餐飲烹飪中食品雕刻技能水平的提升

朱枝國(guó)

摘 要：進(jìn)入新世紀(jì)之后，我國(guó)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展極為迅速，而經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展也帶動(dòng)了物質(zhì)生活水平的提升，人們?cè)谌粘Ｉ钪懈幼⒅厥称返窨坦に嚒?duì)于烹飪職業(yè)技術(shù)院校來(lái)說(shuō)，進(jìn)行食品雕刻教學(xué)是衡量學(xué)校綜合水平以及教學(xué)能力的重要指標(biāo)之一。本文基于此，對(duì)餐飲烹飪行業(yè)中的食品雕刻技能做了介紹，探究了如何實(shí)現(xiàn)食品雕刻技能水平的提升，希望能夠?yàn)橄嚓P(guān)行業(yè)從業(yè)人員提供一定的指導(dǎo)和幫助。

關(guān)鍵詞：餐飲烹飪;食品雕刻;技能水平;提升措施

我國(guó)有句古話：民以食為天，從古代開(kāi)始，我國(guó)就非常注重對(duì)飲食文化的研究。食品雕刻是我國(guó)食品文化的重要組成部分，具體來(lái)說(shuō)是通過(guò)刀具等器械的使用，在進(jìn)行食品烹飪的過(guò)程中將創(chuàng)作家的思想融入其中，經(jīng)過(guò)雕刻為人們呈現(xiàn)出各種各樣的食品作品。食品雕刻技能是藝術(shù)的一種體現(xiàn)，也是人們創(chuàng)造能力的體現(xiàn)。它賦予了食品更加深刻的靈魂，讓人充分感受到了食品所表現(xiàn)出來(lái)的美感。食品雕刻能夠寄托人們的美好希望，近年來(lái)在我國(guó)人民物質(zhì)文化水平不斷提升的情況下，人們?cè)絹?lái)越注重食品雕刻技術(shù)的發(fā)展，它也成為食品創(chuàng)造行業(yè)的重要技能之一。對(duì)于職業(yè)食品學(xué)校來(lái)說(shuō)，如何在教學(xué)過(guò)程中對(duì)食品雕刻技能進(jìn)行更好的傳授，并且使學(xué)生將所學(xué)技能和需求有效結(jié)合，是職業(yè)食品院校教師在開(kāi)展教學(xué)活動(dòng)時(shí)需要切實(shí)考慮的問(wèn)題。本文提出了以下幾種措施。

1 注重培養(yǎng)學(xué)生對(duì)食品雕刻的興趣

俗話說(shuō)，濃厚的學(xué)習(xí)興趣是成功的一半，對(duì)于職業(yè)食品院校學(xué)生來(lái)說(shuō)亦是如此，只有讓學(xué)生感受到食品雕刻的創(chuàng)造性和優(yōu)點(diǎn)，讓學(xué)生對(duì)食品雕刻產(chǎn)生濃厚的興趣，才能夠保障學(xué)生在學(xué)習(xí)食品雕刻時(shí)更加投入、認(rèn)真。首先，教師要改變傳統(tǒng)的教學(xué)策略，有效吸引學(xué)生的注意力。舉例來(lái)說(shuō)，在學(xué)習(xí)葡萄雕刻這一節(jié)課程時(shí)，教師可以帶一些味美甘甜的葡萄來(lái)課堂，讓學(xué)生嘗一嘗，但是在這些真葡萄當(dāng)中，也可以混入一些教師雕刻的假葡萄，在學(xué)生吃到假葡萄后，教師便可以順理成章的展開(kāi)葡萄雕刻的教學(xué)課程，這對(duì)于學(xué)生濃厚學(xué)習(xí)興趣的培養(yǎng)是極有意義的。同時(shí)，在對(duì)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣進(jìn)行培養(yǎng)時(shí)，帶領(lǐng)學(xué)生參與社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)也是不錯(cuò)的選擇。通過(guò)帶領(lǐng)學(xué)生參與到賓館、飯店等的開(kāi)業(yè)活動(dòng)中，讓學(xué)生充分感受到食品雕刻藝術(shù)品的美感，并從這些大家的藝術(shù)品當(dāng)中體會(huì)到作品的藝術(shù)感和美感，充分激發(fā)學(xué)生對(duì)食品雕刻技術(shù)的好奇心和興趣。另外，還可以選擇帶領(lǐng)學(xué)生觀察自然界中的事物，讓學(xué)生從山水花草中體會(huì)到藝術(shù)美，并引發(fā)學(xué)生進(jìn)行積極的思考，從而為自己的創(chuàng)作提供更多的靈感[1]。

