食品檢驗(yàn)檢測(cè)的質(zhì)量控制問(wèn)題探討

呂樹軍

摘? 要：現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，提高了人們的生活質(zhì)量，人們生活水平越好，對(duì)食品的要求也越高，人們追求生活品質(zhì)、追求物質(zhì)美觀，往往忽視了食品的安全。可以說(shuō)，食品安全是和每個(gè)人生活息息相關(guān)的大事，食品出現(xiàn)問(wèn)題，則會(huì)嚴(yán)重影響人們健康，并導(dǎo)致不良社會(huì)后果。要想全面保證食品的安全，則需要對(duì)食品進(jìn)行安全檢測(cè)檢驗(yàn)，利用先進(jìn)儀器設(shè)備和科學(xué)的食品檢驗(yàn)檢測(cè)方法，對(duì)食品情況進(jìn)行數(shù)據(jù)認(rèn)定，才能提高食品質(zhì)量，更好地維護(hù)人們的身體健康。文章主要通過(guò)對(duì)食品檢驗(yàn)方法介紹，進(jìn)一步分析了食品檢驗(yàn)中存在的問(wèn)題，最后，全面提出食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)方法，以此，有效保證食品安全與質(zhì)量。

關(guān)鍵詞：食品安全;檢測(cè)方法;質(zhì)量控制;解決措施

中圖分類號(hào)：F203 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：2095-2945（2020）21-0187-02

Abstract： The rapid development of modern economy has improved people's quality of life. The better people's living standards， the higher the requirements for food. People pursue the quality of life andthe beauty of material， but often ignore the safety of food. It can be said that food safety is a major event closely related to everyone's life. Food problems will seriously affect people's health and lead to adverse social consequences. In order to ensure the safety of food in an all-round way， it is necessary to carry out safety inspection and inspection of food， and use advanced instruments and equipment as well as scientific food inspection methods to identify the data of the food situation， so as to improve food quality and maintain people's health. Through the introduction of food inspection methods， this paper further analyzes the problems existing in food inspection， and finally puts forward food safety inspection and testing methods， so as to ensure the safety and quality the food.

Keywords： food safety; testing methods; quality control; countermeasures

引言

人們的生活離不開食品，更需要安全的食品，人們通過(guò)食品的攝入保證身體的機(jī)能穩(wěn)定，可以說(shuō)，食品品質(zhì)決定了人們的生存與發(fā)展，影響到生命與健康。隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，食品的生產(chǎn)銷售越來(lái)越豐富，各種食品進(jìn)入市場(chǎng)流通領(lǐng)域，一些質(zhì)量不好的食品也出現(xiàn)在市場(chǎng)中，嚴(yán)重影響了人們的生活。人們生活水平的提高，對(duì)食品質(zhì)量與安全提出更高要求，特別是現(xiàn)代人生活節(jié)奏加快，速食品進(jìn)入市場(chǎng)，一些食品制造者為了自身利益，使用了地溝油、毒生姜、增白劑、增味劑、防腐劑等，如果超標(biāo)就會(huì)影響到人們的生命安全，食品生產(chǎn)流通還存在許多安全問(wèn)題，全面提高食品檢驗(yàn)檢測(cè)，做好安全質(zhì)量控制，才是當(dāng)前最為緊迫的問(wèn)題。

1 食品檢測(cè)的抽樣方法

1.1 隨機(jī)抽樣法

在食品安全檢測(cè)過(guò)程中，有兩種方法，最為主要的就是隨機(jī)抽樣，通過(guò)隨機(jī)抽樣，能夠全面反映食品的整體情況。隨機(jī)抽樣是指工作人員隨機(jī)抽取食品樣品的方法，采取科學(xué)的方法，做好抽樣樣本的保存，全面保證樣本的潔凈，抽樣過(guò)程中，要注意防止污染，保證樣品結(jié)構(gòu)完整，性能穩(wěn)定，只有全面保證樣本的完整性，才能確保最后的結(jié)果真實(shí)有效。

