高效液相色譜技術在食品檢驗中的應用效果、價值

王雪

摘 要：高效液相色譜技術具有分離效能高、分析速度快、檢測靈敏度好、能分析和分離高沸點且不能氣化的熱不穩定物質的特點，從而彌補了氣相色譜技術的不足。因此它被廣泛應用于生物化學、合成化學、石油化學、生命科學、臨床化學、藥物研究、環境監測、食品檢驗及法學檢驗等領域。

關鍵詞：高效液相色譜;食品檢驗;價值分析

1 高效液相色譜技術概述

高效液相色譜技術問世于20世紀60年代，到了20世紀70年代迅速發展。這項高效快速的分析分離技術以經典的液相色譜技術為基礎，是一種現代分離測試的重要手段。其分離原理是：以高壓下的液態為流動相，溶于流動相中的各組分經過固定相時，由于與固定相的作用大小、強弱不同，導致它們在固定相中滯留的時間不同，從而先后從固定相中流出。

2 高效液相色譜技術在食品檢驗中的應用及價值

隨著我國經濟和社會的高速發展，人們的物質生活水平不斷提高，但食品安全問題日益突出。食品安全違法違規行為時有發生，這給人民群眾的生活乃至生命帶來了極大危害。為了更好地解決這一問題，不僅要完善監管體系，提升管理水平，更要使食品安全技術多樣化，其中食品檢驗技術尤為重要。它是食品安全的基本保障，是保證食品安全的必要手段之一。因此要提高對食品檢驗的重視，提高食品檢驗技術水平，為食品安全保駕護航[1]。

早在20個世紀90年代，高效液相色譜技術就已經在食品檢驗領域被提及，并被寫進了國家食品檢測法中。近年來，由于人們對食品安全的重視程度越來越深，這使得這項技術在食品檢驗領域也有了更多的表現機會。

目前食品安全問題層出不窮，但主要集中在以下3個方面：①蔬果上殘存農藥、化肥。為防止病蟲害，菜農果農普遍過度使用農藥，從而導致果蔬上的農藥殘留超標。②食品添加劑和化學用品過量。為了改善食物的外觀和風味等，在加工過程中，食品制造商過量使用添加劑和化學用品。若長期大量攝入它們則對人體有害。③重金屬含量。近年來，水資源重金屬污日益嚴重，重金屬進入人體后，會對人體造成不同程度的損害。

以上3個方面的問題都嚴重威脅了人體健康，是食品檢驗工作中的重中之重，亟需解決。在眾多的食品檢驗技術中，高效液色相譜技術得到了廣泛的應用。

首先該技術普遍應用在果蔬農藥殘留的檢驗中。這項技術的重點在于分析物在流動及其固定相之間的分配系數，根據它們的不同，最終達到分離的目的。再將物質的濃度信息轉換為吸收峰，通過對吸收峰相關信息的記錄和分析，完成對食品中物質成分的檢驗分析。這一技術在微量農藥的檢驗中得以廣泛應用，實現了對不穩定農藥化合物的分析，受到了社會各界的認同和推廣。以大米中殘留的農藥為例，大米中的殘留農藥有易揮發的和不易揮發的，這就需要可檢驗不易揮發物質的高效液相色譜技術來完成檢驗。檢驗時用有機溶劑處理試樣，使殘留農藥溶解后再對其加以檢驗[2]。

其次高效液色相譜技術優勢顯著。因為該技術對食品添加劑的檢驗又快又準又便捷，而且可對多樣食品添加劑同時進行檢驗。如果采用高效液色相譜技術檢驗油脂中分類抗氧劑的含量，可在40 s左右測定出其中含有的9種物質。在食品添加劑檢驗中該技術的優勢得到了學者們的充分肯定。在國外的食品添加劑檢驗中這項技術更是得以大范圍應用。在我國，技術人員采用固相萃取-高效液相色譜檢驗方法，實現了對蛋糕類食品中脫氧乙酸、山梨酸等的迅速定量檢測。在2008年“毒奶粉”事件中，需要對奶粉中摻入的三聚氰胺進行檢測。檢測的樣品數量大——來自全國眾多乳制品企業，檢測速度要快——人們需要一個快速公正準確的結果。面對這樣的難題，需要既快又準，檢出限還非常微小的檢驗方法，在眾多的檢驗技術中，高效液相色譜技術脫穎而出，圓滿地完成了任務，在這一事件中發揮了重要作用。

高效液相色譜技術在食品重金屬含量檢驗中也有大量應用。重金屬污染一直是造成中國食品污染的主要因素之一，更對我國的食品出口造成嚴重影響。重金屬在人體內積蓄到一定數值后，就開始破壞人體，引發疾病。因此食品中重金屬含量檢驗尤為重要。

高效液相色譜技術使痕量的重金屬離子與有機試劑發生絡合反應產生絡合物。再利用色譜柱分離成單個成分，完成對重金屬元素的定性和定量分析。該技術可以同時檢測多種重金屬元素。

3 結語

綜上所述，隨著我國經濟水平的迅猛發展和科學技術的日新月異，高效液色相譜技術憑借其快捷、精準的特征，在食品檢驗領域的應用越來越廣泛。但是在全球化大潮之下，中國的大國地位日益凸顯。因此我國今后的食品檢驗技術應朝著國際化方向發展，與國際標準接軌，實現國內外檢驗結果的統一。使我國食品行業更加規范，使消費者的合法權益得到最大的維護，最終實現食品行業的良性發展。

參考文獻

[1]劉曉紅，段常浩.高效液相色譜技術在食品檢驗中的應用[J].化工設計通訊，2019，45（4）：96.

[2]孟憲琪.高效液相色譜法同時測定飲品中8種食品添加劑[J].中國科技投資，2018（10）：296.