淺析如何做好食品生產許可現場審查工作

董彩霞

摘 要：隨著近年來我國社會經濟發展水平的不斷提升，我國人民的物質生活水平也是越來越高，對于食品的質量也有了更進一步的要求，食品生產許可的現場審查工作也被置于一個更重要的發展位置。在未來的發展過程當中，需要結合著食品生產許可現場審查工作的相關內容來進行進一步的探究，促進工作發展水平的提升。

關鍵詞：食品生產;生產許可;現場審查

食品安全是和人們的生命息息相關的，當前我國民眾對于食品安全和質量也相應的提出了更高的要求，所以對食品生產許可的現場審查工作所提出的要求也是越來越高的，需要結合當前的實際發展狀況來進一步探索，爭取可以實現審查工作效率和質量的進一步提升，進一步保證食品安全，為廣大民眾的生命安全負責。

1 加強對生產車間和生產過程的核查

食品的生產車間衛生狀況要達標。進行現場檢查時，生產車間是一個檢查重點，查看更衣消毒設施，為了確保相關工作人員不會導致過多的衛生問題，工作人員的服裝和鞋子需要進行消毒處理，車間內部的環境需要保證清潔，有防蠅、防鼠、防蟲等措施和洗手、更衣等設施;生產過程中使用的或生產的各種有害物質應當合理置放與處置。食品生產廠區需要及時進行除蟲工作，降低細菌對食品的損害，整個生產車間都需要保證潔凈[1]。此外，進行現場審查工作的時，適當的對現場的生產工作加以核查，對于現場生產過程中所出現的錯誤要及時指出，并且加以更正，盡可能減少對于食品安全生產所產生的威脅。

2 加強對食品生產原材料的審查

食品是由口而入的，而食品在生產加工過程當中往往需要用到比較多樣化的原料，具體審查過程中，加強對食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等方面的審查。首先，對相關物品的采購文件進行審查，主要是為了確保各種食物原材料都是從有資質的企業進行采購的。對采購文件內容的審查，能夠避免三無產品出現在食品生產的過程當中[2]。其次，需要對企業所購買的各項資料及網上下載的國家標準、行業標準及地方標準進行有效檢查，確保其現行有效，包括食品原料和食品添加劑的名稱、規格和數量等方面的內容，都要進一步做出明確規定。

3 加強對成品庫房的核查

食庫房要保持干凈整潔，地面平滑無裂痕，有良好的防潮、防火、房鼠、房蟲與防塵等設施，庫房內的溫度、濕度應符合原輔料、成品及其他物品的存放要求，對庫房進行檢查可以更大程度上確保食品能夠順利投入到市場流通中。各種原輔料都要進行進一步檢查，對于需要進行特殊存儲的食物，要進行特殊化處理，做好對存儲溫度的檢查，及時查看成品庫存的賬簿，確保存儲數量的真實性和有效性，不僅要對時間邏輯關系加以核對，同時也要積極開展投料數量和產品數量之間的核對[3]。

4 加強對生產設備的核查

食品生產設備出現問題的話，將會直接對食品的安全性產生威脅，對相關的生產設備進行核查也是一個重要的工作。生產設備是審查細則中規定必須審查的的，企業的生產設備的性能和精度應滿足食品生產加工的要求。還要對生產設備的潔凈程度加以重視，對食品生產設施、設備、工具和容器等應加強維護保養，并及時進行清洗、消毒，使用的清洗消毒劑必須符合國家相關規定。如果設備沒有保持清潔和定期消毒，會對食品的質量產生直接的不利影響。

5 加強對檢驗條件的核查

對檢驗條件進行核查，首先檢查食品企業是否按照審查細則的規定具備必備的出廠檢驗設施，審查出廠檢驗設備設施的性能、準確度是否達到規定的要求，有無合格計量檢定證書，實驗室布局是否合理，能否滿足相應的檢驗條件;實行委托檢驗的，有無簽訂合法的委托合同或協議。食品在出廠檢驗可以根據審查細則和相關的產品標準來完成，對出廠檢驗工作人員的資質進行檢查，確保具有相應的檢驗資格和能力。對于那些保質期比較短的食品，必須加強檢驗，適當的提升檢查效率，確保其可以更快的投入到市場中[4]。

6 對生產企業工藝流程核查

工藝流程是檢查的重點，核查工藝流程布局、設備布局是否與申請材料申述情況一致，生產企業應具備生產所需的各種產品配方、工藝規程、作業指導書等工藝文件。產品配方中使用食品添加劑規范、合理。

7 結語

綜上，食品生產許可的現場審查工作是一個比較大的范疇，具體的工作過程包含多方面，因此在具體的工作開展過程中，相關的工作人員需要做出更加全面的考量，加強現場審查工作的力度和細化程度，從而對食品安全質量予以進一步保障，這也是對廣大民眾的生命安全負責。

參考文獻

[1]葉秋雄，陳佩儀，葉旭琪.如何做好食品生產許可現場核查工作[J].食品安全導刊，2018（21）：44.

[2]柳泉偉.如何做好食品生產許可現場審查工作[J].食品安全導刊，2015（3）：22-26.

[3]馮普群.合格的食品審查員應具備的素質[J].中國質量技術監督，2005（8）：38.

[4]陳思強.如何做好食品生產許可現場核查工作[J].食品安全導刊，2019（9）：15，17.