1.2 區(qū)別抽樣法

這也是食品檢測(cè)的主要方法，根據(jù)不同的食品情況做好方法的選擇，才能真實(shí)反映食品安全情況。區(qū)別抽樣法是指工作人員對(duì)不同類型食品采取不同抽樣方法，進(jìn)行取樣保持樣品均勻度，對(duì)于一些特殊的食品形態(tài)，要做好制備準(zhǔn)備，比如樣品是固體可研磨成粉狀，這樣，為下一步的檢測(cè)提供便利條件，方便進(jìn)行食品安全測(cè)試，對(duì)于液體需要提前做好搖勻處理，為檢測(cè)提供良好條件，及時(shí)做好性能監(jiān)測(cè)，避免出現(xiàn)性能變化，影響檢測(cè)結(jié)果。

2 食品的檢測(cè)技術(shù)

2.1 原子吸收分光光度法

原子吸收分光光度法最主要的測(cè)量對(duì)象就是原子狀態(tài)的金屬元素和部分非金屬元素，待測(cè)元素?zé)舭l(fā)出一定特點(diǎn)的譜線，通過(guò)試品經(jīng)原子化產(chǎn)生的原子蒸氣，蒸氣待測(cè)元素基態(tài)原子吸收后，通過(guò)測(cè)定輻射光強(qiáng)度減弱程度，最后，得到供試品待測(cè)元素的多少，實(shí)現(xiàn)含量數(shù)據(jù)的檢測(cè)。檢測(cè)過(guò)程中，在光譜作用下，將會(huì)對(duì)待檢測(cè)物質(zhì)中的部分物質(zhì)產(chǎn)生一定量的吸收，從而得出對(duì)物質(zhì)吸收的程度測(cè)定，對(duì)吸收強(qiáng)弱的分析，就能知道樣本含元素比例，通過(guò)二者正比例關(guān)系的對(duì)應(yīng)情況，做出科學(xué)的斷定，更加合理的對(duì)樣品各種元素含量進(jìn)行控制，保證了食品的安全質(zhì)量。

2.2 微生物檢測(cè)法

微生物在大自然中無(wú)處不在，特別是在空氣與水中，存在大量的微生物。在我們的生活中也存在微生物，食品中的蛋白質(zhì)、脂肪等，均存在大量的微生物，這些地方是微生物生存最理想的場(chǎng)所，微生物生存在食品中，容易造成食物變質(zhì)的情況，所以，對(duì)食品微生物檢測(cè)非常重要，對(duì)微生物存在的數(shù)量與范圍進(jìn)行分析，就能夠得到食品的基本情況，特別是對(duì)食品中病細(xì)菌和大腸桿菌檢測(cè)，更能夠代表食品的安全狀況，通過(guò)對(duì)食品中微生物的全面數(shù)據(jù)提取，對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)參數(shù)，檢測(cè)到食品微生物數(shù)量，這個(gè)指標(biāo)就決定了食品的安全度。微生物檢測(cè)流程主要是取樣、均質(zhì)稀釋、攪拌、觀察、結(jié)論等，要保證檢測(cè)過(guò)程中無(wú)菌狀態(tài)，確保各個(gè)環(huán)節(jié)安全，才能得到食品安全情況。

3 食品檢測(cè)中的常見問(wèn)題

3.1 食品安全檢測(cè)從業(yè)人員素質(zhì)不高

食品安全檢測(cè)需要人來(lái)完成，人的素質(zhì)與專業(yè)能力決定了檢測(cè)的結(jié)果是否精準(zhǔn)。相關(guān)人員專業(yè)能力并不統(tǒng)一，特別是一些高等院校還沒(méi)有檢測(cè)專業(yè)，大部分檢測(cè)人員不是食品檢測(cè)專業(yè)，轉(zhuǎn)行從業(yè)的較多。食品安全檢測(cè)科學(xué)性強(qiáng)，對(duì)工作的標(biāo)準(zhǔn)要求非常高，從行業(yè)上看，工作辛苦、待遇低，一些人不愿意參與檢測(cè)工作，各個(gè)方面的原因?qū)е铝耸称钒踩珯z測(cè)從業(yè)人員素質(zhì)不高。

