食品微生物檢驗技術(shù)分析

摘 要：在國家可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略背景下，食品安全成為了我國各領(lǐng)域重點關(guān)注的民生問題，而食品微生物檢驗質(zhì)量對食品安全具有直接影響。本文簡要介紹了我國常見的食品微生物檢驗技術(shù)，并從檢驗人員技術(shù)應(yīng)用能力、檢驗監(jiān)督管理、新技術(shù)3方面提出了食品微生物檢驗技術(shù)應(yīng)用質(zhì)量控制方法，僅供參考。

關(guān)鍵詞：食品微生物;檢驗技術(shù);技術(shù)應(yīng)用水平;質(zhì)量監(jiān)督

國民經(jīng)濟水平的提高促使我國國民消費水平進一步提升，大眾對食品衛(wèi)生安全也越來越重視。2019年在全球113個國家及地區(qū)的食品安全指數(shù)排名中，中國食品安全排世界35位，仍具有較大的提升空間。而細菌造成的中毒事故達98.5%，提高食品微生物檢驗技術(shù)的應(yīng)用水平極其重要。

1 常見的食品微生物檢驗技術(shù)

1.1 電阻抗法

利用電阻抗法技術(shù)檢驗食品中微生物的原理是在微生物生長繁殖過程中，培養(yǎng)基中的碳水化合物、蛋白質(zhì)等成分會被微生物分解利用，從而導(dǎo)致培養(yǎng)基的電導(dǎo)性發(fā)生變化，通過計量電阻值，測算出細菌含量。當(dāng)前此種技術(shù)只能應(yīng)用于霉菌、大腸桿菌等的檢測，技術(shù)應(yīng)用范圍較為局限。

1.2 聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)

聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)技術(shù)又稱PCR技術(shù)，是一種分子生物技術(shù)。利用PCR能夠?qū)κ称分械奈⑸顳NA進行擴增，然后利用特異性核酸探針來檢測微生物的DNA序列，從而達到食品安全檢測的目的，當(dāng)前PCR技術(shù)已經(jīng)被廣泛應(yīng)用于金黃色葡萄球菌的檢驗中。

1.3 儀器檢測技術(shù)

儀器檢測技術(shù)主要利用微型全自動熒光酶標(biāo)分析儀對食品微生物進行檢測，所測熒光與微生物中的抗體抗原呈正比。當(dāng)前我國已經(jīng)推出了全自動微生物分析系統(tǒng)，此系統(tǒng)能同時分析480個樣品，一般在2～3 h內(nèi)即可得出鑒定結(jié)果，檢測效率極高，是當(dāng)前食品檢測中應(yīng)用較為廣泛的檢測技術(shù)。

2 食品微生物檢驗質(zhì)量控制的方法

2.1 加強檢測人員的綜合素質(zhì)能力

雖然當(dāng)前我國的食品微生物檢驗技術(shù)得以大力研發(fā)，但在實際應(yīng)用過程中，相關(guān)技術(shù)的應(yīng)用水平仍比較低，這對我國食品安全檢測的發(fā)展形成了較為嚴(yán)重的制約。技術(shù)應(yīng)用水平低的主要原因是食品微生物檢驗人員的文化素質(zhì)水平普遍較低，在技術(shù)應(yīng)用過程中不按照技術(shù)規(guī)范流程操作，導(dǎo)致檢測數(shù)據(jù)失實，問題食品流入市場中，對人們的生命健康安全產(chǎn)生嚴(yán)重威脅。

因此，相關(guān)企業(yè)應(yīng)在發(fā)展過程中重視對檢驗人員綜合素質(zhì)能力的培養(yǎng)，定期組織食品檢驗人員參與技術(shù)應(yīng)用培訓(xùn)，提升相關(guān)人員的專業(yè)能力，促使其在培訓(xùn)過程中，樹立食品安全意識與工作責(zé)任意識。同時適當(dāng)提升檢驗人員的招聘門檻，促使食品檢驗隊伍能力得以有效提升，進而提升企業(yè)食品微生物檢測技術(shù)應(yīng)用水平，為食品安全提供保障。

2.2 制定技術(shù)使用規(guī)范加強監(jiān)督

在企業(yè)發(fā)展過程中，由于檢驗人員缺乏食品安全意識導(dǎo)致其在技術(shù)應(yīng)用過程中無法按照技術(shù)使用規(guī)范進行操作，使得檢驗工作的失誤率普遍較高。企業(yè)應(yīng)積極制定完善的管理與監(jiān)督機制，促使相關(guān)人員嚴(yán)格按照技術(shù)操作步驟、注意事項等進行檢驗;管理人員應(yīng)該根據(jù)工作實際情況來定期檢查食品微生物檢驗儀器的完好程度與清潔程度，當(dāng)發(fā)現(xiàn)設(shè)備出現(xiàn)故障時應(yīng)及時報修，避免檢測人員利用故障設(shè)備進行檢驗，使得檢測數(shù)據(jù)失實[1]。

除此之外，應(yīng)對食品檢驗的每一個環(huán)節(jié)進行有效監(jiān)督，可通過建立完善的獎懲制度與激勵制度，來加強每一個員工對食品檢驗的重視程度，同時也應(yīng)鼓勵員工之間相互監(jiān)督、相互合作，從而為食品安全提供多方位、多層次的監(jiān)督保障。

2.3 加強新技術(shù)的引進

知識經(jīng)濟時代的到來，促使我國食品微生物檢驗技術(shù)研發(fā)水平逐漸提高，新的檢驗技術(shù)相比于傳統(tǒng)檢驗技術(shù)的性能與操作效率已得到大幅提升，當(dāng)前代謝學(xué)技術(shù)、抗體檢測法、免疫檢測技術(shù)、分子生物技術(shù)等新技術(shù)的研發(fā)在檢測靈敏度、效率、數(shù)據(jù)精準(zhǔn)度上均有較高的應(yīng)用優(yōu)勢，可大幅提升食品微生物檢驗的質(zhì)量和效率。企業(yè)應(yīng)積極引進相關(guān)新技術(shù)、新設(shè)備，并鼓勵技術(shù)員工進行技術(shù)創(chuàng)新，促使食品微生物檢測質(zhì)量大幅提升，為我國食品安全提供技術(shù)保障。

3 結(jié)論

綜上所述，以人為本是科學(xué)發(fā)展觀的核心，食品衛(wèi)生安全與我國民生問題息息相關(guān)，當(dāng)前食品微生物污染是造成食品安全問題的主要因素，因此，相關(guān)企業(yè)應(yīng)積極加強對食品微生物檢驗技術(shù)的投入力度，并通過監(jiān)督與管理，不斷提高檢驗人員的技術(shù)應(yīng)用水平，為我國廣大人民群眾的食品安全提供保障。

參考文獻

[1]鄭娟娟.淺談現(xiàn)代食品微生物檢驗內(nèi)容及技術(shù)分析[J].中西醫(yī)結(jié)合心血管病電子雜志，2019，7（16）：14-15.

作者簡介：倪世峰（1980—），男，江蘇鹽城人，本科，講師。研究方向：食品科學(xué)。