高職酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的應(yīng)用模式與策略

白娟利

摘 ? 要：在新的發(fā)展階段下，酒店發(fā)展水平不斷地提升。從目前現(xiàn)狀來看，酒店對(duì)專業(yè)人才的需求量逐漸地增加。而高職院校有必要根據(jù)酒店對(duì)人才需求，開展專業(yè)教學(xué)工作，保證人才培養(yǎng)質(zhì)量。不過，高職院校的專業(yè)實(shí)踐教學(xué)現(xiàn)狀并不樂觀。基于此，高職院校需要深化研究專業(yè)實(shí)踐教學(xué)方法，構(gòu)建完善的專業(yè)實(shí)踐教學(xué)方案，以此指導(dǎo)實(shí)際工作。本文主要闡述了高職院校酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)構(gòu)成要素，分析了高職酒店管理專業(yè)學(xué)生實(shí)踐教學(xué)現(xiàn)狀，研究了高職酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的應(yīng)用模式與策略，希望為高職院校所開展的實(shí)踐教學(xué)工作提供一定思路。

關(guān)鍵詞：酒店管理專業(yè) ?實(shí)踐教學(xué) ?高職院校 ?應(yīng)用模式與策略

中圖分類號(hào)：G712 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 文章編號(hào)：1674-098X（2020）04（c）-0207-02

高職院校乃是培養(yǎng)應(yīng)用型人才的基地。通過向企業(yè)輸送人才，大大地推動(dòng)了社會(huì)高效發(fā)展。然而，高職院校的教學(xué)工作尚且存在一定問題，不利于提升人才培育水平。其中，高職酒店管理專業(yè)教學(xué)工作問題的突出表現(xiàn)為實(shí)踐教學(xué)性不強(qiáng)。因此，高職院校需要科學(xué)地改善當(dāng)前教學(xué)工作，提高教學(xué)效率與質(zhì)量，以此促進(jìn)學(xué)生發(fā)展，增強(qiáng)學(xué)生就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。

1 ?高職院校酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)構(gòu)成要素

實(shí)踐教學(xué)構(gòu)成要素共包含七點(diǎn)，具體分析如下。一是實(shí)踐教學(xué)目標(biāo)。高職院校酒店管理專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)目標(biāo)是培養(yǎng)一線的應(yīng)用型、技能型人才。二是實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容。根據(jù)社會(huì)對(duì)酒店管理人員需求確定的專業(yè)技能教學(xué)內(nèi)容;以大綱的形式所呈現(xiàn)的實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容。三是實(shí)踐教學(xué)條件。包括內(nèi)部條件、外部條件。內(nèi)部條件指的是：學(xué)生對(duì)專業(yè)知識(shí)的學(xué)習(xí)積極性以及他們具備的職業(yè)素養(yǎng)。外部條件指的是：學(xué)校為學(xué)生提供的校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)機(jī)會(huì)。而實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)水平很大程度上影響著學(xué)生實(shí)踐效果。四是實(shí)踐教學(xué)師資。即實(shí)踐教學(xué)隊(duì)伍的組建質(zhì)量關(guān)系著實(shí)踐教學(xué)水平。五是實(shí)踐教學(xué)方法、手段。在實(shí)踐教學(xué)中應(yīng)用的教學(xué)方法，采取的教學(xué)手段，通過應(yīng)用實(shí)踐教學(xué)方法、手段，可以最大化的調(diào)動(dòng)學(xué)生參與實(shí)踐教學(xué)積極性、確保教學(xué)效率。六是實(shí)踐教學(xué)管理。包括實(shí)踐教學(xué)的管理機(jī)構(gòu)設(shè)置、實(shí)踐教學(xué)的實(shí)施、實(shí)踐教學(xué)制度制定等。七是實(shí)踐教學(xué)評(píng)價(jià)。依據(jù)教學(xué)目標(biāo)，構(gòu)建實(shí)踐教學(xué)評(píng)價(jià)方案，進(jìn)而評(píng)價(jià)實(shí)踐教學(xué)活動(dòng)成效。

