淺談幼兒園的“食育”探究

胡坤玉

摘 要：《幼兒園工作規程》（試行）和《幼兒園管理條例細則》中提出幼兒園的保育和教育工作任務是為了促進幼兒在體、智、德、美諸方面和諧發展。因此，體育、智育、德育、美育成了幼兒園教育工作中最受關注的四大核心教育，然而提及食育卻很少有人知曉。所謂“食育”，就是良好飲食習慣的培養教育。幼兒園開展食育是從幼兒入園起，給予食物、食品相關知識的教育，并將這種飲食教育延伸到幼兒的藝術想像力和人格健康的培養上。在實踐中，這種頗為有趣的“食育”，很容易被兒童所接受，因此這項教育非常有必要推廣到廣大幼兒園及幼兒家庭中。

關鍵詞：幼兒;食育;實踐探究

《幼兒園工作規程》（試行）規定“將教育內容滲透于幼兒一日生活的各項活動中”?！?—6歲兒童學習與發展指南》中指出，幼兒園教育要珍視“一日生活的各個環節的教育價值”。也就是說，除了“德智體美”之外需要我們進一步挖掘更多的教育價值，正像陶行知先生所提出的“生活即教育”，因此幼兒園研究“食育”的價值勢在必行。

一、目前幼兒在園飲食的現狀

1. 通過對我園幼兒進餐環節的調查研究表明：幼兒具備獨立進餐能力，但并未養成良好的獨立進餐習慣;有一定的進餐衛生意識，但尚不完備;存在一定的挑食、偏食現象;家長沒有較好的家庭進餐教育理念，少數家長有進餐理念但并未真正落到實處。

2. 通過體質監測和體檢發現：近年小胖墩、豆芽菜逐日增多，還呈現了鄉村幼兒體質并不好于城市幼兒的趨勢。

3. 通過幼兒園營養膳食調查發現：家長對幼兒膳食質量的要求越來越高，許多家長開始挖空心思為幼兒調節膳食，甚至在某些家庭中出現了濫用維生素、微量元素、果蔬制劑和其他補品的現象。

二、開展食育必要性

幼兒園的食育是一門包羅萬象的生活活動，它不僅僅只是“吃”的含義，它滲透在幼兒園一日教育的方方面面。幼兒園開展食育的價值是利用食育活動幫助孩子打開身體的五感，用眼睛看，用耳朵聽，用鼻子聞，用舌頭嘗，然后用心去體會，把學到的知識當成工具，解決現實生活中的問題。

幼兒時期是良好飲食習慣養成的關鍵期，我們就要抓住這個時期，給予幼兒恰當的養成教育，培養良好的飲食習慣，為幼兒一生的健康發展奠定夯實的基礎。幼兒園的食育不僅僅只是吃的過程，是回歸教育的生活，同時也是回歸生活的教育，而這種教育應該體現在“食”的各個環節即幼兒園的一日生活和活動中。

三、幼兒園開展食育的實踐探究

（一）在幼兒進餐環節養成良好的飲食習慣

在幼兒進餐的整個過程中，衛生是很重要的，除了食物的清洗與制作時的衛生符合標準要求，幼兒的用餐衛生習慣往往需要教師的精心引導與培養，如：飯前洗手，進餐中小手不隨便摸東西、不用手抓飯，避免病從口入，不能將飯粒弄掉在桌面，飯后及時漱口、擦嘴洗手等。

（二）培養幼兒對食的興趣

在幼兒園“食”是健康快樂的生活環節，我們不能只考慮營養，或是在“食”的過程中讓孩子們感覺到吃飯就是痛苦。作為幼兒園教育工作者，我們往往會特別關注“孩子的偏食”和“吃剩”問題。目前，不少的幼兒園會運用比較強硬的方法解決偏食，讓孩子不吃完不能離開桌子，但是現在觀念改變了，最終要的是“開心的吃”，“主動的吃”。為了啟發孩子的好奇心和興趣，幼兒園在進餐環節上花了很多工夫。餐前，我們幼兒園多采用大課間活動、戶外體能鍛煉，到中午孩子有了饑餓感就能開心、主動地吃飯。同時，就餐時的心情和身體健康特別重要。吃飯前，老師提供各種話題讓孩子們多交流、一起聊聊，這樣做就有了開心吃飯的氛圍。中國人的很多人生哲學或者情感互動都是發生在餐桌上的，那么其中很多包含著做人道理的進餐學問也需要孩子們從小慢慢去感悟與學習，如使用筷子的方法、進餐的順序（長輩先行）、進餐的禮儀（食不語、不能翻挑食物、不能吃光最愛吃的）……

（三）食育的多種探究

我們平時的教研一直嘗試通過班級環境創設、區角活動、主題活動等多種形式讓幼兒體驗食育的過程。如在班級環境布置中滲透健康飲食知識、簡單的食物營養知識、食品安全衛生、節日食譜、各國飲食文化，將《膳食營養金字塔》做成圖片，貼在醒目位置并創編成兒歌讓幼兒熟記。在區角和主題活動中，我們將教育教學延伸到主題活動中來，如大班的健康活動《合理膳食，知多少》，我們以“合理膳食，均衡營養”為主導，引導幼兒在區角活動中開展“寶貝自助餐廳”、“快樂食堂”、“遠離垃圾食品”，同時還把“家鄉的特色小吃”作為“食育”實踐課活動。通過動手操作，幼兒一邊感受著濃濃的飲食氣息，讓營養健康、食品安全等知識與實踐相結合，從中了解食物的來源、安全性、營養價值等相關知識。我們還通過《探秘食物的來源》、《美味的朋友》、《我為什么要好好吃飯》、《爺爺的丸子湯》、《石頭湯》等系列繪本給孩子做食育啟蒙的繪本。在閱讀活動中，幼兒們一邊認真閱讀，一邊積極思考，不僅認識了平日給我們提供能量的各種食物，從中還可以找到吃飯的樂趣，懂得了眾多健康食品的制作過程，感知為生命健康提供營養的食材的樂趣，培養了健康的飲食習慣。

幼兒園的食育活動，重在讓孩子參與到食育教育的每一個環節，體驗生活的過程;重在引導孩子關注自身的健康成長，培養對自我的責任感和服務他人的責任感。同時，我們也要挖掘食物背后更深層次的東西，比如真正的快樂來源于分享，比如懂得關心他人，感恩為我們制作食物的人和食物的感恩之心以及傳承傳統飲食文化的責任感。

參考文獻

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