食品安全快速檢測技術應用的幾點思考

呂琳卿

摘 要：民以食為天，在日常的生活中食品安全尤為重要。食品安全檢測是保證食品安全的大門，在經濟生活中占有重要的地位。隨著經濟生活的飛速發展，社會發展節奏加快。食品安全監督檢測技術更加需要提高有效性和快速性，及時發現食品生產或者加工過程中的食品安全問題，需要采取更加高速有效的食品檢測技術方法。本文從食品安全監測現狀出發，分析食品快速檢測技術的應用，為快速檢測方法提供有益參考。

關鍵詞：食品檢測;快速檢測;食品檢測發展現狀

通常所說的食品安全監測是按照國家標準來檢測食品中的有害物質，主要是一些有毒物質的檢測，比如重金屬、黃曲霉素素等。食品安全監測就是通過化學檢測等技術，檢測出食品中有毒物質的含量，以及這些物質含量所帶來的危害程度。食品安全問題對增強人們的獲得感具有重要作用。

《食品安全抽檢監測信息專報〈2017年各類食品抽檢監測情況匯總分析〉》報告顯示，2014—2017年4年的樣品抽檢合格率穩中有升，2017年較2016年及2015年升高0.8%，比2014年升高2.9%;監測問題發現率持續下降，2017年比2016、2015和2014年分別降低0.9%、1.4%和2.2%[1]。這些數字統計表明，我國的食品安全檢測總體向好發展，各種污染指標都呈現下降趨勢，這與檢測技術水平的轉變是分不開的。但是也應該認識到，“地溝油、毒豆芽”等食品安全事件依然存在于某個角落。相關檢查監督部門對其的監管難度較大，主要原因有二，①生產源頭隱蔽性太強，隱藏在大街小巷的角落里，查找困難。②食品檢測復雜，周期長，執法過程長，取證困難。另外，現階段，我國大部分食品生產企業是小微企業，對于其來說，使用大型檢測設備進行檢測不現實，所以，便攜式的快速檢測技術在當前來說具有重要意義。

1 我國食品快速安全監測現狀

1.1 技術現狀

現階段，科學技術突飛猛進，各項食品安全快速檢測技術不斷涌現，為食品快速檢測提供了技術支持。目前在用的快速安全監測技術主要有酶聯免疫的檢測技術、膠體金試紙條的檢測技術、PCR檢測技術等[2]。這些技術具有簡單、快速、準確和無污染等優點。這些技術的發展為食品安全快速檢測提供了有益的技術支持。

1.2 食品快速檢測存在的問題

1.2.1 食品快速檢測的設備配備和功能有限

食品快速檢測試劑盒或者功能檢測箱檢測的食品安全項目和種類受限，很多安全隱患不能被及時發現[3]。在食品中往往會添加一些食品添加劑，有不法分子在食品中添加了不允許添加的添加劑，在快速檢測過程中，這些添加劑是檢測不出來的，其技術還需要完善。

1.2.2 食品快速檢測的專業人員配備良莠不齊

食品安全監測專業人員缺乏，導致很多相關部門即便購置了相應的檢測設備，也變成了擺設，起不到檢測的效果。基層市場監督部門，缺少專業的檢測人員，很多專業的檢測設備，市場管理人員不會使用，導致檢測功能缺失，大大減少了食品安全快速檢測效果。

1.2.3 食品快速檢測的范圍和效率不能滿足市場需求

食品市場龐大，小微企業占據絕大多數，基層市場監督部門的總體檢測能力有限，目前還不能針對每一個企業進行安全檢測，漏網之魚較多。比如，對于畜牧行業的檢測存在重復檢測問題。

2 我國食品快速安全檢測發展建議

我國小微食品生產企業眾多，這些食品生產企業大多良莠不齊，安全生產意識差，為了降低成本，增加效益，違背安全原則，生產的問題產品較多。安全監測更顯重要。

第一，快速安全食品檢測是保障食品安全的一項較為有效的措施。安全快速的食品檢測技術現在已經有了長足發展，但是在技術層面還存在某些不足。比如不能準確檢測出某些禁止添加的添加劑。這就需要繼續開發快速安全檢測技術，以及時發現藥物殘留以及有害添加劑。

第二，開展安全快速檢測技術培訓，培養專業的檢測人員。專業檢測人員的缺乏是阻礙食品快速安全監測發展的瓶頸。一個檢測部門，在缺少安全監測人員的情況下，有專業的檢測設備也不能正常使用，檢測結果分析受阻，導致安全防范功能下降。

第三，加強基層檢測設備配置，使基層檢測單位有充足的檢測設備。建立一整套設備使用和管理制度，保障設備的實用性和準確性，促進檢測結果的權威性。

第四，發展民營檢測機構，通過競爭促進食品檢測發展。食品生產加工企業眾多，國家檢測部門很多時候難于應對。讓具備食品安全監測資質的民間機構參與食品監督，達到充實市場的目的。既解決了基層檢測部門力不從心的問題，又解決了安全監測專業人員缺失的問題，也能對規范市場起到作用。政府部門可以通過部分授權，發揮民營機構的作用，保障食品安全。

總之，在我國食品生產企業發展現狀下，采用食品安全快速檢測技術是保障食品安全的有效策略，發展和完善現有的安全檢測制度是必要的。

參考文獻

[1]袁實.食品安全監督管理中快速檢測應用實踐[J].食品安全導刊，2017（27）：110.

[2]徐煜茗.我國食品安全檢測技術研究進展[J].食品安全導刊，2017（24）：60.

[3]秦東智.快速檢測法在食品安全監督執法中的應用[J].現代食品，2016（22）：109-110.