2 ?高職酒店管理專業(yè)學(xué)生實(shí)踐教學(xué)現(xiàn)狀

2.1 學(xué)生對(duì)于實(shí)踐活動(dòng)存在認(rèn)識(shí)偏差

當(dāng)前，學(xué)生不愿意主動(dòng)地參與酒店實(shí)習(xí)活動(dòng)。主要是因：在參與實(shí)踐活動(dòng)時(shí)，他們需要面臨從學(xué)生到工作者的角色身份轉(zhuǎn)換。由于大部分學(xué)生尚未工作，他們難以適應(yīng)新身份。加之，他們需要在實(shí)際工作之中面對(duì)工作壓力、人機(jī)關(guān)系處理等問題，使得自身在工作之中出現(xiàn)了諸多的負(fù)面情緒。在這種情況之下，他們?nèi)菀着c同事、顧客之間產(chǎn)生矛盾，以致實(shí)習(xí)工作不能夠順利進(jìn)行。產(chǎn)生這些問題與學(xué)校疏于對(duì)學(xué)生進(jìn)行情緒管理具有一定的關(guān)系。除此之外，酒店為實(shí)習(xí)生提高的薪資待遇與正式員工存在差距。但是他們承擔(dān)著的工作任務(wù)相對(duì)較多，整合工作的強(qiáng)度相對(duì)較大。這樣學(xué)生極容易出現(xiàn)不滿的情緒，嚴(yán)重時(shí)還會(huì)與學(xué)校以及酒店發(fā)展沖突，進(jìn)而影響了校企合作關(guān)系。

2.2 教師缺乏對(duì)實(shí)習(xí)學(xué)生的有效控制和教育引導(dǎo)

由于實(shí)習(xí)期的設(shè)置較長，且人員分散，實(shí)習(xí)單位空間分布較廣，教師難以密切關(guān)注學(xué)生的實(shí)習(xí)動(dòng)態(tài)，不能夠及時(shí)指導(dǎo)學(xué)生。在這種情況之下，學(xué)生漸漸地與教師失去了聯(lián)系。在缺乏管控下，學(xué)生出現(xiàn)問題的幾率將會(huì)大為增加。該現(xiàn)狀客觀地存在部分高職院校之中。比如，一些院校缺乏配備充足的教師關(guān)注學(xué)生、管理學(xué)生。而有的院校甚至讓一位教師管理幾十名學(xué)生。由于教師的精力有限，并且學(xué)生分布在各個(gè)實(shí)習(xí)地點(diǎn)，管理工作難以有效進(jìn)行。而學(xué)生因缺乏教師的引導(dǎo)和幫助，只能夠依靠自身的力量進(jìn)行實(shí)踐工作。但是最終學(xué)生的實(shí)習(xí)效果并不好。

3 ?高職酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的應(yīng)用模式與策略研究

3.1 在實(shí)踐中提升學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)及職業(yè)意識(shí)

職業(yè)素養(yǎng)反映著一個(gè)人員的工作水平、對(duì)崗位的熱愛等。良好的職業(yè)素養(yǎng)有利于靈活地解決工作中遇到的問題。職業(yè)意識(shí)是指人腦對(duì)職業(yè)活動(dòng)認(rèn)識(shí)、評(píng)價(jià)和態(tài)度等心理成分的綜合反應(yīng)。對(duì)于酒店管理人員來講，其需要增強(qiáng)職業(yè)素養(yǎng)，樹立大局意識(shí)，以此合理地把控各種工作。院校則需要做好酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)工作，提升他們綜合素質(zhì)，保證他們更加適應(yīng)未來崗位。具體教學(xué)要點(diǎn)包括以下內(nèi)容。一是院校需要構(gòu)建完善的教學(xué)方案，科學(xué)地鍛煉學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)。二是院校需要著力強(qiáng)化學(xué)生職業(yè)認(rèn)識(shí)，增強(qiáng)學(xué)生的專業(yè)能力。比如，開展實(shí)踐教學(xué)工作，培養(yǎng)學(xué)生團(tuán)結(jié)合作意識(shí)，以此提高問題解決效率。在教學(xué)資源上，要把增加學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)以及職業(yè)精神的教學(xué)內(nèi)容納入教學(xué)體系之中同時(shí)除此之外，院校還要將實(shí)踐和理論相結(jié)合，保證實(shí)踐教學(xué)的有效性。另外，院校以及企業(yè)需要做好實(shí)習(xí)生的管理工作，為實(shí)習(xí)生講解酒店管理專業(yè)實(shí)踐知識(shí)。同時(shí)要科學(xué)地引導(dǎo)他們開展工作，提高他們對(duì)職業(yè)相關(guān)知識(shí)的理解能力。

