食品科學與工程最新進展與新技術應用

楊恒

摘 要：隨著我國經濟水平的不斷提高，人們的生活質量也在迅速提高，對食品安全和質量提出了更高的要求，食品科學和工程領域也越來越受到重視。食物是人類生命活動中最重要的能源，人們依靠食物中的營養和物質來維持自己的身體活動。可見，食品安全是一個至關重要的社會運行問題，應引起高度重視。

關鍵詞：食品科學;食品工程;新技術

“民以食為天”，食物是人們生存的基礎，與人們的健康息息相關。食品科學對國民經濟的發展和人民生活質量的提高起著重要的作用。縱觀中國經濟市場的發展，食品工業的地位不容忽視，可以說，它是維護和穩定人類社會正常生存、發展和可持續運行的重要物質基礎。在我國社會經濟不斷發展和科學技術日益成熟的背景下，各種新食品不斷出現在人們身邊，受到大眾的歡迎和追捧。但換個角度看，隨之而來的是一些新興食品閃亮外表背后隱藏的食品安全問題，近年來食品質量問題頻發，亟待解決。由此可見，食品生產企業必須適應新時代的社會需求，努力創新食品技術，根據群眾實際需求創造優質食品。作者根據長期積累的實踐經驗，闡述了食品科學與工程，分析近年來食品科學的技術研究進展，具有深遠的現實意義。

1 食品科學的最新進展

1.1食品的保藏

眾所周知，很多食物需要長時間運送到目的地。無論是在國內還是國外，許多學者和專家都專門開發了長期運輸食品的保鮮技術。目前，我國主要采用化學和物理方法，并形成了一些成熟的保鮮技術，例如，常用的脫水和冷藏方法。

這種方法主要依靠微波輻射去除可能附著在食品上的微生物，或真空包裝，以保持食品在無氧環境中。化學保鮮是指食品的生產加工過程，通過添加化學添加劑來保持食物的新鮮。

1.2食品添加劑

在食品中添加食品添加劑是很常見的，為了增加顏色和提高食物的味道，為了延長食品的保質期，通常根據不同的食品需要適當添加。但事實上，有些食品添加劑是化學物質，會在一定程度上對人體造成危害。現在國家有關部門更加重視這個問題，因此，許多環保合成添加劑被廣泛使用，力爭最大限度地實現標準化發展。

2 食品工程的研究進展

2.1乳制品層面

乳制品是許多食品的重要組成部分，由于其營養價值高，價格相對平民化，在日常生活中具有較高的銷量。然而，我國乳制品生產和發展的步伐從未停止，大量新技術、新工藝應用于生產中，更加科學先進的乳制品滅菌技術逐步投入使用。目前，我國市場上大部分乳制品都有可靠的質量保證，監管部門還將監管的方向和力度轉移到發酵劑的生產和研發等方面。

2.2肉類食品層面

國際上對肉制品的關注更多的是其內在營養成分及其與人體健康的關系，重點發展低鹽低脂肉制品的開發、生產和銷售，更加注重消費者的體驗。目前，肉制品的生產加工與多種新興技術相結合，最大限度地發揮原材料的開發利用和效益。我國肉制品加工技術雖然不斷發展，但屬于粗加工，加工深度不夠，相關食品衍生品生產創新能力不足。

2.3谷物加工層面

在農產品加工業中，糧食加工是關鍵環節。根據不同糧食品種的特點，我國逐步開展了研究開發，充分利用糧食的營養價值和特性，研究開發其營養活性成分，目前，最受歡迎的是功能性保健食品。生產者和消費者都更加重視環境保護、營養和健康。這也為相關谷物的生產加工提供了新的思路。必須把谷類元素與其他食品的加工制造結合起來，豐富糧食加工產業鏈，最大限度激發糧食生產活力。但相關技術和設備的更新仍有很大的改進空間，加工成本高，口感差。

3 食品科學與工程學科發展前景

3.1加強學科交叉優勢互補

食品科學與工程涉及的內容很多。不斷提高食品科學與工程水平，很難實現食品對社會的功能，這不是一門食品科學和工程學科能做到的。要繼續加強本學科與其他學科的交叉合作，了解其他學科的基本特點，通過合作尋求更多發展機遇。目前，我國很多高校和科研機構都在申請國家重點項目，但大多是食品類高校之間的交流與合作，缺乏跨學科和跨學科的交流。根據實際情況，我國許多國家重點研究項目普遍需要跨領域合作，高校或科研機構要承擔國家重點項目，必須注重跨領域、跨學科的合作，各學科充分發揮自身優勢，獲得更多的創新，在短時間內突破各自領域的局限，實現自身的長遠發展。

3.2建設高水平的專業學科平臺

專業學科平臺是學科發展和人才培養的重要保障，要培養更多的食品科學與工程專業人才，必須構建高水平的專業學科平臺。雖然我國對食品學科的投入在不斷增加，但仍缺乏高水平的學科平臺，一些高校和科研機構的設備比較陳舊，難以與國際接軌，在一定程度上影響了我國食品科學領域的自主創新。全面保障學科發展水平，搭建高水平學科平臺，我們可以從高校做起，建立一支強大的師資隊伍，加強食品科技領域師資隊伍建設，為學生提供更先進的設備和實驗室，在國家食品研究機構建立國家重點實驗室，加大資金投入，不斷吸引高素質人才，努力改善學科研究條件;大型企業建立食品科學研究實驗室，有關部門要加強監管，確保研究方向符合國家政策要求。

3.3加強理論知識與科研的相互融合

中國學科建設歷來重視和鼓勵產學研相結合。當前，我國食品工業面臨著能源和資源的壓力，在這種情況下，食品科學的發展必須充分考慮食品工業的需要，產學研相結合。首先，要不斷創新食品工業的相關技術，合理應用這些高新技術，以技術不斷轉變食品工業經濟增長方式，以高新技術不斷開發新食品，促進食品多樣化;其次，隨著我國城市化進程的加快，耕地面積逐漸被侵蝕，在耕地退化的情況下，要積極引進高新技術，提高單位產量，加工相關產品，提高食品的數量和質量，使資源不斷滿足我國當前人口和經濟發展的需要。

3.4注重食品質量安全

近年來，中國發生了食品安全事故，比如，一些農民在水果種植過程中，為了減少病蟲害的發生，提高農作物產量，獲得更多的經濟效益，肆意使用農藥，這導致食品中農藥殘留超標，影響人們的健康。然而，隨著食品科學和工程技術的發展，我們可以不斷地應用高新技術來研究新品種和重建基因，提高作物對病蟲害的抗性。在產品加工過程中，食品不安全因素也在增加，要通過食品科學與工程學科對這些不安全因素進行控制，及時發現存在的不足，使食品科學與技術工程得到進一步發展。目前，人類面臨著資源短缺、環境危機等問題。中國的糧食安全和糧食安全也面臨威脅，在未來食品科學與工程的發展中，有必要結合國家戰略，深入分析我國當前的食品問題，積極引進國外先進經驗，制定本學科更具前瞻性和戰略性的政策，努力促進我國食品工業的可持續發展。

4 結論

當前，人類社會面臨著食品安全和可持續發展的問題，食品科學與工程是國民經濟的重要組成部分，它對人們的健康和生活質量起著重要的作用。未來，中國食品科學將面臨更多的挑戰和困難，我國食品科學必須適應社會環境的變化，抓住優勢，加強研究創新技術和方法，提高食品研發和制造技術，提高中國人民的食品安全。

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