3.2 食品安全檢測(cè)技術(shù)落后

社會(huì)不斷進(jìn)步，技術(shù)也在全面創(chuàng)新，特別是互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的進(jìn)步，推動(dòng)了各行各業(yè)的發(fā)展，在各個(gè)行業(yè)新技術(shù)應(yīng)用日新月異的情況下，食品安全檢測(cè)技術(shù)還創(chuàng)新不足，滿足不了當(dāng)前食品生產(chǎn)技術(shù)的創(chuàng)新速度。隨著技術(shù)形式的創(chuàng)新應(yīng)用加速，各種食品技術(shù)增加，這也就對(duì)食品的檢測(cè)技術(shù)提出了更高要求。從實(shí)際的情況看，我國(guó)大多數(shù)食品均使用了新技術(shù)、新設(shè)備、新材料，但是檢測(cè)設(shè)備和檢測(cè)的技術(shù)還很落后，跟不上時(shí)代的發(fā)展，科技創(chuàng)新應(yīng)用不足，使食品檢測(cè)效率不高。

3.3 食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)過(guò)多

我國(guó)機(jī)構(gòu)繁多，從國(guó)家層面到地方政府，各級(jí)政府均設(shè)立了檢測(cè)機(jī)構(gòu)，對(duì)食品安全情況進(jìn)行檢測(cè)檢驗(yàn)。從表面看，地方檢測(cè)部門對(duì)食品檢測(cè)工作投入較大，但由于部門各自為政，沒(méi)有一個(gè)統(tǒng)一的領(lǐng)導(dǎo)，各部門之間也沒(méi)有良好的溝通與協(xié)作，浪費(fèi)了資源，起不到好的效果，從本質(zhì)上影響了檢測(cè)檢驗(yàn)工作的效率。

3.4 食品檢測(cè)流程規(guī)范化程度低

食品檢測(cè)工作有一個(gè)嚴(yán)格的流程，檢測(cè)時(shí)需要根據(jù)一定的流程進(jìn)行，這樣，才能保證檢測(cè)質(zhì)量。雖然檢測(cè)部門對(duì)檢測(cè)行為進(jìn)行了規(guī)范，也建立了標(biāo)準(zhǔn)，但從管理角度看，還沒(méi)有落實(shí)落靠，食品安全檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一，開展食品安全檢測(cè)工作很難進(jìn)行。一些檢測(cè)機(jī)構(gòu)沒(méi)有遵循規(guī)范化工作流程，導(dǎo)致食品檢測(cè)結(jié)果沒(méi)有可信度。

3.5 食品安全檢測(cè)制度不完善

食品安全檢測(cè)必須要在法律的框架下進(jìn)行，目前看，檢測(cè)工作還存在制度不完善的情況，為此，我國(guó)食品安全管理單位對(duì)食品檢測(cè)做了標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)定，進(jìn)行檢測(cè)時(shí)，壓根嚴(yán)格遵循國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，但是，在實(shí)際操作中，抽樣不合理、檢驗(yàn)流程不規(guī)范、檢驗(yàn)技術(shù)不得當(dāng)，往往造成了食品檢驗(yàn)可信度降低，工作效率不高，影響到了檢測(cè)的效果。

4 提高食品檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量控制對(duì)策建議

4.1 提高從業(yè)人員專業(yè)水平

食品檢測(cè)從業(yè)人員是食品安全檢測(cè)的從業(yè)者、執(zhí)行者，從業(yè)人員素質(zhì)高低決定了檢測(cè)的質(zhì)量，要想全面提高檢測(cè)質(zhì)量，就需要從人入手做好技術(shù)、素質(zhì)等的提升，那么，全面提高食品檢測(cè)從業(yè)人員專業(yè)技術(shù)水平就成為最為主要的內(nèi)容。不斷引進(jìn)專業(yè)的人才，讓專業(yè)的人員進(jìn)入檢測(cè)機(jī)構(gòu)，成為能夠帶隊(duì)伍、帶項(xiàng)目的領(lǐng)頭人。內(nèi)部挖潛做好人員的整體培訓(xùn)，通過(guò)專業(yè)人員的技術(shù)指導(dǎo)、外部學(xué)習(xí)提升，全面提高檢測(cè)隊(duì)伍的整體水平。檢測(cè)機(jī)構(gòu)可以適當(dāng)邀請(qǐng)行業(yè)專家、技術(shù)人員，做好本機(jī)構(gòu)人員培訓(xùn)工作，讓檢測(cè)人員掌握最新的技術(shù)，更好地服務(wù)檢測(cè)工作。

