淺談食品工程與安全

劉偉德

摘 要：食品工程作為一種綜合性的學科，直接影響人類社會的正常運行。伴隨人們生活質量的不斷提升，食品工程與安全被越來越多的人們關注。本文主要分析了目前我國食品安全中存在的問題，并制定了進一步保障我國食品安全的措施。

關鍵詞：食品;食品工程;安全

食品工程具有較強的綜合性，涉及的學科知識較多。現代人類社會的發展離不開食品工程的強有力支持。衡量一個國家經濟和科技發展水平的重要指標之一就是食品工程水平。因此如何進一步保障人們食品安全，強化食品安全監督和監測管理是全社會人們普遍關注的重點。

1 目前我國食品安全主要存在的問題

1.1 農藥化肥濫用問題

農藥化肥濫用問題在農業種植中較為常見。農民為了增加農作物產量，獲取更高的經濟收入會選擇使用超劑量的化肥和農藥。化肥的使用盡管可以加速農作物的生長，縮短收獲周期，但是大量使用化肥，會滲入地下污染地下水，進而導致環境污染，不利于農作物質量安全[1]。

1.2 食品添加劑濫用問題

食品生產者為了提高食品外在的美觀性和食用口感，常常會添加一些食品添加劑。食品添加劑如果按照國家規定要求添加將不會產生嚴重的食品安全問題。但是一些不法商家為了謀取私利，常常投入過量的食品添加劑或者使用違禁添加劑，帶有違禁添加劑或者過量添加劑的食品一旦被人們食用，將影響人體健康。

1.3 食品安全市場監管力量薄弱問題

目前我國食品安全管理中普遍存在市場監管力量不足的問題。具體表現在食品安全檢測程序較為簡單、檢測指標不統一，導致一些不合格的食品流向市場。農產品的安全監管要落實從源頭到餐桌的管理，強化對農產品產前、產中和產后的管理，做好各個環節的有效銜接。但是目前我國還缺少與之相配套的標準體系，比如在農藥化肥、獸藥等的使用上未構建完善的方案記錄制度，一旦農產品出現質量問題難以從源頭上查起。此外，縣級農產品質量安全監測站的人員和經費較為緊張，監管不到位，難以保障農產品質量安全監管工作的順利進行。

2 進一步保障食品工程安全的有效措施

2.1 加強對食品質量的監測管理

現階段我國在食品質量監測管理上還存在一些問題，傳統的食品安全監測中常常抽取部分樣品來監測某些成分的含量是否標準，如果檢測結果符合要求則可以投放市場。但是此種監測方式在抽取樣本較少的情況下，這樣的抽檢結果就無法全面代表整體食品的質量。針對此種問題就需要增加食品監測數量，嚴格按照檢測標準抽取樣品，在樣本抽取環節嚴格把關，嚴禁不合格食品流入市場[2]。

2.2 強化對環境污染的治理

保證食品安全需要加強對周圍環境的治理，尤其是重點開發區域、重點流域以及行業發展規劃的重點區域都需要嚴格履行環境影響評價程序，在評價新改擴建項目環境影響前置條件中，納入主要污染物排放總量控制指標，啟動環境評價與建設項目環境影響評價聯動機制，對沒有經過環境影響評價的建設項目，不予批準開展生產加工。此外，相關部門需要加強對重點區域的廢水和廢氣治理，落實標本兼治、綜合治理的環境治理方案，加強對周圍環境的監管。

2.3 強化對食品污染的檢測和防范

強化對食品污染的檢測和防范可以從以下幾方面進行。加強對化肥農藥的了解，確保其中的化學物質不會對農產品造成危害。加強對農藥和化肥使用劑量和使用頻率的控制。相關科研部門可以積極研發新型技術，采用安全環保的生物方法來替代傳統的農藥和化肥。積極改善食物生長和種植環節，遠離污染源。目前還有一些養殖企業設置在污染嚴重的廢水排放區域，該區域養殖的水產品存在較為嚴重的污染問題。還有一些農作物種植在垃圾焚燒區附近，也會對農作物造成嚴重的污染。針對上述問題都需要加強管理和防范，遠離污染區域[3-4]。

2.4 強化對農產品源頭的質量安全監管

農產品作為食品的源頭，相關部門需要加強對農產品質量安全的監管。農村基層監管隊伍要充分發揮監管作用，構建鄉村三級基層農產品質量安全監管隊伍，全面解決農產品質量安全監管人員和經費不足的問題。縣級農產品質量安全監督管理站需要配備6名及以上的工作人員，鄉鎮要配備3名及以上的工作人員，并將農產品質量安全監管職責具體到個人。參與農產品質量監管的工作人員要具有足夠的專業性，定期組織對工作人員的專業化培訓，強化他們的業務能力。此外，國家需要加大對農產品質量安全監督管理的資金投入，確保監管站有足夠的資金購買相應的檢測設備，尤其是快速檢測設備，確保農產品質量安全監管工作可以高效展開。

3 結語

綜上所述，食品工程與安全是推動人類社會發展不可缺少的力量支撐。在人們生活質量不斷提升的過程中，對于食品安全的要求越來越高，加強對食品工程與安全的研究，強化食品生產、加工各個環節的管理，可保證食品安全，因此相關部門需要加強對食品工程與安全的進一步研究。

參考文獻

[1]季文婷.淺談食品工程與安全[J].農民致富之友，2020（6）：219.

[2]唐黎標.淺談食品工程與安全[J].現代面粉工業，2019，33（5）：38-40.

[3]周濤.淺談基因工程技術與食品的安全性[J].電子制作，2013（18）：231-231.

[4]李世娟.食品工程的安全保障與監督管理[J].建筑工程技術與設計，2019（16）：2288.