食品接觸材料中非有意添加物的檢測(cè)方法

龐豐平

摘 要：近年來，隨著生活水平與健康安全意識(shí)的不斷提升，人們?cè)絹碓街匾暿称钒踩珕栴}。食品接觸材料是現(xiàn)代食品的重要組成部分，其所遷移出的非有意添加物是影響食品安全的主要風(fēng)險(xiǎn)來源。本文就食品接觸材料中非有意添加物的檢測(cè)方法做了相關(guān)的闡述與分析。

關(guān)鍵詞：食品接觸材料;非有意添加物;檢測(cè)方法

對(duì)于當(dāng)代的食品產(chǎn)業(yè)而言，食品接觸材料發(fā)揮著重要作用，能夠?yàn)槭称返纳a(chǎn)加工過程、倉(cāng)儲(chǔ)運(yùn)輸過程以及宣傳營(yíng)銷過程提供強(qiáng)大的助力。具體來講，所謂的食品接觸材料就是指產(chǎn)品正常使用過程中與食品有接觸的材料。在現(xiàn)實(shí)生活中，食品包裝、餐具、廚具、食品加工設(shè)備以及廚電用品等都屬于食品接觸材料。因此，食品接觸材料的成分構(gòu)成也極其廣泛，例如塑料、樹脂、橡膠、硅膠、金屬、玻璃、陶瓷、瓷釉以及印花油墨等。在食品產(chǎn)業(yè)鏈運(yùn)轉(zhuǎn)過程中，食品接觸材料中的相關(guān)成分很可能遷移到食品中，從而引發(fā)食品安全問題。

1 食品接觸材料中非有意添加物的概念

對(duì)于食品接觸材料中的非有意添加物而言，主要是指那些產(chǎn)生于食品接觸材料生產(chǎn)過程中的各類雜質(zhì)，其可能來源于原輔料中的雜質(zhì)或者反應(yīng)物殘留，也可能是合成反應(yīng)過程中的副分解產(chǎn)物。因此，食品接觸材料中的非有意添加物不但具有數(shù)量未知的特征，還具有來源復(fù)雜的特征。在這種情況之下，必然會(huì)大幅增加食品接觸材料安全評(píng)估工作與風(fēng)險(xiǎn)管理工作的難度系數(shù)。從非有意添加物的來源角度講，可以將其分為雜質(zhì)、寡聚物、反應(yīng)中間體以及降解物等;從非有意添加物成分的判定角度講，可以將其分為成分明確的非有意添加物、可以預(yù)測(cè)成分的非有意添加物以及難以預(yù)測(cè)成分的非有意添加物。從非有意添加物的揮發(fā)性角度講，可以將其分為揮發(fā)性化合物、半揮發(fā)性化合物以及非揮發(fā)性化合物，目前，這是非有意添加物最為常見的分類方式。

2 食品接觸材料中非有意添加物的檢測(cè)方法

2.1 氣相色譜法

在檢測(cè)揮發(fā)性非有意添加物的時(shí)候，氣相色譜法發(fā)揮著重要作用。以礦泉水瓶為例，在日常生活中，礦泉水瓶是最為常見的食品接觸材料，其主要成分是聚對(duì)苯二甲酸乙二醇酯塑料。在檢測(cè)過程中，需要利用氣相色譜法對(duì)聚對(duì)苯二甲酸乙二醇酯塑料、礦泉水中的甲醛含量以及乙醛含量進(jìn)行檢測(cè)。檢測(cè)結(jié)果表明，一方面，礦泉水中的乙醛含量與對(duì)聚對(duì)苯二甲酸乙二醇酯塑料中的乙醛含量有著直接聯(lián)系;另一方面，聚對(duì)苯二甲酸乙二醇酯塑料中的醛類物質(zhì)遷移到礦泉水中的量，與礦泉水的儲(chǔ)藏時(shí)間、儲(chǔ)藏環(huán)境以及儲(chǔ)藏溫度有直接聯(lián)系。因此，為了降低醛類物質(zhì)向礦泉水中遷移的風(fēng)險(xiǎn)，一定要對(duì)相關(guān)影響因素予以高度重視[1]。

2.2 高效液相色譜法

通常情況下，高效液相色譜法比較適用于檢測(cè)非揮發(fā)性非有意添加物。具體來講，就是那些沸點(diǎn)高、熱穩(wěn)定性差以及分子結(jié)構(gòu)大的化合物。在日常生活中，滌綸PET食品接觸材料也是較為常見的。在檢測(cè)滌綸PET食品接觸材料中非有意添加物時(shí)，首先，對(duì)滌綸PET食品接觸材料中聚對(duì)苯二甲酸丁二醇酯的低聚物進(jìn)行定性檢測(cè)，外標(biāo)物可以采用羥乙基對(duì)苯二甲酸乙二醇酯。接著進(jìn)行沉淀分離操作，隨后利用高效液相色譜法進(jìn)行定量檢測(cè)。檢測(cè)結(jié)果表明，當(dāng)使用滌綸PET食品接觸材料來盛放液體食品的時(shí)候，聚對(duì)苯二甲酸丁二醇酯低聚物有可能發(fā)生水解反應(yīng)，也可能直接遷移到液體食品中。另外，還可以利用高效液相色譜法來檢測(cè)紙板類食品接觸材料中的非有意添加物。對(duì)于紙板類食品接觸材料而言，最為典型的非有意添加物就是熒光增白劑。在實(shí)際檢測(cè)過程中，需要利用高效液相色譜法對(duì)紙板類食品接觸材料中的各種光引發(fā)劑、胺增效劑以及胺增效劑聚合物進(jìn)行檢測(cè)[2]。

2.3 原子吸收光譜法

原子吸收光譜法主要包括兩種方式，一種是火焰原子吸收光譜法，另一種是石墨爐原子吸收光譜法。原子吸收光譜法能夠?qū)饘兕愂称方佑|材料中的非有意添加物進(jìn)行有效檢測(cè)。以金屬罐頭食品為例，利用原子吸收光譜法，能夠?qū)饘俟揞^中各類金屬元素的遷移因素進(jìn)行檢測(cè)與分析。研究結(jié)果表明，影響金屬罐頭中的各類金屬元素向食品中遷移的因素是多種多樣的：食品儲(chǔ)藏時(shí)間、食品儲(chǔ)藏溫度、食品儲(chǔ)藏濕度以及金屬罐頭內(nèi)襯表面是否存在鍍層[3]。

3 結(jié)語

綜上所述，在當(dāng)今的時(shí)代，社會(huì)各界都應(yīng)該對(duì)食品安全問題予以高度重視。食品接觸材料是現(xiàn)代食品的重要組成部分，對(duì)其所遷移出的非有意添加物進(jìn)行有效的檢測(cè)與分析具有重要的意義，這也是促進(jìn)我國(guó)食品產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展的主要途徑之一。

參考文獻(xiàn)

[1]魏帥，鮑蕾.食品接觸材料中非有意添加物的檢測(cè)方法[J].食品安全質(zhì)量檢測(cè)學(xué)報(bào)，2019，10（24）：8195-8203.

[2]王芳，劉曙，沈康俊，等.食品接觸材料及制品非有意添加物風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估與監(jiān)管[J].中國(guó)塑料，2019，（4）.

[3]魏曉曉，高峽，劉偉麗.GC-MS和LC-MS技術(shù)用于食品接觸高分子中非有意添加物的檢測(cè)研究[J].分析儀器，2019，（3）：51-55.