4.2 提高食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)設(shè)備

要不斷提高食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)水平，引進(jìn)先進(jìn)的技術(shù)和設(shè)備，全面提高檢測(cè)效果。通過(guò)技術(shù)完善、技術(shù)優(yōu)化、理念轉(zhuǎn)變，不斷縮小與先進(jìn)地區(qū)檢測(cè)的差距，提高工作效率，保證檢測(cè)質(zhì)量。當(dāng)前，日益增多的食品技術(shù)越來(lái)越多，要不斷增加投入，創(chuàng)新技術(shù)檢測(cè)形式，全面滿足食品安全檢測(cè)需求，應(yīng)對(duì)更加復(fù)雜的食品技術(shù)，全面保證食品安全。要不斷創(chuàng)新理念，加強(qiáng)新理念的推廣，通過(guò)理論指導(dǎo)，全面創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)食品檢驗(yàn)工作發(fā)展。

4.3 整合多方資源

各個(gè)地方食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)要強(qiáng)化合作，避免出現(xiàn)各自為政的局面，要通過(guò)統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)，全面協(xié)調(diào)，整合各個(gè)方面的能力，實(shí)現(xiàn)資源共享，減少資源浪費(fèi)，發(fā)揮職能作用，全面投入力度保證市場(chǎng)秩序。

4.4 規(guī)范食品檢測(cè)流程

食品檢測(cè)流程要嚴(yán)密緊湊，通過(guò)不斷規(guī)范，有效提高食品檢測(cè)水平，確保規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)。各檢測(cè)機(jī)構(gòu)需要統(tǒng)一規(guī)范，嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范執(zhí)行檢測(cè)的流程，進(jìn)一步提升檢測(cè)水平，確保檢測(cè)數(shù)據(jù)統(tǒng)一有效。

4.5 完善食品安全檢測(cè)制度

制度是規(guī)范，是遵循，要嚴(yán)格制度標(biāo)準(zhǔn)，通過(guò)制度的統(tǒng)一建立，保證食品安全檢測(cè)工作更加有章可循。結(jié)合實(shí)際，全面制定符合我國(guó)國(guó)情的制度，有效提高食品安全檢測(cè)能力。要在實(shí)踐中檢驗(yàn)制度的合理性，通過(guò)對(duì)相關(guān)不合理制度的修訂，解決檢測(cè)工作效率不高的問(wèn)題，要進(jìn)一步完善相關(guān)制度，形成標(biāo)準(zhǔn)化管理、流程化控制，形成常態(tài)化工作機(jī)制，進(jìn)一步提高群眾參與率，做好群眾監(jiān)督、舉報(bào)工作，對(duì)有功人員進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)，全面鼓勵(lì)群眾參與到食品安全工作中來(lái)。食品安全工作需要根據(jù)《食品安全法》推進(jìn)，根據(jù)法律的標(biāo)準(zhǔn)，做好制度修訂，全面做好食品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)更新，全面提高質(zhì)檢部門公信力、影響力，保證人們健康安全。

5 結(jié)束語(yǔ)

食品安全關(guān)乎人們健康，只有全面強(qiáng)化人才培養(yǎng)、技術(shù)創(chuàng)新、完善制度、整合資源，進(jìn)一步鼓勵(lì)群眾監(jiān)督，才能確保食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)工作效果，有效發(fā)揮出食品安全管理效力，確保為人們提供更加安全、更加健康的食品。

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