食品檢測實驗室質量控制技術研究

郝明明　王一婷　周延

摘 要：食品安全法律法規不斷完善，食品檢測部門對實驗室檢測數據的數量和準確度要求提高，并且實驗室管理制度也要不斷完善。本文針對食品檢測實驗室質量控制技術進行了簡要概括，并分析了食品檢測實驗室質量控制措施。

關鍵詞：食品檢測;實驗室質量控制;技術研究

隨著經濟的發展和社會的進步，人們對食品的衛生安全愈發關注。食品安全關系到人們的健康和生命安全。為了全面建成小康社會，黨在食品安全方面做了很多重要工作。食品檢測機構對食物的檢測數據關系著食品能否出現在市場中，更關系著人們的生命安全和身體健康。因此，實驗室要建立一套技術來檢測食品，保證得到的實驗數據科、學可靠，減小分析過程中的隨機誤差和系統誤差，為人們的健康生活奠定基礎。

1 食品檢測實驗室質量控制技術簡述

實驗室質量控制是指實驗室在檢測物質時采用科學的方法對實驗過程的每個環節進行控制和分析，盡量將檢測誤差控制在允許的范圍內，以提高檢測結果的準確性和可靠性。而且在控制過程中能發現實驗過程中的不足，并加以改正，以提供更加可靠的檢測報告[1]。

2 食品檢測實驗室質量控制技術分析

2.1 質量控制圖

質量控制圖是在1924年由一位美國博士發明的。該技術是利用一種統計方法對實驗過程中的每個環節進行監控和分析，使實驗過程一直處于穩定且可被接受的水平，從而使產品符合要求。質量控制圖相對直觀，從圖中可以分析出引起質量變異的原因是偶然誤差還是系統誤差。在食品檢測中常用到的控制圖是均值-極差控制圖，當檢測結果處于正常狀態時，控制圖上的點處于上下限之內。

2.2 標準物質的應用

標準物質是指均勻且性質較穩定的物質，常用于校準檢測儀器、檢測方法以及給材料賦值等。標準物質在使用時要遵循以下要求：①標準物質的組成要與被檢物質的組成相同或相似，減小不同組成造成的系統誤差;②標準物質的濃度要與被檢物質的濃度相差不大;③標準物質在檢測后的準確度要比被檢物質的準確度高;④在檢測時標準物質要在有效期內。

將標準物質的檢測結果與被檢測物質的檢測結果對比，如果差異較大，則需要對被檢物質進行再次檢測，如果再次檢測的結果還是有較大差異，則需要尋找造成差異的原因[2]。

2.3 加標回收法

上文提到的標準物質雖然有較高的準確性，但是標準物質制備過程復雜且價格昂貴，而且部分物質缺乏標準物，導致此方法不能廣泛應用。加標回收法是指在被檢測樣品中加入已知質量或濃度的被測組分，將其與被檢測樣品形成對照實驗，通過觀察被測組分的回收率來分析測定結果的準確度。一般來說，回收率越高表明定量分析結果的準確性越高。加標回收法實驗過程簡單，成本較低，在實驗室食品檢測中有重要應用。

在使用加標回收法時要遵照以下原則：保證加標樣品和普通樣品按照相同的操作進行測定，減小實驗誤差;加標樣品的取樣濃度要根據實驗的要求設置成不同的數值。

2.4 實驗室之間的結果比對

實驗室間的結果比對是指在預先規定好的條件下，又兩個或者兩個以上的實驗室對相同或者整體類似的待測樣品進行檢測、對比以及全面分析。實驗室間的比對操作簡單靈活且方法多種多樣，可以根據不同目的設計不同的對比實驗，通過對比實驗結果達到對質量的控制。

實驗室間的結果比對是尋找比對因素對結果的影響，根據選擇比對因素的不同可以將實驗室間結果比對分為方法比對、人員比對和儀器比對等。

實驗室間結果比對一般采用單因素對照。除檢測人員不同之外，被檢測樣品、檢測設備、檢測方法、檢測時間等因素都要相同。

3 其他食品檢測實驗室質量控制措施

除對檢測方法采取質量控制方法外，還應該注意從其他方面對食品檢測進行質量控制。

食品檢測實驗室質量控制工作人員要具備豐富的專業知識和熟練的操作技能，在日常工作中要接受專業的培訓、考核等，學習先進技術，確保實驗結果科學準確。

另外，要做好食品檢測儀器設備的維修和校驗工作。嚴格遵循設備管理規范，建立完善的儀器檔案，方便儀器的檢修和校準工作;食品檢測實驗室質量控制中使用的化學試劑等藥品要保證在有效期內，其供應商應可靠有資質，如果在實驗過程中出現意外，則應停止實驗，對藥品進行檢測。

4 結論

食品安全關系到我國的國計民生，關系到人民的身體健康和生命安全。為了保證人們的安全飲食，實驗室需要建立一套科學可靠的技術作為支撐，對實驗結果進行分析并提交正確的結果檢測報告。除了以上措施外，還要不斷對檢測技術進行完善和創新，使檢測結果更加準確和可靠。同時還要對檢測人員、儀器和藥品等采取有效措施進行規范，不斷提高檢測能力。

參考文獻

[1]勞嘉倩.淺談食品檢測實驗室質量控制技術[J].廣東化工，2018，45（21）：56-57.

[2]吳淑紅.食品檢測實驗室質量控制技術方法[J].食品安全導刊，2019（30）：47-48.

作者簡介：郝明明（1984—），女，漢族，河南武陟人，碩士，工程師。研究方向：食品檢測。