堅果吃法因人而異

余琪

堅果可作為零食，也可入菜，切碎吃和整粒吃也各有利弊，因人而異。對消化不良的人來說，堅果打碎吃或磨成醬吃比較好;但對血糖、血脂較高的人來說，堅果整粒吃對控制血糖、提高飽腹感更有益處。

堅果入菜，可做堅果豆漿、炒菜、涼拌菜。做涼拌菜時將堅果直接撒在菜里就好。炒菜時則要晚一點加入，堅果中所含脂肪酸耐熱性很差，煎炸之后會喪失保健作用。所以，在菜肴快熟的時候把堅果加進去，一起翻勻就可起鍋。