菌渣發酵飼料對蛋雞生產性能、蛋品質及血液生化指標的影響

王一平

(杭州市臨安區清涼峰鎮人民政府，浙江 杭州 311323)

隨著我國食用菌產業的快速發展，大量菌渣不斷產生。食用菌菌渣中具有豐富的蛋白質、氨基酸，可作為反芻動物飼料[1]。但由于大多數食用菌基質中含有高比例的木屑、棉籽殼等，其飼用性能較差，嚴重制約畜禽對營養物質的吸收。近年來，隨著海鮮菇、金針菇等食用菌工廠化生產的推廣，食用菌基質主要由玉米芯粉、玉米粉、麩皮等原料配制，廢菌棒木質素含量較低，處理后可制作單胃動物飼料[2]。發酵處理是菌渣飼料化最有效的方式。在菌渣中添加復合菌種，經多種微生物的發酵作用和食用菌的分解作用，菌渣中的纖維素、半纖維素和木質素等均被不同程度降解，同時產生大量活性物質，不僅增加了基質中有效營養成分的含量，而且提高了營養物質的消化率[3-4]。已有研究發現，在菌糠中加入1∶1的乳酸菌、酵母菌進行厭氧發酵，產物中纖維素大幅下降，粗蛋白、氨基酸含量提高25%以上，飼用價值得到明顯改善[5]。豆粕、菜籽粕與農業廢棄資源混合發酵處理后，產物的營養成分更加全面，處理成本降低，有良好的開發前景[6-7]。本研究以菌渣與豆粕的混合發酵產物作為飼料原料，開展蛋雞飼養試驗，評價發酵飼料對蛋雞生產性能、蛋品質及血清生化指標的影響，旨在為菌渣的高效處理與應用提供依據。

1 材料與方法

1.1 材料

試驗用發酵飼料由杭州市農業科學研究院提供。發酵基質組成(以干物質計)：海鮮菇菌渣50%，豆粕35%，麥麩15%。海鮮菇基質組成：玉米芯40%，麥麩25%，米糠18%，大豆皮10%，玉米粉7%。發酵菌種為混合菌種，包括芽孢桿菌、釀酒酵母和乳酸菌等3種，添加量均為0.5%。發酵飼料制作步驟如下：將發酵基質含水量調節為40%，加入菌種混合均勻后裝入帶單向閥的塑料袋并封口，發酵袋堆放在溫度為30 ℃室內，存放72 h后低溫烘干，得到發酵飼料。發酵飼料、海鮮菇菌糠、豆粕的主要營養成分見表1。

1.2 方法

1.2.1 處理設計

試驗蛋雞為羅曼褐商品代蛋雞，45周齡，產蛋率85.5%。選取體質量、體況、產蛋性能較一致的蛋雞1 536羽，平均分為4組。試驗采用單因子設計，即1個對照組、3個試驗組，每組設4個重復，每個重復96羽蛋雞。設預試期1周，正試期6周。參照NY/T 33—2004《雞飼養標準》、海蘭公司商品代蛋雞飼養手冊，確定蛋雞飼料主要營養指標，設計玉米-豆粕型基礎飼糧，并配制試驗用粉狀配合飼料。基礎飼糧組成及營養水平：原料玉米63.8%、豆粕25.0%、油脂1.00%、磷酸氫鈣1.20%、石粉7.00%、預混料2.00%；營養水平代謝能11.50 MJ·kg-1、粗蛋白質16.00%、粗脂肪3.50%、粗纖維2.60%、粗灰分11.30%、鈣3.20%、總磷0.54%、有效磷0.31%、賴氨酸0.85%、蛋氨酸0.33%。預混料為每kg基礎飼料提供有效磷2.2 g，食鹽3.2 g，蛋氨酸0.85 g，VA 8 000 IU，VD32 200 IU，VE 5 IU，VK32.5 mg，VB12.5 mg，VB25.0 mg，VB62.0 mg，VB120.2 mg，煙酸 50 mg，泛酸6 mg，葉酸 1.0 mg，Cu 5.0 mg，Fe 60 mg，Mn 40 mg，Zn 50 mg。粗蛋白、鈣、總磷為實測值，其余為計算值。對照組蛋雞投喂基礎日糧，試驗1組、2組、3組分別以4.0%、5.5%和7.0%的發酵飼料替代基礎飼糧中等值豆粕。