2 注重實(shí)施過(guò)程的規(guī)范性

食品雕刻，盡管處理的位置在食品上，但是仍然需要注重操作的規(guī)范性。作為一個(gè)雕刻藝術(shù)家，在雕刻操作過(guò)程中，需要切實(shí)注重良好行為習(xí)慣的養(yǎng)成。在進(jìn)行藝術(shù)創(chuàng)造時(shí)，需要注重操作程序的規(guī)范性和合理性。在雕刻過(guò)程中，首先需要進(jìn)行整體構(gòu)思，在完成構(gòu)思之后下刀雕刻時(shí)，需要注重整個(gè)過(guò)程的完整性和流暢性，避免拖泥帶水、猶豫寡決。對(duì)于學(xué)生來(lái)說(shuō)，注重操作程序的規(guī)范性需要從以下幾個(gè)方面考慮。首先，需要認(rèn)真的思考，給予學(xué)生想象的空間，讓學(xué)生對(duì)所雕刻作品的特點(diǎn)以及大致的空間結(jié)構(gòu)有一個(gè)初步的考慮。其次，需要告知學(xué)生在日常生活中多學(xué)習(xí)、多觀察，認(rèn)真看待事物，讓學(xué)生能夠準(zhǔn)確判斷出所要雕刻的藝術(shù)作品的基本形態(tài)。最后，在雕刻過(guò)程中，一定要注重雕刻的穩(wěn)定性，舉例來(lái)說(shuō)，在雕刻的每一步，該用力就用力、該快就快、該細(xì)致就細(xì)致，不能拖泥帶水。而想要做到這一點(diǎn)，長(zhǎng)時(shí)間的反復(fù)練習(xí)是必需的[2]。

3 舉辦各種實(shí)踐活動(dòng)

對(duì)于藝術(shù)來(lái)說(shuō)，其水平的提升是在反復(fù)多次的實(shí)踐中完成的。對(duì)于職業(yè)食品院校來(lái)說(shuō)，在教學(xué)過(guò)程中一味強(qiáng)調(diào)理論知識(shí)，缺乏了實(shí)踐，對(duì)于學(xué)生雕刻水平的提升是沒(méi)有很大的幫助的。因此，教師在教學(xué)過(guò)程中，需要舉辦各種活動(dòng)，讓學(xué)生在實(shí)踐活動(dòng)中感受藝術(shù)的真諦。在舉辦藝術(shù)活動(dòng)時(shí)，需要注重橫向的活動(dòng)舉辦以及縱向的活動(dòng)舉辦兩個(gè)方面，讓學(xué)生在活動(dòng)中進(jìn)行實(shí)踐操作，并且通過(guò)反復(fù)多次的實(shí)踐激發(fā)思維、激發(fā)創(chuàng)作靈感，提升對(duì)食品雕刻技術(shù)的自信心。在各種實(shí)踐活動(dòng)當(dāng)中，使學(xué)生的雕刻經(jīng)驗(yàn)得到有效的提升，這與教學(xué)的初衷是相一致的[3]。

4 結(jié)語(yǔ)

綜合全文，對(duì)于職業(yè)食品院校來(lái)說(shuō)，想要實(shí)現(xiàn)學(xué)生食品雕刻技術(shù)的提升，一定要注重理論和實(shí)踐的有效結(jié)合，激發(fā)學(xué)生對(duì)食品雕刻技術(shù)的好奇心和學(xué)習(xí)興趣，切實(shí)保障學(xué)生在學(xué)習(xí)理論知識(shí)時(shí)認(rèn)真聽(tīng)講，掌握相關(guān)的雕刻技巧。另外，教師還需要明確反復(fù)訓(xùn)練的重要性，在教學(xué)過(guò)程中對(duì)學(xué)生進(jìn)行引導(dǎo)以及反復(fù)訓(xùn)練，保障其食品雕刻能力的提升。

參考文獻(xiàn)

[1]冉偉.餐飲烹飪中食品雕刻技能水平的提升探討[J].現(xiàn)代食品，2019（18）：86-88.

[2]王慶泉.餐飲烹飪中食品雕刻技能水平的提升策略[J].現(xiàn)代食品，2018（11）：190-192.

[3]孔凡林.論餐飲烹飪中食品雕刻技能水平的提高[J].食品安全導(dǎo)刊，2018（09）：136.