生物技術在食品安全檢測中的運用分析

黃留琴

摘 ?要：隨著社會的不斷發展，我國人民的生活水平不斷提高，人們對食品安全方面的要求越來越高。食品檢測能夠為我國食品安全作出重要的保障，而現在的食品問題層出不窮，食品檢測工作的水平必須不斷提高。我國進行食品檢測時，不同的食品檢測要求要用不同的檢測方法。目前，已經有許多食品檢測相關技術投入食品質量檢測中。本文主要對生物技術在食品安全檢測中的運用進行了簡單的分析。希望對食品檢測工作水平的提高有所幫助。

關鍵詞：生物技術;食品安全;檢測;運用

人們的飲食安全與否與人民的身體能否保持健康息息相關。經濟的飛速發展伴隨著食品安全問題，比如垃圾食品在市場上的流通，嚴重影響了群眾的身體健康。為了解決相應的食品問題，食品科學技術正在迅速發展。這樣一來就可以為我國食品質量提供一層保障。生物技術作為食品檢測技術之一，是通過生物體對物質特有的反應來測試物質的質量，其應用范圍逐漸擴大。但是，我國的食品檢測技術與一些發達國家相比，還有很大的進步空間，需要作出改善。

一、生物技術在食品檢驗里的意義

近年來，社會在不斷發展，食品安全問題卻頻頻發生，對人民群眾的健康造成了巨大的傷害。因此，食品安全檢測技術的存在具有十分重大的意義。在傳統的食品檢測中，儀器一般是物理化學儀器，食品檢驗效率低下，并且工作任務難以完成，無法滿足客戶的需求。隨著現代科技的不斷發展，生物技術的技術含量逐漸提高，將生物技術應用于食品安全檢測能夠大大提高食品檢測效率，提高食品的安全保障。通過生物技術的應用，傳統食品檢驗中的漏洞就能被彌補，食品檢驗的準確率就會提高。生物技術適合用于食品加工的每項環節，因此，生物技術受到廣大群眾的歡迎[1]。

二、生物技術的主要類型

（一）生物酶技術

生物酶技術主要是通過酶免疫測定法和酶生物傳感器法實現對食品中特定的一種成分檢測，目前，生物酶檢測技術已經在現實的食品檢測中廣泛應用，它主要是檢測食品中的農藥殘留，研究食品中的農藥含量及微生物污染。此技術的精確度比較高并且效果良好。生物酶技術中的酶免疫測定法主要作用是檢測食品中的有害物質，并根據檢測出的具體成分生成相關試劑，此法操作難度相對較低。而酶生物傳感法則是利用酶的專一性以及催化作用，然后通過與電極合理搭配進行靶向檢測，此檢測即使在復雜的條件下也能夠進行。但是，生物酶技術的缺陷也很明顯，該技術只能檢測單一的成分，而且若是有相似物質存在，檢測結果的可靠性就會大大降低[2]。

（二）生物芯片技術

生物芯片技術一般是通過微量點樣法或導原位合成技術將有特定排不序列的載體分子和被檢測的食品分子雜交處理，從而顯示出不同的分子信號，然后收集這些不一樣的分子信號，完成食品檢測。生物芯片一般有蛋白質芯片、基因芯片等等，該技術能夠讓人們對食品安全有一個全面的了解，而且該技術能夠提升食品檢測的精確度及效率，進一步保障食品安全。但是生物芯片所需要的成本比較高，而且性能比不上其他方法，因此該技術還需要進一步改善。隨著社會的不斷發展，生物芯片技術的發展前景還是比較光明的。

（三）生物傳感器技術

生物傳感器技術是一種新型的生物技術，它將生物技術與傳感系統有效結合在一起，提高了檢測效果。該技術采集了抗原、基因序列等數據，若檢測的食品與這些數據融合，其物理和化學性質就會改變，傳感器信號也會隨之改變，然后就可以進行更精準的檢測了。該技術特殊的探測性讓其具有更高的精確度及靈敏度，而且使用范圍較廣。生物傳感器技術能夠對食品中的蛋白質、糖及菌類的含量進行準確的測定，從而判斷出這些物質的含量是否在標準范圍之內。

三、生物技術在食品檢測中的應用

（一）生物技術對食品農藥殘留的檢測

如今，食品的種類越來越多，為了保證食品的安全度，一些農產品或加工品等的食品檢測十分重要，直接與消費者的健康掛鉤。在食品檢測過程中，可以同時用多種生物技術來提升檢測的效果。這些技術聯合應用能夠有效檢測出一些食品中的農藥殘留，甚至還可以喲弄一些特殊藥劑檢測出重金屬殘留[3]。

（二）生物技術對食品有害微生物的檢測

只要食品中有有機物，就一定會伴隨著微生物，而要想保證食品是安全的，微生物量必須要在安全線以下。所以在食品檢測中，有害微生物檢測時必須要進行的，一般檢測有害微生物使用生物傳感器檢測法，它可以通過識別有害微生物的酶、核酸等來檢測食品中有害微生物的種類及數量。另外，同時使用分子生物技術和生物酶技術也能夠進行微生物檢測，比如鮮奶中的沙門氏菌。利用生物檢測技術能夠使得食品安全性大幅提高。

（三）生物技術對食品品質與成分的檢測

食品中的營養成分與食品的品質息息相關，因此，食品成分的檢測對于食品品質檢測具有至關重要的作用。對食品成分的檢驗一般使用生物傳感器技術進行檢測，該技術的檢測效果較為明顯，比如檢測肉類有沒有變質或煮熟，口感的鮮美程度如何。另外，分子生物檢測技術也能夠檢測特定的食品成分[4]。

（四）轉基因食品檢測

我國科技發展至今成果頗豐，而轉基因食品便是其中之一。轉基因食品曾經因為生產等問題受到了社會上的關注，也揭示了一些問題，在轉基因食品定性定量的檢測中，生物技術的優勢就能夠展現出來。生物技術靈敏度高、操作難度小，檢測時間也不長等等優點都彌補了傳統食品檢測中的不足之處。因此，轉基因食品檢測是十分重要的。

結束語

食品是人們日常生活中必須要攝入的重要物質，它是維持人類生命活動的關鍵。因此，食品安全問題備受社會的關注。生物技術運用于食品中的安全檢測能夠大大提高食品檢測效率及效果。在研發生物技術的過程中，理論研究固然重要，但是實踐操作也是必不可少的，只有將理論與實踐結合起來，才能獲得最好的生物技術。

參考文獻

[1] ?李周敏，李心愛，康希，et al. 蛋白芯片技術在食品安全檢測中的應用進展[J]. 食品安全質量檢測學報，2019（10）：2912-2917.

[2] ?王志超. 生物技術在食品檢驗中的應用[J]. 食品界，2019（2）：127-127.

[3] ?崔卜方. 食品檢驗中生物技術的應用分析[J]. 糧食流通技術，2017，6（11）：40-42.

[4] ?張波. 食品檢測中生物技術的應用[J]. 現代食品，2017，2（4）：21-22.