泰國藍象

吳曦

在泰國曼谷繁華的主城區，林立的高樓包圍著一棟修建于上世紀的鵝黃色建筑，比起現代化的大廈，它顯得格外莊重，這里就是藍象餐廳曼谷分店的所在地。作為主營傳統泰國料理的餐廳，藍象已有40年歷史，其分店分布歐、亞、非三個大洲。它的首家餐廳并不在曼谷，甚至不在泰國，而是遠在比利時的布魯塞爾。

皇室御廚之女第一家藍象在比利時

1980年，在有“歐洲心臟”之稱的比利時首都布魯塞爾，經營泰國菜的藍象餐廳開業了。餐廳主廚憑借對食材的精妙掌控，為食客呈現了一道道經典的泰國菜，藍象因而大受推崇。時日未久，藍象餐廳便成為歐洲標桿性的亞洲餐廳之一，并獲得米其林三星。在布魯塞爾的成功運營，為藍象餐廳提供了良好的母版，隨后餐廳創始人又陸續在歐洲開設多家分店。一個經營泰國菜的餐廳為何會選擇首先在歐洲發展，這得從餐廳的創始人兼主廚諾柔·索梅妮說起。

諾柔·索梅妮擅長烹飪泰國皇室料理以及傳統泰國菜，她的父親曾是泰國皇室的宮廷御廚，所以承襲了極少數人才知道的皇家食譜，而關于傳統泰國料理的知識，則是諾柔在母親那里學到的。偶然的機會，她來到了比利時，作為歐洲的美食王國之一，比利時的飲食文化曾受鄰國法國的些許影響，就是在這里，諾柔接觸和喜歡上了法式料理，并深造學習了1年法餐。對泰國菜的了解，加上對法式料理的喜愛，此行豐富了諾柔對烹飪的理解。……