表1 菌渣發酵飼料及其原料的營養成分含量(風干基礎)

1.2.2 飼養管理

蛋雞飼養于同一幢密閉式產蛋雞舍，照明、通風等環境條件自動控制，三層全階梯式籠養。每組試驗雞所處的雞舍內部環境條件基本一致。每天固定時間人工喂料2次、收集雞蛋1次。每羽日投料量為115～120 g，結合實時采食量、產蛋率、氣溫等因素，每周首日確定投料量。

1.2.3 指標測定及方法

生產性能測定。以重復為單位，記錄試驗期蛋雞每周的喂料量、產蛋數、蛋重、破軟及軟蛋數、雞死亡數。計算出每個重復試驗期內的平均日采食量、產蛋率、平均蛋重、平均日產蛋量、料蛋比、破軟蛋率和死淘率。在第1周首日、第6周末日，抽樣稱取試驗雞的體質量。

蛋品質測定。收集試驗第36天的雞蛋作為測試樣品，每個重復8枚，每組32枚。逐枚測定蛋質量。測定蛋殼厚度，取蛋殼3個不同點厚度值的平均值。目測蛋黃顏色，對照羅氏比色扇，選取最接近的色級作為結果。測定蛋白高度，在平板玻璃上測3個點的蛋白高度，取平均值作為結果。以測得的蛋質量、蛋白高度，計算雞蛋的哈夫單位。

生化指標檢測。試驗第36天，每個重復隨機選取2羽雞，每組8羽，空腹采集翅靜脈血后，4 ℃、3 000 r·min-1離心10 min制備血清，使用南京建成生物工程研究所試劑盒測定血清中總蛋白、白蛋白、尿素氮含量。

1.2.4 數據統計與分析

采用SPSS 17.0統計軟件進行單因素方差分析和獨立樣本t檢驗，以P<0.05作為差異顯著性判斷標準，多重比較用LSD法。結果以平均值±標準誤表示。

2 結果與分析

2.1 蛋雞生產性能

如表2所示，日糧中添加菌渣發酵飼料對蛋雞日采食量、破蛋率、平均日增重和飼料轉化率均無顯著影響。對照組和添加4%菌渣發酵飼料組產蛋率顯著高于添加7.0%菌渣發酵飼料組，添加4%菌渣發酵飼料組產蛋量顯著高于添加7.0%菌渣發酵飼料組，添加5.5%菌渣發酵飼料組料蛋比顯著高于添加4%菌渣發酵飼料組。

表2 菌渣發酵飼料對蛋雞產蛋性能的影響

注：同列數據后無相同小寫字母表示差異顯著(P<0.05)。表3～4同。

2.2 蛋品質

如表3所示，日糧中添加菌渣發酵飼料對蛋重、蛋黃高度、哈夫單位和蛋黃色澤均無顯著影響，添加7.0%菌渣發酵飼料組蛋殼厚度顯著高于對照組和添加4.0%菌渣發酵飼料組。

2.3 蛋雞血清生化指標

如表4所示，日糧中添加菌渣發酵飼料對蛋雞血清總蛋白和尿素氮含量無顯著影響(P>0.05)，添加4.0%、7.0%菌渣發酵飼料組蛋雞血清中白蛋白含量顯著高于對照組(P<0.05)。

