食品檢驗中微生物檢測技術應用的研究

劉艷萍 鄭學斌 王池麗

摘 要：在人們的生活質(zhì)量提升的同時，對于食品質(zhì)量安全方面的要求也越來越嚴格，食品質(zhì)量安全的問題已然是每個國家政府、公眾媒體所關注的重點。在這一方面，論文描述了對于食品質(zhì)量安全問題的檢測要求和食品質(zhì)量安全當中微生物檢驗技術特性，重點研究分析了如何在食品質(zhì)量安全檢測中微生物的檢驗技術應用，目的是為了保證食品質(zhì)量安全。

關鍵詞：食品質(zhì)量;安全檢測重點;微生物檢驗;特性;技術應用

微生物檢驗技術有著速度快、靈敏性高、準確度高的優(yōu)點，是根據(jù)微生物學原理，結合了現(xiàn)代免疫理論與全自動設備等知識內(nèi)容以及科技，通過科學的解析方法研究病原微生物的種類、數(shù)量、性質(zhì)的一項檢驗技術。所以將微生物檢驗技術應用于食品質(zhì)量安全檢測領域，對于保證食品質(zhì)量安全和創(chuàng)建食品質(zhì)量安全環(huán)境十分重要。

1 食品檢驗的要求

其中在樣品的采集中，抽樣人員需要保障樣品的代表性以及其完善保管，以免因為不必要的外界原因而干擾樣品。在樣品檢驗之前，檢驗者可以利用具體方法，如蒸餾法、層析透析沉析法以及濃縮干燥法等等除去樣品中的雜質(zhì)，確保檢驗結果的可靠與精準。在挑選檢驗技術方法時，檢驗員可以結合樣品特點、檢驗要求與實驗條件各個層次的因素，確保檢驗技術和方法的適應性[1]。

2 食品檢驗中微生物檢測技術及其特點

2.1 微生物基本檢測技術

致病菌檢測、大腸桿菌菌群檢測、菌落總數(shù)檢測是在食品質(zhì)量安全檢測中微生物檢測的常規(guī)流程。傳統(tǒng)的檢測方法包括生化和毒性試驗、分型噬菌體、微生物形態(tài)檢驗等。以往的微生物檢測方法雖然因為操作繁雜，花費時間長、試驗的步驟也相對較多檢測成果也比較值得相信。

2.2 微生物的快速檢測技術

2.2.1 電阻電導測定法

微生物在新陳代謝過程中，會將一些大分子的物質(zhì)如蛋白質(zhì)、糖等分解成小分子物質(zhì)如有機酸氨基酸等，根據(jù)培養(yǎng)液導電度以及電阻的變化，分析培養(yǎng)液的3大參數(shù)電容抗、電阻抗、總阻抗的變化，推導出原本樣品中的含菌數(shù)，測量食品樣品的受污染程度。

2.2.2 生物傳感器法

通過物理和化學的方式捕捉相關信息，并且將信號轉(zhuǎn)化為離散或者連續(xù)的數(shù)字電傳導信號輸出，通過計算便可以得出分析物的濃度。

2.3 微生物檢測技術的特點

檢測范圍廣，比如保健食品中的雙歧桿菌等微生物;能夠通過食品路徑導致人體患病的病原微生物;又或者是導致食品腐敗、食品變質(zhì)的微生物。各種檢測必須要有一定的檢測樣品數(shù)量，進而保障檢測的準確性[2]。

3 食品檢驗中微生物檢測技術的應用分析

3.1 食源性病原菌免疫學檢測技術的應用

在微生物的食品檢驗中，非常廣泛的應用了免疫理論檢驗技術，比如葡萄球菌菌素和食源性寄生蟲的檢驗，免疫理論檢驗技術中有許多低廉的檢測設備儀器得到了良好的應用，操作過程簡單快速，檢測實用性強，對于保證食品安全相當重要[3]。

3.2 核酸探針技術的應用

在檢驗單增李斯特菌能夠非常便利的直接進行核酸探針檢驗。核酸探針這一檢驗技術大部分是在實驗室中應用，核酸探針檢驗技術相對繁瑣，檢驗成本比較高，約束了該技術在食品質(zhì)量安全檢測中的廣泛普及。

3.3 生物芯片技術的應用

通過引物擴增細菌的16S rDNA，之后與芯片探針雜交，便可以得出食品中的致病菌情況。這充分說明，生物芯片技術可以一次性得出檢驗結果，操作過程簡潔，檢驗敏感度高，幾乎可以完全檢驗出食品含有的致病菌。

3.4 食品檢驗中生物傳感器檢測技術的應用

病原菌、腐敗菌是食品污染的重要原因，而且腐敗菌本身并不會致病，但會破壞食物成分，導致食品腐敗和變質(zhì)，從而影響人們的身體健康。

4 結語

在食物微生物檢測過程中，需要時刻注意到每個環(huán)節(jié)，保證微生物檢測的正確度，同時遵循職業(yè)操守，秉承科學價值觀，充分利用新興的檢驗技術和檢驗設備儀器，有益于提升食品質(zhì)量安全檢驗結果的有效性和正確性，為確保食物質(zhì)量安全提供可信的數(shù)據(jù)。

參考文獻

[1]徐廣偉.微生物檢測技術在食品檢驗中的應用分析[J].現(xiàn)代食品，2019（23）：40-42，55.

[2]苗蘊宏.食品檢驗中微生物檢測技術的應用分析[J].裝備維修技術，2019（4）：223.

[3]劉紀湘.微生物檢測技術在食品檢驗中的應用[J].食品安全導刊，2019（21）：142.

基金項目：安徽省高等學校自然科學研究項目（編號：KJ2019A1116）。