“一候螳螂生；二候鵬始鳴；三候反舌無聲”。這一節氣雨量充沛，氣溫顯著升高，補充水分就顯得尤為重要。

夏季對人體最明顯的影響是暑濕，暑濕侵入人體后會導致毛孔張開，出汗過多，還會引起脾胃功能失調、消化不良。適當攝入涼性蔬菜有利于生津止渴、除煩解暑。

芒種時節多食黑木耳有利于排毒通便，還具有增加食欲的效果。據了解，黑木耳含有大量的膠質和蛋白質，其蛋白質含量可與肉類相媲美，因此有“素菜中的葷菜”之稱。另外，黑木耳還含有大量維生素E，人體補充足夠的維生素E可以滋潤肌膚，祛除夏季沉淀的黑色素和色斑。同時，黑木耳中含有大量植物纖維和膠原，它們在人體腸胃中可吸收大量的水分、加快腸胃蠕動，幫助人體排出腸胃中的垃圾和毒素，從而達到潤腸通便、預防便秘的作用。

鯉魚富含優質蛋白、礦物質和維生素，且易被消化吸收。芒種時節多飲鯉魚湯有助于祛濕開胃、利水消腫。另外，老年人因機體功能減退，在炎熱夏季消化液分泌減少，心腦血管不同程度硬化，夏季飲食宜清補為主，輔以清暑解熱、護胃益脾和具有降壓、降脂功能的食品。

夏至

據了解，夏至是二十四節氣中最早被確定的節氣。夏至時節，不同地區有著不同的飲食習慣。“冬至餃子夏至面”，按照老北京的風俗習慣，每年一到夏至節氣就可以大啖生菜、涼面了。夏至這天，北京各家面館人氣很旺，無論四川涼面、擔擔面，還是炸醬面，各種面條都很暢銷。夏至時節，無錫人早晨吃麥粥，中午吃餛飩，取混沌和合之意。古時候，在浙江紹興地區，人們不分貧富，夏至日皆祭其祖，俗稱“做夏至”，除常規供品外，會特加一盤蒲絲餅。

夏季是一個適合吃水果的季節，西瓜堪稱“盛夏之王”，清爽解渴、甘味多汁，西瓜中還含有大量葡萄糖、蘋果酸、瓜氨酸、谷氨酸、精氨酸、磷酸、內氨酸、丙酸、乙二醇、甜菜堿、果糖、蛋白氨基酸、番茄素、維生素C等物質。香蕉果肉營養價值頗高，每100克果肉中含碳水化合物20克、蛋白質1.2克、脂肪0.6克；此外，香蕉中還含有多種微量元素和維生素。其中，維生素A能促進生長，增強對疾病的抵抗力，是維持正常的生殖力和視力所必需；硫胺素能抗腳氣病，促進食欲、助消化，保護神經系統；核黃素能促進人體正常生長和發育。夏季適量食用香蕉也是不錯的選擇。

萵筍含有豐富的營養成分，據相關數據顯示，每500克鮮萵筍葉中，含蛋白質10克，脂肪2.5克，碳水化合物16.5克，鈣190毫克，磷185毫克，鐵5.5毫克，胡蘿卜素10.7毫克，維生素B20.6毫克，維生素C75毫克。

兒童經常食用萵筍對生長發育有一定益處，每天吃200克的萵筍葉，即可滿足胡蘿卜素的需要。此外，萵筍還含有豐富的磷與鈣，對促進骨骼的正常發育、預防佝僂病大有裨益。