包子記精

謝冕

記得那年在揚州.正好趕上煙花三月。瘦西湖上雨絲風片，亂花迷眼。我們的畫舫穿越于依依柳絲之間，春風拂面，鶯啼在耳，摯友為伴，心緒暢怡。棄舟登岸，于五亭橋上，遙觀遠處熙春臺殿影，隱約于二十四橋重影之中，恍若仙境。那日我們行走于春柳長堤，訪大明寺，謁史公祠，甚是盡興。唯以未嘗遠近聞名之富春包子為憾。詢之游客，得知每日上午九時，有專船載現蒸的富春包子于平山堂筵客。

翌日早起，抵平山堂，迎候。九時正點，見一小船穿越柳煙逶迤而來，大喜。平山堂這邊有專門茶肆迎客。幾張木質桌椅，上面備有碗碟和蘸料。坐定，冒著熱氣的籠屜從小船被抬了下來。趕早而來的食客安靜地等待開單。記得當年要了一屜的三丁包子，另加若干普通的肉包子。肉餡有繁簡，表現在個頭上，五丁肉包堪稱超級豪華版，個頭大，褶子多，內餡依稀可見，近于透明。因為是學生，錢不多，沒敢要五丁餡的。已很滿足了，畢竟是在別有風味的地方，吃別有風味的包子。這里歌樓酒肆，釵光鬢影，春風十里，觥籌歌吹。堪與此種蓋世奢華媲美而驕能自立者，除了瘦西湖，可能就是名揚天下的貌俗實雅的富春包子了。

富春包子講究葷素搭配，除雞丁、大肉丁等，必不可少的是鮮筍丁，構成鮮、香、脆、嫩的組合，以鹽正位，以甜提鮮，皮薄汁多，構成清鮮與甘甜、松軟與柔韌、脆嫩與綿軟交映互補的味覺效果。富春包子的筍丁，引起我的一番回憶。我與揚州大學的葉櫓教授是老朋友，我們在學術上沒有論爭，卻在“揚州獅子頭是否應放荸薺丁”的問題上有過激烈的“論辯”。……