表3 菌渣發酵飼料對雞蛋品質的影響

表4 菌渣發酵飼料對蛋雞血清生化指標的影響

3 討論

3.1 菌渣發酵飼料對蛋雞生產性能的影響

菌渣經發酵處理后，粗蛋白含量上升，粗纖維含量下降，營養利用率提高[4，5，7]。有報道指出，飼料中添加經芽孢桿菌發酵的豆粕，能顯著提高蛋雞產蛋[8]。劉媛媛[9]研究發現，發酵豆粕能明顯降低肉雞全期的料重比。陳盛絮等[2]在蛋雞飼料中添加2%～8%金針菇菌渣，與對照組相比產蛋性能無顯著差異。鄒知明等[10]研究發現，肉鴨采食含20%發酵菌糠的試驗日糧，平均日增重低于對照組，采食量顯著增高；20%發酵菌糠同時加入2%脂肪的試驗日糧，試驗鴨日增重、飼料轉化率等指標顯著高于對照組。本研究中，菌渣、豆粕等經發酵處理，在適量的添加下，能有效改善家禽的生產性能，與以上結果基本一致。

下調日糧營養濃度，蛋雞通常表現為產蛋率、產蛋量降低，或表現為采食量增加，以彌補營養不足。本研究中，3個試驗組蛋雞采食量無差異，表明經過發酵處理，新鮮菌渣的不良氣味得到有效改觀。菌渣發酵后，感官品質得到較大改善。本試驗采用限量飼喂，隨著發酵菌渣添加量的增高，試驗日糧代謝能、粗蛋白含量下降，粗纖維含量上升，從而導致蛋雞產蛋性能下降。

3.2 菌渣發酵飼料對蛋雞蛋品質的影響

除遺傳因素外，健康與飼料營養水平是影響蛋雞蛋品質的重要因素。本試驗中，隨著發酵飼料用量增加，蛋殼變厚，可能與發酵飼料中豐富的有機酸、小肽等活性物質有關。據報道，在腸道中上述活性物質可通過增強Ca、Mg等金屬離子的被動吸收從而使得蛋殼增厚[8]。有代謝試驗表明，與對照相比，采食添加菌渣的試驗日糧，蛋雞的Ca攝入量不變，但沉積量明顯增加[2]。也有報道指出，食用菌基質中含有磷鈣粉或石膏，菌渣中殘余的Ca、P等有益于改善蛋殼質量[11]。本研究中，各處理日糧中Ca含量基本相同，推測蛋雞對試驗日糧中Ca有著更高的利用效率。

蛋白黏稠度越好，蛋品的哈夫單位越高，雞蛋越新鮮。影響哈夫單位的因素較多，其成因也較復雜。飼料經發酵處理或添加益生菌等添加劑后，均能增加蛋白濃度。本試驗中，隨著菌渣發酵飼料用量的加大，蛋品哈夫單位有提高的趨勢。陳慶達等[12]報道指出，發酵飼料通過提高蛋雞血清過氧化氫酶活性及總抗氧化能力，降低丙二醛含量，有效降低自由基對蛋白質損傷，從而有效維持蛋白穩定性與黏稠度。

蛋黃色澤主要取決于日糧中類胡蘿卜素含量。植物原料中的葉黃素或葉黃素酯只能加深蛋黃的黃色度。使蛋黃產生橙紅色效果的色素是含有酮基的類胡蘿卜素，如角黃素、蝦青素等，來源于節肢動物或特定微生物。本試驗中，試驗日糧對改善蛋黃色澤無明顯效果，可能是各試驗日糧中的總類胡蘿卜素含量差異較小，與文獻結果一致[8]。

3.3 菌渣發酵飼料對蛋雞血清生化指標影響

血清總蛋白是白蛋白和球蛋白的總和，其濃度能反映機體營養狀況和蛋白質代謝狀態。在正常生理狀態下，血清中較高的總蛋白、白蛋白及較低的尿素氮表明機體肝臟活動增強，蛋白質的合成代謝加強[13]。本試驗各組中，總蛋白、白蛋白含量均呈上升趨勢，尿素氮含量呈下降趨勢，表明日糧中粗蛋白在試驗蛋雞體內的沉積效率得以提升，與生產性能表現一致。

4 小結

蛋雞日糧中添加以菌渣、豆粕和麩皮為基質的發酵飼料，能提高蛋雞的生產性能，改善雞蛋殼厚度和哈夫單位，增強機體蛋白質合成代謝，以4.0%添加時效果最好。