在約旦沙漠體驗“沙土燒烤”

本報特約記者　呂憲

約旦瓦迪拉姆景區的沙漠風光世界聞名，從《阿拉伯的勞倫斯》《紅色星球》到《變形金剛：復仇之戰》再到《星球大戰9：天行者崛起》，一部部大片用鏡頭將這里的雄渾和神秘傳遞給全球觀眾。不過，有人來這里卻是為了感受英國作家勞倫斯筆下貝都因人的沙漠美食。

在1918年勞倫斯返回英國之后的幾十年里，貝都因人的生活方式發生了巨大變化。封閉的邊界阻斷了他們歷史悠久的游牧模式，科技和旅游業則帶來了機遇和挑戰。但貝都因文化中的一些信條卻完整地延續下來。不少人正是沖著勞倫斯在回憶錄《智慧七柱》中描述的情景來瓦迪拉姆沙漠感受貝都因人的熱情好客之道。

熟知水源地，憑借極少物質材料在沙漠里生存并養殖駱駝、山羊等牲畜，這就是一個貝都因人必須掌握的維生手段。“因為環境限制，在貝都因人的傳統食譜中，沒有水果，只有面粉、肉類和極少量的蔬菜”，由于導游事先善意提醒，在到達瓦迪拉姆沙漠的第一個夜晚，眾人都在帳篷內猜測貝都因人將以何種菜肴來體現他們的好客之道。帳篷營地主人謝赫先為每人盛了一碗扁豆湯開胃，然后宣布：要繼續正餐就得去外邊猜謎和挖沙。猜謎？挖沙？這個滿臉微笑的貝都因人在搞什么名堂？筆者帶著一肚子疑問隨大伙走出了帳篷。

謝赫將大家帶到兩個高約70厘米的金字塔形沙堆前，說晚餐就埋在其中一個之下，猜對了才有東西吃。兩個沙堆一個光滑完美，好像精心制作的雕塑，于是大家都選擇了另一個看上去有些殘缺的，因為真實的做飯現場肯定有些凌亂不堪。謝赫請廚師用鐵鍬挖掘我們選中的沙堆，不到三分鐘，下面就出現了鐵鍋蓋，第一關猜謎成功了！謝赫和廚師輕輕用鐵鍬和刷子清理沙土并打開鍋蓋，其下是一層紗布，將紗布拿掉抖落沙塵，下面又出現一張錫紙，三道隔離防止了沙子進入食物。揭掉錫紙，美食的香味兒一下鉆進鼻孔。謝赫和廚師二人聯手從地下的沙土坑里提起食物，竟然是一個超大多層燒烤盤！上面是土豆、胡蘿卜和西葫蘆，下層是羊肉和雞塊（如圖）。

這個名為扎布的菜肴就是貝都因人最為擅長的“沙土燒烤”。由于沙漠里物資貧乏，為節約資源，貝都因人發明了將食物埋在沙土中的“煙火熏烤”烹飪法。具體就是在沙土中挖一個坑洞，在其內點燃木炭柴火。在火力足夠時熄滅明火，放入一口雙層燒烤鍋，然后用沙子嚴嚴實實將鍋埋起來，使用沙堆聚集的煙火熱量，用大約兩小時對食物進行無明火燒烤。制作扎布，除了鹽之外，不使用任何油或者調料，屬于純粹的原味烹飪，下層肉上層菜的擺放也是考慮到了兩者需要火力強度的不同。

回到帳篷，廚師為我裝了一盤豐盛的羊肉蔬菜拼盤，羊肉肉質細膩嫩滑，胡蘿卜和土豆尤其酥軟噴香，原味十足。這種“慢工出細活”的沙土燒烤讓我品嘗到先前從未感受過的烹調味道，可謂一絕。不少游客也大呼過癮，他們承認，若是沒有吃到美味的沙土燒烤搭配“貝都因威士忌”（貝都因人將他們最常喝的甜茶稱作“貝都因威士忌”），那將為約旦的瓦迪拉姆之行留下一大缺憾。▲