益生菌固體飲料的穩(wěn)定性研究

伊媛媛　范翠翠

摘 要：將益生菌固體飲料分別存放于加速溫度（37±2）℃、濕度（75%±5%）條件下，常溫10～30 ℃、濕度25%～60%的環(huán)境下，分時間段進行檢驗。研究益生菌固體飲料在不同環(huán)境條件下的生物學特性隨時間的變化情況，了解其生物學特性受貯存環(huán)境的影響程度，從而判斷樣品在貯存條件內(nèi)的穩(wěn)定性。

關鍵詞：益生菌;活菌計數(shù);存儲穩(wěn)定性

益生菌是指一類活的在攝入適當?shù)牧繒r能夠?qū)θ梭w產(chǎn)生有益作用的微生物。益生菌能夠進入、定植于腸道并發(fā)揮益生功能的重要基礎是有足夠的活菌數(shù)到達腸道，因此關于益生菌產(chǎn)品貯存穩(wěn)定性方面的研究尤其重要。本試驗考察了益生菌產(chǎn)品在不同溫濕度下，益生菌活菌數(shù)的變化情況。為益生菌產(chǎn)品的保存、運輸條件的選擇、貨架擺放條件選擇等提供依據(jù)[1]。

1 材料和設備

1.1 試驗樣品

漢臣氏六聯(lián)益生菌固體飲料，漢臣氏U冠益生菌固體飲料。均由漢臣氏（沈陽）兒童制品有限公司生產(chǎn)提供。

1.2 稀釋液及培養(yǎng)基

MRS培養(yǎng)基，0.85%生理鹽水。

1.3 儀器與設備

pH計、蒸汽滅菌鍋、超凈工作臺、恒溫恒濕培養(yǎng)箱、移液器、滅菌平皿等。

2 實驗方法

2.1 存儲條件對比

分別將樣品最小包裝150袋放置于加速條件溫度（37±2）℃，濕度75%±5%）下，室溫條件（溫度18～26 ℃，濕度25%～60%）下，按檢測周期（詳見表1、2），隨機抽取適量樣品進行活菌數(shù)檢測[2]。

2.2 活菌數(shù)檢測方法

以無菌操作稱取25 g樣品，置于裝有225 mL生理鹽水的廣口瓶內(nèi)，混勻，制成1∶10樣品勻液，用0.85%的無菌生理鹽水進行梯度稀釋，根據(jù)對樣品活菌數(shù)的估計，選擇2個連續(xù)適宜稀釋度的樣品勻液加入平皿中，倒入適量MRS培養(yǎng)基，按照

GB 4789.35-2016進行培養(yǎng)操作及菌落計數(shù)。

3 結(jié)果與分析

兩種儲存條件下儲存不同時間時益生菌產(chǎn)品中的活菌數(shù)見表1、表2。

從表1可見，漢臣氏六聯(lián)益生菌固體飲料常溫條件下活菌數(shù)數(shù)量級不變，加速條件下活菌數(shù)由3.5×109 CFU/g變?yōu)?.4×108 CFU/g，與常溫相比，下降明顯。

從表2可見，漢臣氏U冠益生菌固體飲料常溫條件下活菌數(shù)數(shù)量級不變，加速條件下活菌數(shù)由4.5×109 CFU/g變?yōu)?.2×108 CFU/g，與常溫相比下降明顯。

綜上結(jié)果表明，溫度及濕度都較高的條件，會對產(chǎn)品活菌數(shù)有一定的不利影響。

4 討論

通常，益生菌產(chǎn)品的活菌數(shù)不低于百萬CFU/mL（g）時才能保證益生作用。本次試驗選取了2款含益生菌的產(chǎn)品進行試驗，考察了加速條件和室溫條件下活菌數(shù)的變化情況。結(jié)果表明較高的溫濕度會對活菌類產(chǎn)品的活菌數(shù)產(chǎn)生不利影響。這就要求相關生產(chǎn)企業(yè)在儲存、運輸及陳列過程中，避免極端條件對產(chǎn)品造成的破壞，影響產(chǎn)品質(zhì)量。

本次試驗僅考察了不同環(huán)境下的活菌數(shù)變化，另外，產(chǎn)品配方、生產(chǎn)工藝等方面同樣影響著產(chǎn)品質(zhì)量。今后還要繼續(xù)開展影響對此類產(chǎn)品穩(wěn)定性的考察。

5 結(jié)論

本次試驗對不同條件下的益生菌類產(chǎn)品的活菌數(shù)進行檢測，結(jié)果證明，高溫度、高濕度條件不利于該類產(chǎn)品保持穩(wěn)定。在儲存和銷售及使用該類產(chǎn)品的過程中應避免高溫度、高濕度環(huán)境。相關產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)可以考慮進行冷鏈運輸、避免陽關直射、添加隔離包裝等方式對產(chǎn)品進行處理，保證有效期內(nèi)產(chǎn)品的性能穩(wěn)定。

參考文獻

[1]梁燕.益生菌奶粉產(chǎn)品穩(wěn)定性及貨架期預測方法的研究[D].呼和浩特：內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學，2009.

[2]陳亞非，羅綺珊.益生菌粉劑產(chǎn)品的穩(wěn)定性研究[J].食品研究與開發(fā)，2008（1）：144-146.