3.2 提倡研、工、學(xué)結(jié)合的發(fā)展道路

實(shí)習(xí)乃是高職院校的酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的重要組成部分。因此，高職院校需要重視實(shí)習(xí)活動(dòng)。實(shí)習(xí)形式的實(shí)踐教學(xué)模式對(duì)高職院校教育工作具有指導(dǎo)意義。院校有必要吸收與借鑒這種實(shí)踐教學(xué)模式。比如，院?？梢赃m當(dāng)?shù)匮娱L實(shí)踐教學(xué)時(shí)間，保證學(xué)生得到充足的實(shí)踐鍛煉。與此同時(shí)，院校可以模擬實(shí)踐教學(xué)環(huán)境，為學(xué)生創(chuàng)造專業(yè)學(xué)習(xí)氛圍，調(diào)動(dòng)學(xué)生參與實(shí)踐學(xué)習(xí)的積極性。若是院校不注重更新實(shí)踐教學(xué)方法，就容易影響學(xué)生的實(shí)踐學(xué)習(xí)效率。因此，院校要積極地引進(jìn)教學(xué)模式，為學(xué)生打造精彩的實(shí)踐課程。由于師資水平深刻地影響著教育質(zhì)量，院校需要優(yōu)化師資隊(duì)伍建設(shè)。具體的方法包括：院校需要主動(dòng)地引進(jìn)優(yōu)秀的教師，保證師資隊(duì)伍建設(shè)質(zhì)量。同時(shí)要開展教育講座活動(dòng)，增長教師見識(shí)，提高他們的專業(yè)素養(yǎng)。培養(yǎng)實(shí)踐型人才乃是高職院校重要的發(fā)展目標(biāo)。為更好地完成這一目標(biāo)，促進(jìn)學(xué)生有效發(fā)展，教師需要具備充足的實(shí)踐知識(shí)，進(jìn)而把實(shí)踐知識(shí)教與學(xué)生，從而提高學(xué)生專業(yè)實(shí)踐技能。由于現(xiàn)有的酒店管理專業(yè)教師常年從事于理論教學(xué)工作，其整體的專業(yè)實(shí)踐水平不高。所以，院?？梢远ㄆ谶x送教師去正規(guī)的酒店進(jìn)修，進(jìn)而增強(qiáng)他們對(duì)實(shí)踐教學(xué)工作的認(rèn)識(shí)，從而幫助學(xué)生了解酒店運(yùn)行中所涉及的專業(yè)知識(shí)。為提高教師進(jìn)修學(xué)習(xí)水平，院?？梢越⒖己藱C(jī)制，并根據(jù)考核結(jié)果對(duì)他們實(shí)施相應(yīng)的獎(jiǎng)勵(lì)與懲罰。即通過實(shí)踐考核的教師，就可以獲得獎(jiǎng)金。反之，就需要被批評(píng)教育或者罰款等。在這種情況之下，教師將會(huì)珍惜進(jìn)修就會(huì)，也會(huì)認(rèn)真地學(xué)習(xí)實(shí)踐知識(shí)。

4 ?結(jié)語

綜上所述，酒店管理是實(shí)踐性很強(qiáng)的專業(yè)。如果院校需要保證學(xué)生充分發(fā)展，有必要提升專業(yè)實(shí)踐教學(xué)水平。社會(huì)在發(fā)展、時(shí)代在變化，酒店行業(yè)對(duì)酒店管理專業(yè)學(xué)生提出了更高的要求。所以，院校還要根據(jù)酒店行業(yè)實(shí)際發(fā)展情況，完善實(shí)踐教學(xué)工作。

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